食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
国立衛生研究所年報
食品中のアルコール含有量に関する消費者保護法制が存在するにもかかわらず、現行規制は過剰摂取の影響から消費者を十分に守れていない。焼き菓子、コンブチャなどの発酵飲料、醤油などの調味料に含まれるエタノール量は大きく異なり、特に子供、妊婦、アルコール使用障害のある人々にとって意図しない影響を及ぼしうる。低アルコール・ノンアルコール飲料の表示・分類基準も地域によって大きく異なり、課題となっている。
バングラデシュ農業研究ジャーナル
バングラデシュ産チアシードの一般成分、脂肪酸、ミネラル、抗酸化成分を分析した結果、脂肪約29%、タンパク質約19%を含み、リノレン酸やリノール酸が豊富であることが確認された。カルシウムやカリウムなどのミネラルも多く含み、フェノール化合物やフラボノイド、DPPHおよびFRAPによる抗酸化能も認められた。
モレキュールズ
本研究では、ルーマニア産繊維用ヘンプシード品種を対象に、マイクロ波支援抽出とソックスレー抽出、酸性・塩基性誘導体化の組み合わせが脂肪酸組成、脂質品質指標、酸化安定性に及ぼす影響を評価した。分析油はリノール酸とα-リノレン酸が主体で、良好なPUFA/SFA比やω-6/ω-3比を示し栄養学的に優れていたが、抽出法が最大の変動要因であり、標準化された分析プロトコルの必要性が示された。
バングラデシュ農業研究ジャーナル
バングラデシュ農業研究所の温室で、6種類・11品種の葉物野菜を用いて3種類の養液(改良クーパー液1・2、エンシ・ショーホ液)による深水式水耕栽培を比較した。改良クーパー液1で最も生育が良く、可溶性固形分やpH、滴定酸度も高い値を示した一方、改良クーパー液2で栽培した植物ではクロロフィルとカロテノイド含量が低かった。結果として、バングラデシュの冬季栽培には改良クーパー液1の使用が推奨された。
アプライド・フード・リサーチ
微粉砕カカオファイバー（副産物）をデュラム小麦セモリナに2〜8%置換して配合したパスタを試作し、加工特性、レオロジー、栄養成分、調理品質、機能性成分、色、官能評価を検討した。食物繊維や総フェノール量、抗酸化活性が増加し、官能評価にも大きな悪影響がなく、循環型経済に沿った栄養強化パスタの可能性が示された。
ジャーナル・オブ・クリニカル・アンド・トランスレーショナル・リサーチ
オリーブなどに含まれるペンタサイクリックトリテルペノイドであるオレアノール酸は、実験モデルにおいてインスリン感受性改善、抗酸化、抗炎症作用を示している。本ナラティブレビューは製剤依存的な生体利用率や臨床的限界を検討し、オレアノール酸強化オリーブオイルの長期摂取が前糖尿病から2型糖尿病への進行を抑制した知見を紹介しつつ、確立された2型糖尿病における臨床的有効性はまだ証明されていないと結論づけている。
ニュートリエンツ
本総説は、妊娠期および乳幼児期における超加工食品摂取が母子の健康に及ぼす影響、特に腸内細菌叢の変化に焦点を当てて検討したものである。妊娠中の超加工食品多摂取は妊娠糖尿病や炎症増加、新生児への悪影響と関連し、乳幼児期でも腸内細菌の異常や肥満、微量栄養素欠乏、アレルギーとの関連が示唆されている。
ニュートリエンツ
肥満は単なる脂肪過多を超え、多くの生理機能に影響を及ぼす複雑で慢性的な疾患である。本レビューは2025年ランセット委員会の枠組みに沿い、表現型別の食事介入や生理活性化合物、セマグルチドやチルゼパチドなどのGLP-1based薬物療法の有効性・安全性を評価し、個別化された多層的治療戦略の必要性を論じている。SELECT試験の結果、セマグルチドは主要心血管イベントリスクを20%低減することが示された一方、薬剤中止後の急速な体重リバウンドから継続的な長期治療の重要性が強調されている。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
24名のエリート男性格闘技選手を対象に、試合前の急速減量期にプロバイオティクスまたはプラセボを4週間投与するランダム化試験を実施した。プロバイオティクス群では消化器症状や腸管透過性マーカーが減少し、分泌型IgAが増加、全身性炎症が抑制され、有益な酪酸産生菌が増加する一方で病原性のあるレンサ球菌属は減少した。
ポーリッシュ・ジャーナル・オブ・フード・アンド・ニュートリション・サイエンシズ
苦味のため生食されにくいベルガモット果実全体をラクトバチルス・プランタルムで発酵させ、菌の生存性、抗酸化能、フェノール化合物含量を評価した。発酵により総フェノール含量と抗酸化能が増加し、特に発酵4日目にネオエリオシトリンなどの生理活性化合物含量が最適化されることが初めて示された。
ジャーナル・オブ・フード・メジャーメント・アンド・キャラクタリゼーション
7種の柑橘類(ダイダイ、スイートレモン、レモン、ザボン、マンダリン、グレープフルーツ、オレンジ)の新鮮な果皮について、組成、物理化学的性質、栄養、技術機能性、生理活性を比較evaluationした。果皮はペクチン、セルロース、ヘミセルロースなどの構造多糖類を主体とし、抗酸化活性やα-アミラーゼ阻害活性を示し、機能性食品原料として持続可能な供給源であることが示された。
食品技術産業ジャーナル
改変ベネンサトイモ粉、改変キャッサバ粉(モカフ)、大豆たんぱく質分離物を用いた機能性麺を開発し、食の多様化と代謝異常者向けの栄養選択肢の提供を目指した。配合違いの官能評価と栄養分析の結果、F2配合が嗜好性に優れ、高食物繊維・高たんぱく質かつ低グリセミックインデックス(43.6)を示し、食後血糖応答も良好であった。
農業食品研究ジャーナル
Aspergillus oryzae、Lactiplantibacillus plantarum、Saccharomyces cerevisiaeによる発酵が、あまり利用されていない香辛料2種のフェノール・フラボノイド含量や揮発性成分組成を変化させ、抗酸化能や酵素阻害活性(膵リパーゼ、ACE、α-アミラーゼ)を高めることを明らかにした。発酵は抗菌活性もわずかに向上させ、菌株・植物基質依存的に代謝物組成を再構築した。
農業食品研究ジャーナル
タイのすり身生産の副産物である外来種クロアゴティラピアの骨からバイオカルシウム粉末を製造し、NaOHまたはKOHによるアルカリ前処理の影響を評価した。1M KOH処理は収率・カルシウム含量・明度に優れ食品強化用途に適し、2M処理は模擬消化試験でより高いカルシウム溶解性を示しサプリメント用途に適することが分かった。
農業食品研究ジャーナル
キンマ(Piper betle)由来の内生菌Fusarium concentricumの酢酸エチル抽出物が、水産食品汚染の原因菌である腸炎ビブリオに対し抗菌活性を示すことを検証した。抽出物は細胞損傷、DNA分解、バイオフィルム形成阻害、運動性阻害、溶血活性低下を引き起こし、抗菌剤としての可能性が示された。
農業食品研究ジャーナル
小麦の圃場試験において、通常の農薬散布スケジュールでは残留は検出されなかったが、遅延・反復散布により除草剤クロピラリドや殺菌剤の残留が確認された。発芽処理と乳酸菌発酵を組み合わせることで、発芽単独よりも顕著に農薬残留を分解でき、アゾキシストロビンは完全除去、エポキシコナゾールやピディフルメトフェンも大幅に低減された。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ(農業食品研究誌)
生鮮食品サプライチェーンにおける技術的障害・需要変動・人手不足などの混乱要因を、DEMATEL手法を用いて特定・優先順位付けした研究。ブロックチェーンによる追跡、IoTによるリアルタイム監視、AIによる需要予測などのデジタル技術が乳製品・食肉・水産物のサプライチェーンのレジリエンス向上にどう貢献しうるかを分析し、デジタル変革のための因果フレームワークを提示した。
農業食品研究ジャーナル
クコの実を用いたコンブチャ発酵により、総フェノール・フラボノイド・タンニン・ビタミンC含量が増加し抗酸化能が向上した。発酵飲料は大腸菌・黄色ブドウ球菌への抗菌効果、α-グルコシダーゼ阻害による抗糖尿病可能性、安全性、良好な官能評価を示し、機能性発酵飲料としての利用が支持された。
フロンティアーズ・イン・イムノロジー
養殖業で問題となる病原菌エロモナス・ヒドロフィラに対し、黄河ゴイへのエモジン投与が生存率向上、肝臓・腸の病理損傷軽減、クオラムセンシング関連毒性遺伝子の発現低下、血清IgMおよびリゾチーム活性の増強をもたらすことを示した。16S rRNA/ITS解析とメタボローム解析により、腸内細菌叢と代謝産物、免疫関連サイトカインとの相関も明らかになり、環境に優しい免疫賦活剤としての可能性が示された。
フロンティアーズ・イン・プラント・サイエンス
インドの微量栄養素欠乏に対応しうる未利用野菜であるトゲウリについて、46系統を対象に総フェノール、アスコルビン酸、ミネラルなど15の果実品質形質を評価し、栄養的に優れた系統を選抜した。抗酸化活性とフェノール含量・ビタミンCとの正の関連、タンパク質含量とミネラル蓄積との強い関連が見出され、バイオフォーティフィケーションに有望な系統が特定された。
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