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酢酸有機酸単位：g/100g
この栄養素について
吸収後アセチルCoAを経てクエン酸回路で代謝される有機酸 出典：食品安全委員会
消費者庁の表示：【食品安全委員会 評価書】酢酸は消化管及び肺から速やかに吸収され、吸収された酢酸は活性化酵素によりCoAと結合してアセチルCoAとなり、オキザロ酢酸と反応してクエン酸となり、クエン酸回路に入り、組織中でCO2とH2Oに代謝されるとされている。 【農林水産省】食酢とは、酢酸を主成分とする酸味調味料ですが、原料や製造方法によって様々な種類があります。
酢酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位20）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | <調味料類> (食酢類) 果実酢 バルサミコ酢 | 5.6 g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 2 | <調味料類> (食酢類) 果実酢 ぶどう酢 | 4.8 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=5g／大さじ1=15g／½カップ(100mL)=100g |
| 3 | <調味料類> (食酢類) 果実酢 りんご酢 | 4.7 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=5g／大さじ1=15g／½カップ(100mL)=100g |
| 4 | <調味料類> (食酢類) 米酢 | 4.4 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=5g／大さじ1=15g／½カップ(100mL)=100g |
| 5 | <調味料類> (食酢類) 穀物酢 | 4.2 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=5g／大さじ1=15g／½カップ(100mL)=100g |
| 6 | <調味料類> (食酢類) 黒酢 | 4.0 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 大さじ1=15g（本書目安） |
| 7 | <調味料類> (調味ソース類) すし酢 にぎり用（推定） | (3.6) g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 8 | <調味料類> (調味ソース類) すし酢 巻き寿司・箱寿司用（推定） | (3.2) g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 9 | <調味料類> (調味ソース類) 甘酢（推定） | (3.1) g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 10 | <調味料類> (調味ソース類) 三杯酢（推定） | (3.0) g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 11 | <調味料類> (調味ソース類) すし酢 ちらし・稲荷用（推定） | (2.9) g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 12 | <調味料類> (調味ソース類) 二杯酢（推定） | (2.5) g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 13 | <調味料類> (ドレッシング類) 分離液状ドレッシング フレンチドレッシング 分離液状（推定） | (1.9) g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=5.7g／大さじ1=17g／½カップ(100mL)=113.3g |
| 14 | <調味料類> (調味ソース類) ごま酢（推定） | (1.9) g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 15 | <調味料類> (調味ソース類) 中華風合わせ酢（推定） | (1.7) g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 16 | <調味料類> (調味ソース類) 黄身酢（推定） | (1.6) g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 17 | <調味料類> (ウスターソース類) ウスターソース | 1.5 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=6g／大さじ1=17.9g／½カップ(100mL)=119.5g |
| 18 | <調味料類> (調味ソース類) マリネ液（推定） | (1.3) g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 19 | <調味料類> (みそ類) 酢みそ（推定） | (1.1) g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 20 | <調味料類> (ウスターソース類) 濃厚ソース（推定） | (1.1) g/100g | 調味料及び香辛料類 | 大さじ1杯=約18g／小さじ1杯=約6g |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 101件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。数値は成分表の表記のまま：(値)＝公式の計算値または推定値、Tr＝微量（最小記載量の1/10以上5/10未満）、(Tr)＝微量と推定（未測定）、0＝最小記載量の1/10未満または検出されず、(0)＝含まれていないと推定（未測定）。