酒石酸有機酸単位：g/100g

この栄養素について

ぶどう（ワイン）に多い代表的な有機酸の一つ。その酸味＝呈味を構成する成分として知られる。出典：J-STAGE（学会誌・査読論文）

消費者庁の表示：【渡辺正澄・藤原正雄「ワインの酸と料理」日本醸造協会誌 83巻3号(1988)・J-STAGE】ワインの成分で最も重要な呈味成分は、アミノ酸ではなく、主要有機酸（酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、酢酸、乳酸、コハク酸、グルコン酸）であることを、因子分析の結果から報告している。

順位	食品	含有量	食品群	目安量
1	ぶどう皮つきシャインマスカット生	0.4 g/100g	果実類
2	<チョコレート類> スイートチョコレートカカオ増量	0.4 g/100g	菓子類
3	ぶどう皮なし生	0.4 g/100g	果実類	デラウェア1房約150g／巨峰1粒約10g／マスカット1粒約6g／巨峰1房＝約300g
4	ぶどう皮つき生	0.4 g/100g	果実類
5	<アルコール飲料類> (醸造酒類) ぶどう酒ロゼ（推定）	0.3 g/100g	し好飲料類	グラス1杯(80ml) 約80g／小さじ1=5g／大さじ1=15.1g／½カップ(100mL)=100.2g／1本=720ml
6	<アルコール飲料類> (醸造酒類) ぶどう酒白（推定）	0.2 g/100g	し好飲料類	グラス1杯(80ml) 約80g／小さじ1=5g／大さじ1=15g／½カップ(100mL)=99.8g／1本=720ml
7	<アルコール飲料類> (醸造酒類) ぶどう酒赤（推定）	0.2 g/100g	し好飲料類	グラス1杯(80ml) 約80g／小さじ1=5g／大さじ1=14.9g／½カップ(100mL)=99.6g／1本=720ml
8	<アルコール飲料類> (混成酒類) スイートワイン（推定）	0.1 g/100g	し好飲料類	小さじ1=5.2g／大さじ1=15.6g／½カップ(100mL)=103.7g
9	<調味料類> (調味ソース類) マリネ液（推定）	0.1 g/100g	調味料及び香辛料類
10	マンゴードライマンゴー	0 g/100g	果実類	1枚＝10g

※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 24件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。