メニュー
<魚類> (かつお類) 加工品 かつお節
英名：FISH, MOLLUSKS AND CRUSTACEANS/Fish/skipjack tuna, processed products, "Katsuo-bushi" (boiled, smoke-dried and fermented skipjack tuna fillet)
学名：Katsuwonus pelamis
「かつお節」は、「なまり節」に焙乾を行い荒節とし、表面を成型し裸節とする。乾燥後かび付け、熟成を経て、枯節、本枯節（本節・仕上げ節：枯節の中でもかび付け、熟成に最も手をかけたもの）をえる。本枯節では、全工程で150日以上をかける。
出典：文部科学省 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 第3章1 食品群別留意点・逐語
<魚類> (かつお類) 加工品 かつお節のカロリーと三大栄養素
📊 グラフの見方：緑色の棒はこの食品にふくまれる量、灰色の棒は1日にとりたい目安量を表します。緑の棒が灰色の棒に近づくほど、その栄養素を1日分に近い量とれるということです。それぞれの量は棒の右に数値で示しています。たんぱく質・脂質・炭水化物は三大栄養素とよばれ、体をつくったり活動するエネルギー源になります。
基本の栄養成分（100gあたり）
<魚類> (かつお類) 加工品 かつお節の主要ミネラル・ビタミン（1日目安量比）
📊 グラフの見方：選んだ量を食べたときに、1日に必要なミネラル・ビタミンをどれくらい満たせるかを示しています。中心が 0％、外周が 100％（1日の目安量をちょうど満たす量）で、緑色の面が外側に広がっているほど、その栄養素を多く含みます。8つの頂点はそれぞれ別の栄養素（カルシウム・鉄・亜鉛・ビタミンA・B1・B2・C・D）です。なお、目安量を超える分は 100％で頭打ちにして表示しています。
この食品の主要ミネラル・ビタミンの含有量（可食部 g当たり）
※各栄養素の「1日にとりたい目安量」に対する割合です（厚生労働省の食事摂取基準2025年版。ビタミンDのみ目安量、ほかは推奨量という基準を使用）。選択した性別・年齢で基準が変わります。データなし項目は0として表示。
※単位について：カルシウム・鉄・亜鉛やビタミンB1・B2・Cは mg（ミリグラム）で表します。ビタミンA・Dは体が必要とする量が極めて少なく、mg では「0.00065mg」のような表記になってしまうため、μg（マイクログラム＝mgの1/1000）で表すのが MEXT・厚生労働省の正式表記です。ビタミンAの μgRAE（レチノール活性当量）は、レチノールやβ-カロテンなど効力の異なるビタミンA成分を、レチノール量に換算してそろえた単位です。
産地・原産地（かつお）
天然（漁獲量）・都道府県別のおもな産地（2023年産・漁獲量）
| 順位 | 都道府県 | 漁獲量 | 全国比 |
|---|---|---|---|
| 1 | 静岡 | 60,618 t | 29.4% |
| 2 | 宮城 | 21,584 t | 10.5% |
| 3 | 高知 | 21,175 t | 10.3% |
| 4 | 東京 | 16,595 t | 8.0% |
| 5 | 宮崎 | 15,845 t | 7.7% |
全国計：約 206,400 t
出典：農林水産省「海面漁業生産統計調査」（2023年産）
天然（漁獲量）・大海区別のおもな産地（2023年産・漁獲量）
「大海区」は、農林水産省が海の状況などをもとに日本の海を9つに分けた漁場の区分です（例：太平洋北区・東シナ海区・瀬戸内海区）。天然の魚がどの海で多く獲れたかを表します。
| 順位 | 大海区 | 漁獲量 | 全国比 |
|---|---|---|---|
| 1 | 太平洋中区 | 99,930 t | 48.4% |
| 2 | 太平洋南区 | 40,592 t | 19.7% |
| 3 | 太平洋北区 | 27,362 t | 13.3% |
| 4 | 東シナ海区 | 15,268 t | 7.4% |
| 5 | 日本海北区 | 13,787 t | 6.7% |
全国計：約 206,400 t
出典：農林水産省「海面漁業生産統計調査」（2023年産）
全成分データ（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 全成分表）クリックで全成分表をまとめて開閉できます
01. 一般成分-無機質-ビタミン類
可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | ||
| エネルギー | 332 | kcal |
| エネルギー | 1410 | kJ |
| 水分 | 15.2 | g |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 64.2 | g |
| たんぱく質 | 77.1 | g |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 1.8 | g |
| コレステロール | 180 | mg |
| 脂質 | 2.9 | g |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | (0.7) | g |
| 利用可能炭水化物（質量計） | (0.8) | g |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 14.8 | g |
| 食物繊維総量 | (0) | g |
| 糖アルコール | - | g |
| 炭水化物 | 0.8 | g |
| 有機酸 | - | g |
| 灰分 | 4.0 | g |
| 無機質 | ||
| ナトリウム | 130 | mg |
| カリウム | 940 | mg |
| カルシウム | 28 | mg |
| マグネシウム | 70 | mg |
| リン | 790 | mg |
| 鉄 | 5.5 | mg |
| 亜鉛 | 2.8 | mg |
| 銅 | 0.27 | mg |
| マンガン | - | mg |
| ヨウ素 | 45 | μg |
| セレン | 320 | μg |
| クロム | 1 | μg |
| モリブデン | 1 | μg |
| ビタミン | ||
| ビタミンA | ||
| レチノール | Tr | μg |
| α−カロテン | - | μg |
| β−カロテン | - | μg |
| β−クリプトキサンチン | - | μg |
| β−カロテン当量 | (0) | μg |
| レチノール活性当量 | (Tr) | μg |
| ビタミンD | 6 | μg |
| ビタミンE | ||
| α−トコフェロール | 1.2 | mg |
| β−トコフェロール | 0.3 | mg |
| γ−トコフェロール | 0.1 | mg |
| δ−トコフェロール | 0.2 | mg |
| ビタミンK | (0) | μg |
| ビタミンB1 | 0.55 | mg |
| ビタミンB2 | 0.35 | mg |
| ナイアシン | 45.0 | mg |
| ナイアシン当量 | 61.0 | mg |
| ビタミンB6 | 0.53 | mg |
| ビタミンB12 | 15.0 | μg |
| 葉酸 | 11 | μg |
| パントテン酸 | 0.82 | mg |
| ビオチン | 15.0 | μg |
| ビタミンC | (0) | mg |
| アルコール | - | g |
| 食塩相当量 | 0.3 | g |
02. アミノ酸-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 15.2 | g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 64.2 | g |
| たんぱく質 | 77.1 | g |
| イソロイシン | 3600 | mg |
| ロイシン | 5900 | mg |
| リシン（リジン） | 6700 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 2200 | mg |
| シスチン | 760 | mg |
| 合計 | 3000 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 3000 | mg |
| チロシン | 2700 | mg |
| 合計 | 5700 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 3800 | mg |
| トリプトファン | 960 | mg |
| バリン | 4100 | mg |
| ヒスチジン | 5700 | mg |
| アルギニン | 4400 | mg |
| アラニン | 4400 | mg |
| アスパラギン酸 | 7300 | mg |
| グルタミン酸 | 9900 | mg |
| グリシン | 3400 | mg |
| プロリン | 2700 | mg |
| セリン | 3200 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 75000 | mg |
| アンモニア | 1000 | mg |
| 剰余アンモニア | - | mg |
03. アミノ酸-基準窒素1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 290 | mg |
| ロイシン | 480 | mg |
| リシン（リジン） | 540 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 180 | mg |
| シスチン | 61 | mg |
| 合計 | 240 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 250 | mg |
| チロシン | 220 | mg |
| 合計 | 460 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 300 | mg |
| トリプトファン | 78 | mg |
| バリン | 330 | mg |
| ヒスチジン | 460 | mg |
| アルギニン | 360 | mg |
| アラニン | 350 | mg |
| アスパラギン酸 | 590 | mg |
| グルタミン酸 | 800 | mg |
| グリシン | 280 | mg |
| プロリン | 220 | mg |
| セリン | 260 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 6000 | mg |
| アンモニア | 84 | mg |
| アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素-たんぱく質換算係数 | 5.2 | － |
| 窒素-たんぱく質換算係数（基準窒素によるたんぱく質に対する係数） | 6.25 | － |
04. アミノ酸-アミノ酸組成によるたんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 56 | mg |
| ロイシン | 92 | mg |
| リシン（リジン） | 100 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 35 | mg |
| シスチン | 12 | mg |
| 合計 | 46 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 47 | mg |
| チロシン | 42 | mg |
| 合計 | 89 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 59 | mg |
| トリプトファン | 15 | mg |
| バリン | 63 | mg |
| ヒスチジン | 88 | mg |
| アルギニン | 68 | mg |
| アラニン | 68 | mg |
| アスパラギン酸 | 110 | mg |
| グルタミン酸 | 150 | mg |
| グリシン | 53 | mg |
| プロリン | 42 | mg |
| セリン | 50 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 1200 | mg |
| アンモニア | 16 | mg |
05. アミノ酸-（基準窒素による）たんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 46 | mg |
| ロイシン | 77 | mg |
| リシン（リジン） | 87 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 29 | mg |
| シスチン | 9.8 | mg |
| 合計 | 39 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 39 | mg |
| チロシン | 35 | mg |
| 合計 | 74 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 49 | mg |
| トリプトファン | 13 | mg |
| バリン | 53 | mg |
| ヒスチジン | 74 | mg |
| アルギニン | 57 | mg |
| アラニン | 56 | mg |
| アスパラギン酸 | 95 | mg |
| グルタミン酸 | 130 | mg |
| グリシン | 44 | mg |
| プロリン | 35 | mg |
| セリン | 42 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 970 | mg |
| アンモニア | 13 | mg |
06. 脂肪酸-可食部100g当たり
集計値: g ／ 個別脂肪酸: mg
07. 脂肪酸-脂肪酸総量100g当たり
08. 脂肪酸-脂質1g当たり
09. 炭水化物-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 15.2 | g |
| 利用可能炭水化物 | ||
| 単糖当量 | (0.8) | g |
| でんぷん | g | |
| ぶどう糖 | g | |
| 果糖 | g | |
| ガラクトース | g | |
| しょ糖 | g | |
| 麦芽糖 | g | |
| 乳糖 | g | |
| トレハロース | g | |
| 計 | (0.7) | g |
| 糖アルコール | ||
| ソルビトール | g | |
| マンニトール | g | |
