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たんぱく質一般成分単位：g
この栄養素について
体（筋肉・臓器・酵素など）をつくる主成分で、エネルギー源にもなる 出典：日本人の食事摂取基準（2025年版）（厚生労働省）
消費者庁の表示：【消費者庁 栄養成分表示を活用しよう】たんぱく質は、人体の骨格や筋肉などの組織を構成する主要な要素であるとともに、酵素やホルモンの材料として代謝を調整するなど様々な機能を果たしており、生命の維持に不可欠です。 【MEXT食品成分DB 解説】たんぱく質は、体組織、酵素、ホルモン等の材料、栄養素運搬物質、エネルギー源等として重要である。 【厚労省 食事摂取基準】たんぱく質は、生物の重要な構成成分の一つである。また、酵素やホルモンとして代謝を調節し、ヘモグロビン、アルブミン、トランスフェリン、アポリポたんぱく質などは物質輸送に関与し、γ-グロブリンは抗体として生体防御に働いている。
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たんぱく質は、炭水化物、脂質と共にエネルギー産生栄養素のひとつです。全ての動物および植物の細胞を構成する主要な成分であり、生体乾燥重量の約50％を占めます。いずれも20種類のアミノ酸が約50～1,000結合した化合物で、たんぱく質のみ約16％の窒素を含むことが特徴です。
筋肉・臓器・皮膚・毛髪などの体構成成分、ホルモン・酵素・抗体などの体調節機能成分、豆・卵・肉・魚などの食品成分として存在する重要な栄養素です。良質なたんぱく質食品とは、たんぱく質の含有量が多く利用率の高いもので、卵類・肉類・豆類などがあげられます。
たんぱく質欠乏症では、成長障害・体力や免疫機能の低下などが起こり、貧しい社会においては主要な健康問題です。
たんぱく質は歴史的に不足の問題が主であったために、過剰の問題に関しては必ずしも十分には知られていません。
1日の食事摂取基準（2025年版・成人）
- 推奨量男 65g ／ 女 50g
- 目標量13〜20%エネルギー
たんぱく質を多く含む食品（可食部100gあたり・上位10）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | <畜肉類> ぶた [その他] ゼラチン | 87.6 g | 肉類 | 小さじ1=3.3g／大さじ1=9.8g／½カップ(100mL)=65g |
| 2 | 鶏卵 卵白 乾燥卵白 | 86.5 g | 卵類 | |
| 3 | <牛乳及び乳製品> (その他) カゼイン | 86.2 g | 乳類 | |
| 4 | <魚類> (さめ類) ふかひれ | 83.9 g | 魚介類 | 1枚＝120g |
| 5 | <魚類> とびうお 煮干し | 80 g | 魚介類 | |
| 6 | だいず [その他] 大豆たんぱく 分離大豆たんぱく 塩分調整タイプ | 79.1 g | 豆類 | |
| 7 | だいず [その他] 大豆たんぱく 分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプ | 79.1 g | 豆類 | |
| 8 | <魚類> (さけ・ます類) しろさけ サケ節 削り節 | 77.4 g | 魚介類 | |
| 9 | <魚類> (かつお類) 加工品 かつお節 | 77.1 g | 魚介類 | 1パック 約5g |
| 10 | <魚類> (かつお類) 加工品 削り節 | 75.7 g | 魚介類 | 1カップ＝10g |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 2540件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。