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葉酸ビタミン単位：µg
この栄養素について
核酸の生合成に関わり、赤血球の形成や胎児の発育に関わる 出典：日本人の食事摂取基準（2025年版）（厚生労働省）
消費者庁の表示：【MEXT食品成分DB 解説】葉酸は補酵素として、プリンヌクレオチドの生合成、ピリジンヌクレオチドの代謝に関与し、また、アミノ酸及びたんぱく質の代謝においてビタミンB12とともにメチオニンの生成、セリン−グリシン転換系等にも関与している。 【消費者庁 別表第11】葉酸は、赤血球の形成を助ける栄養素です。／胎児の正常な発育に寄与する栄養素です。 【消費者庁 別表第11 注意喚起表示】本品は、多量摂取により疾病が治癒したり、より健康が増進するものではありません。１日の摂取目安量を守ってください。葉酸は、胎児の正常な発育に寄与する栄養素ですが、多量摂取により胎児の発育がよくなるものではありません。
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葉酸は、水溶性ビタミンでビタミンB群の一種です。ほうれん草の抽出物から発見され、ラテン語の「葉」を意味する「folium」からFolateと命名されました。
生体内では、DNAやRNAの合成やアミノ酸の代謝、タンパク質の合成などに関与し、細胞の増殖と深い関係があります。
動脈硬化の危険因子であるホモシステインをメチオニンに戻すのに必要とされるため、不足するとホモシステインが血中に蓄積し、高ホモシステイン血症となります。そのほか、細胞分裂が抑制され、造血機能が異常をきたし、巨赤芽球性貧血、神経障害や腸機能障害などが起こります。
食事性葉酸の過剰摂取による健康障害は報告されていません。プテロイルモノグルタミン酸の場合、1日あたり5mg以上の摂取で神経症状が顕著になることが知られています。
1日の食事摂取基準（2025年版・成人）
- 推奨量240μg
- 耐容上限量900μg
葉酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位10）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | <その他> 酵母 パン酵母 乾燥 | 3800 µg | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1杯 約2g |
| 2 | <その他> 酵母 パン酵母 圧搾 | 1900 µg | 調味料及び香辛料類 | 大さじ1杯 約8g |
| 3 | あまのり 焼きのり | 1900 µg | 藻類 | 1枚（全型）＝3g |
| 4 | あまのり 味付けのり | 1600 µg | 藻類 | 1パック 約3g |
| 5 | いわのり 素干し | 1500 µg | 藻類 | 1枚 約10g |
| 6 | <香辛料類> パセリ 乾 | 1400 µg | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1＝2g |
| 7 | <茶類> (緑茶類) せん茶 茶 | 1300 µg | し好飲料類 | 大さじ1=6g |
| 8 | <鳥肉類> にわとり [副品目] 肝臓 生 | 1300 µg | 肉類 | 焼きとり1串=約30g／1個=約40g |
| 9 | あまのり ほしのり | 1200 µg | 藻類 | 1枚 約4g |
| 10 | <茶類> (緑茶類) 抹茶 茶 | 1200 µg | し好飲料類 | 小さじ1=2.8g／大さじ1=8.3g／½カップ(100mL)=55g |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 2503件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。