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<魚類> (かつお類) かつお 秋獲り 生
英名：FISH, MOLLUSKS AND CRUSTACEANS/Fish/skipjack tuna*, caught in autumn, raw［*Syn. bonito, skipjack］
学名：Katsuwonus pelamis
「かつお」は、日本近海で春に索餌のため北上する群（通称：初がつお）と、秋に産卵のため南下する群（通称：戻りがつお）が漁獲される。「秋獲り」の成分値は、三枚におろしたものを試料（「春獲り」について、背側（背側普通筋））とし、それぞれ分析値に基づき決定した。
出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）第3章 食品群別留意点（文部科学省）・逐語
<魚類> (かつお類) かつお 秋獲り 生のカロリーと三大栄養素
📊 グラフの見方：緑色の棒はこの食品にふくまれる量、灰色の棒は1日にとりたい目安量を表します。緑の棒が灰色の棒に近づくほど、その栄養素を1日分に近い量とれるということです。それぞれの量は棒の右に数値で示しています。たんぱく質・脂質・炭水化物は三大栄養素とよばれ、体をつくったり活動するエネルギー源になります。
基本の栄養成分（100gあたり）
<魚類> (かつお類) かつお 秋獲り 生の主要ミネラル・ビタミン（1日目安量比）
📊 グラフの見方：選んだ量を食べたときに、1日に必要なミネラル・ビタミンをどれくらい満たせるかを示しています。中心が 0％、外周が 100％（1日の目安量をちょうど満たす量）で、緑色の面が外側に広がっているほど、その栄養素を多く含みます。8つの頂点はそれぞれ別の栄養素（カルシウム・鉄・亜鉛・ビタミンA・B1・B2・C・D）です。なお、目安量を超える分は 100％で頭打ちにして表示しています。
この食品の主要ミネラル・ビタミンの含有量（可食部 g当たり）
※各栄養素の「1日にとりたい目安量」に対する割合です（厚生労働省の食事摂取基準2025年版。ビタミンDのみ目安量、ほかは推奨量という基準を使用）。選択した性別・年齢で基準が変わります。データなし項目は0として表示。
※単位について：カルシウム・鉄・亜鉛やビタミンB1・B2・Cは mg（ミリグラム）で表します。ビタミンA・Dは体が必要とする量が極めて少なく、mg では「0.00065mg」のような表記になってしまうため、μg（マイクログラム＝mgの1/1000）で表すのが MEXT・厚生労働省の正式表記です。ビタミンAの μgRAE（レチノール活性当量）は、レチノールやβ-カロテンなど効力の異なるビタミンA成分を、レチノール量に換算してそろえた単位です。
全成分データ（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 全成分表）
01. 一般成分-無機質-ビタミン類
可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 35 | % |
| エネルギー | ||
| エネルギー | 150 | kcal |
| エネルギー | 631 | kJ |
| 水分 | 67.3 | g |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 20.5 | g |
| たんぱく質 | 25.0 | g |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 4.9 | g |
| コレステロール | 58 | mg |
| 脂質 | 6.2 | g |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | (0.2) | g |
| 利用可能炭水化物（質量計） | (0.2) | g |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 6.0 | g |
| 食物繊維総量 | (0) | g |
| 糖アルコール | - | g |
| 炭水化物 | 0.2 | g |
| 有機酸 | - | g |
| 灰分 | 1.3 | g |
| 無機質 | ||
| ナトリウム | 38 | mg |
| カリウム | 380 | mg |
| カルシウム | 8 | mg |
| マグネシウム | 38 | mg |
| リン | 260 | mg |
| 鉄 | 1.9 | mg |
| 亜鉛 | 0.9 | mg |
| 銅 | 0.10 | mg |
| マンガン | 0.01 | mg |
| ヨウ素 | 25 | μg |
| セレン | 100 | μg |
| クロム | Tr | μg |
| モリブデン | Tr | μg |
| ビタミン | ||
| ビタミンA | ||
| レチノール | 20 | μg |
| α−カロテン | 0 | μg |
| β−カロテン | 0 | μg |
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg |
| β−カロテン当量 | 0 | μg |
| レチノール活性当量 | 20 | μg |
| ビタミンD | 9 | μg |
| ビタミンE | ||
| α−トコフェロール | 0.1 | mg |
| β−トコフェロール | 0 | mg |
| γ−トコフェロール | 0 | mg |
| δ−トコフェロール | 0 | mg |
| ビタミンK | (0) | μg |
| ビタミンB1 | 0.10 | mg |
| ビタミンB2 | 0.16 | mg |
| ナイアシン | 18.0 | mg |
| ナイアシン当量 | 23.0 | mg |
| ビタミンB6 | 0.76 | mg |
| ビタミンB12 | 8.6 | μg |
| 葉酸 | 4 | μg |
| パントテン酸 | 0.61 | mg |
| ビオチン | 5.7 | μg |
| ビタミンC | Tr | mg |
| アルコール | - | g |
| 食塩相当量 | 0.1 | g |
02. アミノ酸-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 67.3 | g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 20.5 | g |
| たんぱく質 | 25.0 | g |
| イソロイシン | 1100 | mg |
| ロイシン | 1800 | mg |
| リシン（リジン） | 2100 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 700 | mg |
| シスチン | 270 | mg |
| 合計 | 970 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 930 | mg |
| チロシン | 830 | mg |
| 合計 | 1800 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 1100 | mg |
| トリプトファン | 310 | mg |
| バリン | 1200 | mg |
| ヒスチジン | 2400 | mg |
| アルギニン | 1400 | mg |
| アラニン | 1400 | mg |
| アスパラギン酸 | 2200 | mg |
| グルタミン酸 | 3000 | mg |
| グリシン | 1100 | mg |
| プロリン | 820 | mg |
| セリン | 1000 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 85 | mg |
| アミノ酸組成計 | 24000 | mg |
| アンモニア | 340 | mg |
| 剰余アンモニア | - | mg |
03. アミノ酸-基準窒素1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 270 | mg |
| ロイシン | 450 | mg |
| リシン（リジン） | 520 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 170 | mg |
| シスチン | 67 | mg |
| 合計 | 240 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 230 | mg |
| チロシン | 210 | mg |
| 合計 | 440 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 290 | mg |
| トリプトファン | 76 | mg |
| バリン | 310 | mg |
| ヒスチジン | 590 | mg |
| アルギニン | 340 | mg |
| アラニン | 340 | mg |
| アスパラギン酸 | 560 | mg |
| グルタミン酸 | 760 | mg |
| グリシン | 280 | mg |
| プロリン | 200 | mg |
| セリン | 250 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 21 | mg |
| アミノ酸組成計 | 5900 | mg |
| アンモニア | 84 | mg |
| アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素-たんぱく質換算係数 | 5.12 | － |
| 窒素-たんぱく質換算係数（基準窒素によるたんぱく質に対する係数） | 6.25 | － |
04. アミノ酸-アミノ酸組成によるたんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 53 | mg |
| ロイシン | 89 | mg |
| リシン（リジン） | 100 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 34 | mg |
| シスチン | 13 | mg |
| 合計 | 47 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 46 | mg |
| チロシン | 41 | mg |
| 合計 | 86 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 56 | mg |
| トリプトファン | 15 | mg |
| バリン | 61 | mg |
| ヒスチジン | 120 | mg |
| アルギニン | 67 | mg |
| アラニン | 67 | mg |
| アスパラギン酸 | 110 | mg |
| グルタミン酸 | 150 | mg |
| グリシン | 54 | mg |
| プロリン | 40 | mg |
| セリン | 49 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 4.2 | mg |
| アミノ酸組成計 | 1200 | mg |
| アンモニア | 16 | mg |
05. アミノ酸-（基準窒素による）たんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 43 | mg |
| ロイシン | 73 | mg |
| リシン（リジン） | 83 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 28 | mg |
| シスチン | 11 | mg |
| 合計 | 39 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 37 | mg |
| チロシン | 33 | mg |
| 合計 | 71 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 46 | mg |
| トリプトファン | 12 | mg |
| バリン | 50 | mg |
| ヒスチジン | 95 | mg |
| アルギニン | 55 | mg |
| アラニン | 55 | mg |
| アスパラギン酸 | 90 | mg |
| グルタミン酸 | 120 | mg |
| グリシン | 44 | mg |
| プロリン | 33 | mg |
| セリン | 40 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 3.4 | mg |
| アミノ酸組成計 | 950 | mg |
| アンモニア | 13 | mg |
06. 脂肪酸-可食部100g当たり
集計値: g ／ 個別脂肪酸: mg
07. 脂肪酸-脂肪酸総量100g当たり
08. 脂肪酸-脂質1g当たり
09. 炭水化物-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 67.3 | g |
| 利用可能炭水化物 | ||
| 単糖当量 | (0.2) | g |
| でんぷん | g | |
| ぶどう糖 | g | |
| 果糖 | g | |
| ガラクトース | g | |
| しょ糖 | g | |
| 麦芽糖 | g | |
| 乳糖 | g | |
| トレハロース | g | |
| 計 | (0.2) | g |
| 糖アルコール | ||
| ソルビトール | g | |
| マンニトール | g | |
