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酒石酸有機酸単位：g/100g
この栄養素について
ぶどう（ワイン）に多い代表的な有機酸の一つ。その酸味＝呈味を構成する成分として知られる。 出典：J-STAGE（学会誌・査読論文）
消費者庁の表示：【渡辺正澄・藤原正雄「ワインの酸と料理」日本醸造協会誌 83巻3号(1988)・J-STAGE】ワインの成分で最も重要な呈味成分は、アミノ酸ではなく、主要有機酸（酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、酢酸、乳酸、コハク酸、グルコン酸）であることを、因子分析の結果から報告している。
酒石酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位20）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | ぶどう 皮つき シャインマスカット 生 | 0.4 g/100g | 果実類 | |
| 2 | <チョコレート類> スイートチョコレート カカオ増量 | 0.4 g/100g | 菓子類 | |
| 3 | ぶどう 皮なし 生 | 0.4 g/100g | 果実類 | デラウェア1房=約150g／巨峰1粒=約10g／マスカット1粒=約6g／巨峰1房=約300g |
| 4 | ぶどう 皮つき 生 | 0.4 g/100g | 果実類 | |
| 5 | <アルコール飲料類> (醸造酒類) ぶどう酒 ロゼ（推定） | (0.3) g/100g | し好飲料類 | グラス1杯(80ml)=約80g／小さじ1=5g／大さじ1=15.1g／½カップ(100mL)=100.2g／1本=720ml |
| 6 | <アルコール飲料類> (醸造酒類) ぶどう酒 白（推定） | (0.2) g/100g | し好飲料類 | グラス1杯(80ml)=約80g／小さじ1=5g／大さじ1=15g／½カップ(100mL)=99.8g／1本=720ml |
| 7 | <アルコール飲料類> (醸造酒類) ぶどう酒 赤（推定） | (0.2) g/100g | し好飲料類 | グラス1杯=80g／大さじ1=15g（本書目安） |
| 8 | <アルコール飲料類> (混成酒類) スイートワイン（推定） | (0.1) g/100g | し好飲料類 | 小さじ1=5.2g／大さじ1=15.6g／½カップ(100mL)=103.7g |
| 9 | <調味料類> (調味ソース類) マリネ液（推定） | (0.1) g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 10 | <デザート菓子類> ゼリー ワイン（推定） | (Tr) g/100g | 菓子類 | |
| 11 | マンゴー ドライマンゴー | 0 g/100g | 果実類 | 1枚=10g |
| 12 | パインアップル 焼き | 0 g/100g | 果実類 | |
| 13 | <調味料類> (調味ソース類) 魚醤油 いしる (いしり) | 0 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=6.1g／大さじ1=18.4g／½カップ(100mL)=120.3g |
| 14 | <調味料類> (調味ソース類) 魚醤油 しょっつる | 0 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=6.1g／大さじ1=18.4g／½カップ(100mL)=120.3g |
| 15 | <ケーキ・ペストリー類> タルト (洋菓子)（推定） | (0) g/100g | 菓子類 | |
| 16 | <牛乳及び乳製品> (発酵乳・乳酸菌飲料) 乳酸菌飲料 非乳製品 | 0 g/100g | 乳類 | 小さじ1=5.2g／大さじ1=15.6g／½カップ(100mL)=104.3g |
| 17 | りんご 皮つき 生 | 0 g/100g | 果実類 | 1個=250g |
| 18 | いちご 生 | 0 g/100g | 果実類 | 1個=15g |
| 19 | りんご 皮つき 焼き | 0 g/100g | 果実類 | |
| 20 | <牛乳及び乳製品> (液状乳類) 乳飲料 コーヒー | 0 g/100g | 乳類 | 小さじ1=5.3g／大さじ1=15.8g／½カップ(100mL)=105.3g |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 24件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。数値は成分表の表記のまま：(値)＝公式の計算値または推定値、Tr＝微量（最小記載量の1/10以上5/10未満）、(Tr)＝微量と推定（未測定）、0＝最小記載量の1/10未満または検出されず、(0)＝含まれていないと推定（未測定）。