ビタミンDビタミン単位：µg

ビタミンDは食品から摂取されると同時に、紫外線曝露によって皮膚でも産生され、その両方が体内でビタミンDとして利用される。食品中に存在し、ビタミンDの活性を有する化合物は、キノコ類に含まれるビタミンD2（エルゴカルシフェロール）と魚肉及び魚類肝臓に含まれるビタミンD3（コレカルシフェロール）に分類される。

ビタミンDの主な作用は、ビタミンD依存性たんぱく質の働きを介して、腸管や肝臓でカルシウムとリンの吸収を促進することである。その他の機能として、骨髄（骨芽細胞などやリンパ球）、免疫系に属する細胞、皮膚、乳房や前立腺の上皮細胞、筋肉、腸などの様々な細胞における分化促進や増殖抑制作用が挙げられる。

欠乏症として、小児ではくる病、成人では骨軟化症が挙げられる。軽度の不足では、骨粗鬆症及び骨折リスクの増大に関連する血中副甲状腺ホルモン濃度の上昇がみられる。

紫外線による皮膚での産生は調節されており、日光曝露によるビタミンD過剰症は起こらない。多量のビタミンD摂取を続けると、高カルシウム血症、腎障害、軟組織の石灰化障害などが起こる。