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リンゴ酸有機酸単位：g/100g
この栄養素について
りんごやぶどう（ワイン）などの果実に多く含まれる代表的な酸味成分の一つ。食品の呈味にかかわる主要な有機酸として知られる。 出典：J-STAGE（学会誌・査読論文）
消費者庁の表示：【渡辺正澄・藤原正雄「ワインの酸と料理」日本醸造協会誌 83巻3号(1988)・J-STAGE】ワインの成分で最も重要な呈味成分は、アミノ酸ではなく、主要有機酸（酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、酢酸、乳酸、コハク酸、グルコン酸）であることを、因子分析の結果から報告している。
リンゴ酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位20）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | バナナ 乾（推定） | (1.5) g/100g | 果実類 | スライス10枚=約20g |
| 2 | しいたけ 乾しいたけ 乾 | 1.0 g/100g | きのこ類 | 1個=2g（香信・本書目安） |
| 3 | うめ 梅干し 塩漬 | 0.9 g/100g | 果実類 | 1個=10g（種を含む本書目安） |
| 4 | りんご 皮つき 焼き | 0.6 g/100g | 果実類 | |
| 5 | <調味料類> (調味ソース類) 焼きそば粉末ソース | 0.6 g/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 6 | <いも類> きくいも 塊茎 生（推定） | (0.5) g/100g | いも及びでん粉類 | 1個=400g |
| 7 | <チョコレート類> スイートチョコレート | 0.5 g/100g | 菓子類 | |
| 8 | (すぐり類) 赤すぐり 冷凍 | 0.5 g/100g | 果実類 | |
| 9 | <いも類> (さといも類) さといも 球茎 生 | 0.5 g/100g | いも及びでん粉類 | 中1個=約50〜70g |
| 10 | (トマト類) ドライトマト | 0.5 g/100g | 野菜類 | |
| 11 | りんご 皮なし 生 | 0.5 g/100g | 果実類 | 大1個=350g／中1個=250g |
| 12 | バナナ 生 | 0.4 g/100g | 果実類 | 1本=200g |
| 13 | ぶどう 干しぶどう（推定） | (0.4) g/100g | 果実類 | 20粒=約10g／大さじ1杯=約12g |
| 14 | パッションフルーツ 果汁 生 | 0.4 g/100g | 果実類 | |
| 15 | りんご 皮つき 生 | 0.4 g/100g | 果実類 | 1個=250g |
| 16 | (にんじん類) にんじん 根 皮なし 素揚げ（推定） | (0.4) g/100g | 野菜類 | |
| 17 | <いも類> じゃがいも 乾燥マッシュポテト | 0.3 g/100g | いも及びでん粉類 | カップ1杯=約60g |
| 18 | <いも類> きくいも 塊茎 水煮（推定） | (0.3) g/100g | いも及びでん粉類 | |
| 19 | パインアップル 焼き | 0.3 g/100g | 果実類 | |
| 20 | <いも類> (さといも類) たけのこいも 球茎 生 | 0.3 g/100g | いも及びでん粉類 |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 248件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。数値は成分表の表記のまま：(値)＝公式の計算値または推定値、Tr＝微量（最小記載量の1/10以上5/10未満）、(Tr)＝微量と推定（未測定）、0＝最小記載量の1/10未満または検出されず、(0)＝含まれていないと推定（未測定）。