コハク酸有機酸単位：g/100g

この栄養素について

あさり・はまぐりなど貝類のうま味成分として古くから注目されてきた有機酸（味への寄与の程度には学術的議論もある）。出典：J-STAGE（学会誌・査読論文）

消費者庁の表示：【鴻巣章二「魚貝類の味―呈味成分を中心にして―」栄養と食糧 20巻9号・J-STAGE】貝類のうま味成分については、1932年の青木の先駆的研究以来、コハク酸が注目されてきた。

順位	食品	含有量	食品群	目安量
1	<アルコール飲料類> (醸造酒類) ぶどう酒赤（推定）	0.2 g/100g	し好飲料類	グラス1杯(80ml) 約80g／小さじ1=5g／大さじ1=14.9g／½カップ(100mL)=99.6g／1本=720ml
2	マンゴードライマンゴー	0.1 g/100g	果実類	1枚＝10g
3	<アルコール飲料類> (醸造酒類) ぶどう酒白（推定）	0.1 g/100g	し好飲料類	グラス1杯(80ml) 約80g／小さじ1=5g／大さじ1=15g／½カップ(100mL)=99.8g／1本=720ml
4	<調味料類> (調味ソース類) 魚醤油いかなごしょうゆ	0.1 g/100g	調味料及び香辛料類	小さじ1=6.1g／大さじ1=18.4g／½カップ(100mL)=121.9g
5	<調味料類> (調味ソース類) 焼きそば粉末ソース	0.1 g/100g	調味料及び香辛料類
6	<アルコール飲料類> (醸造酒類) ぶどう酒ロゼ（推定）	0.1 g/100g	し好飲料類	グラス1杯(80ml) 約80g／小さじ1=5g／大さじ1=15.1g／½カップ(100mL)=100.2g／1本=720ml
7	<貝類> (はまぐり類) ちょうせんはまぐり生	0.1 g/100g	魚介類
8	<調味料類> (調味ソース類) 焼き肉のたれ（推定）	0 g/100g	調味料及び香辛料類	大さじ1＝18g
9	しいたけ乾しいたけ甘煮	0 g/100g	きのこ類
10	<調味料類> (その他) みりん風調味料	0 g/100g	調味料及び香辛料類	小さじ1=6.3g／大さじ1=19g／½カップ(100mL)=126.9g

※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 145件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。