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コハク酸有機酸単位：g/100g
この栄養素について
あさり・はまぐりなど貝類のうま味成分として古くから注目されてきた有機酸（味への寄与の程度には学術的議論もある）。 出典：J-STAGE（学会誌・査読論文）
消費者庁の表示：【鴻巣章二「魚貝類の味―呈味成分を中心にして―」栄養と食糧 20巻9号・J-STAGE】貝類のうま味成分については、1932年の青木の先駆的研究以来、コハク酸が注目されてきた。
コハク酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位20）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | <アルコール飲料類> (醸造酒類) ぶどう酒 赤（推定） | (0.2) g/100g | し好飲料類 | グラス1杯=80g／大さじ1=15g（本書目安） |
| 2 | マンゴー ドライマンゴー | 0.1 g/100g | 果実類 | 1枚=10g |
| 3 | <アルコール飲料類> (醸造酒類) ぶどう酒 白（推定） | (0.1) g/100g | し好飲料類 | グラス1杯(80ml)=約80g／小さじ1=5g／大さじ1=15g／½カップ(100mL)=99.8g／1本=720ml |
| 4 | <調味料類> (調味ソース類) 魚醤油 いかなごしょうゆ | 0.1 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=6.1g／大さじ1=18.4g／½カップ(100mL)=121.9g |
| 5 | <調味料類> (調味ソース類) 焼きそば粉末ソース | 0.1 g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 6 | <アルコール飲料類> (醸造酒類) ぶどう酒 ロゼ（推定） | (0.1) g/100g | し好飲料類 | グラス1杯(80ml)=約80g／小さじ1=5g／大さじ1=15.1g／½カップ(100mL)=100.2g／1本=720ml |
| 7 | <貝類> (はまぐり類) ちょうせんはまぐり 生 | 0.1 g/100g | 魚介類 | |
| 8 | <調味料類> (調味ソース類) 焼き肉のたれ（推定） | (Tr) g/100g | 調味料及び香辛料類 | 大さじ1=18g |
| 9 | (とうもろこし類) スイートコーン 未熟種子 電子レンジ調理（推定） | (Tr) g/100g | 野菜類 | |
| 10 | (しめじ類) ぶなしめじ 油いため（推定） | (Tr) g/100g | きのこ類 | |
| 11 | (えんどう類) グリンピース 生 | Tr g/100g | 野菜類 | 10粒(むき身)=10g |
| 12 | <調味料類> (調味ソース類) 冷やし中華のたれ | Tr g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=5.7g／大さじ1=17.1g／½カップ(100mL)=114.1g |
| 13 | <調味料類> (しょうゆ類) うすくちしょうゆ | Tr g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=5.9g／大さじ1=17.7g／½カップ(100mL)=118.1g |
| 14 | (しめじ類) ぶなしめじ 素揚げ | Tr g/100g | きのこ類 | |
| 15 | しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 ゆで（推定） | (Tr) g/100g | きのこ類 | |
| 16 | (とうもろこし類) スイートコーン 未熟種子 カーネル 冷凍 ゆで | Tr g/100g | 野菜類 | |
| 17 | (とうもろこし類) スイートコーン 未熟種子 穂軸つき 冷凍（推定） | (Tr) g/100g | 野菜類 | |
| 18 | <調味料類> (みそ類) 米みそ だし入りみそ 減塩 | Tr g/100g | 調味料及び香辛料類 | 大さじ1=18g |
| 19 | <調味料類> (調味ソース類) 中華風合わせ酢（推定） | (Tr) g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 20 | しいたけ 乾しいたけ 乾 | Tr g/100g | きのこ類 | 1個=2g（香信・本書目安） |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 145件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。数値は成分表の表記のまま：(値)＝公式の計算値または推定値、Tr＝微量（最小記載量の1/10以上5/10未満）、(Tr)＝微量と推定（未測定）、0＝最小記載量の1/10未満または検出されず、(0)＝含まれていないと推定（未測定）。