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セレン無機質単位：µg
この栄養素について
抗酸化に関わる酵素（セレノプロテイン）の成分 出典：日本人の食事摂取基準（2025年版）（厚生労働省）
消費者庁の表示：【MEXT食品成分DB 解説】セレンは、グルタチオンペルオキシダーゼ、ヨードチロニン脱ヨウ素酵素の構成要素である。 【厚労省 食事摂取基準】セレンは、セレノシステイン残基を有するたんぱく質（セレノプロテイン）として生理機能を発現し、抗酸化システムや甲状腺ホルモン代謝において重要である。
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セレン（selenium）は原子番号34、元素記号Seの第16族元素の一つである。
セレンは、セレノシステイン残基を有するたんぱく質（セレノプロテイン）として生理機能を発現し、抗酸化システムや甲状腺ホルモン代謝において重要である。ゲノム解析の結果、ヒトには25種類のセレノプロテインの存在が明らかにされている。代表的なものに、グルタチオンペルオキシダーゼ（GPX）、ヨードチロニン脱ヨウ素酵素、セレノプロテインP、チオレドキシンレダクターゼ等がある。
セレン欠乏は、心筋障害を起こす克山病（Keshan disease）、カシン・ベック病（Kashin-Beck disease）等に関与している。
慢性セレン中毒で最も高頻度の症状は、毛髪と爪の脆弱化・脱落である。その他の症状には、胃腸障害、皮疹、呼気にんにく臭、神経系異常がある。
1日の食事摂取基準（2025年版・成人）
- 推奨量男 30μg ／ 女 25μg
- 耐容上限量男 400μg ／ 女 350μg
セレンを多く含む食品（可食部100gあたり・上位20）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | <魚類> (かつお類) 加工品 かつお節 | 320 µg | 魚介類 | 1パック=約5g |
| 2 | <香辛料類> からし 粉 | 290 µg | 調味料及び香辛料類 | |
| 3 | <魚類> (かつお類) 加工品 裸節 | 240 µg | 魚介類 | |
| 4 | <畜肉類> ぶた [副生物] じん臓 生 | 240 µg | 肉類 | 1個=約200g |
| 5 | <畜肉類> うし [副生物] じん臓 生 | 210 µg | 肉類 | 1個=約1kg |
| 6 | <魚類> あんこう きも 生 | 200 µg | 魚介類 | 1切れ=約50g |
| 7 | <調味料類> (調味ソース類) 魚醤油 いしる (いしり) | 140 µg | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=6.1g／大さじ1=18.4g／½カップ(100mL)=120.3g |
| 8 | <魚類> とびうお 焼き干し | 140 µg | 魚介類 | |
| 9 | <魚類> (たら類) すけとうだら たらこ 生 | 130 µg | 魚介類 | 1腹（小）=50g |
| 10 | <魚類> とびうお 煮干し | 120 µg | 魚介類 | |
| 11 | <魚類> (まぐろ類) みなみまぐろ 脂身 生 | 120 µg | 魚介類 | 1さく=150g |
| 12 | <魚類> (さけ・ます類) しろさけ サケ節 削り節 | 120 µg | 魚介類 | |
| 13 | <魚類> (かれい類) まがれい 生 | 110 µg | 魚介類 | 1尾=200g |
| 14 | <魚類> (さば類) 加工品 開き干し | 110 µg | 魚介類 | |
| 15 | <魚類> (まぐろ類) くろまぐろ 天然 赤身 生 | 110 µg | 魚介類 | 1さく=150g／刺し身1切れ=14g |
| 16 | <魚類> (かつお類) かつお 秋獲り 生 | 100 µg | 魚介類 | 背側1さく=250g（本書目安） |
| 17 | <魚類> (かれい類) まがれい 焼き | 97 µg | 魚介類 | |
| 18 | <えび・かに類> (かに類) ずわいがに 生 | 97 µg | 魚介類 | 1ぱい=約300g |
| 19 | ひまわり フライ 味付け | 95 µg | 種実類 | 大さじ1=約9g |
| 20 | <魚類> (まぐろ類) くろまぐろ 養殖 赤身 電子レンジ調理 | 94 µg | 魚介類 |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 1374件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。数値は成分表の表記のまま：(値)＝公式の計算値または推定値、Tr＝微量（最小記載量の1/10以上5/10未満）、(Tr)＝微量と推定（未測定）、0＝最小記載量の1/10未満または検出されず、(0)＝含まれていないと推定（未測定）。