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グリコール酸有機酸単位：g/100g
この栄養素について
αヒドロキシ酸の一種。ほうれん草などの植物では、シュウ酸をつくる経路（グリコール酸回路）に関わる成分と報告されている。 出典：J-STAGE（学会誌・査読論文）
消費者庁の表示：【園芸学会雑誌 第62巻4号(1994)・J-STAGE「ホウレンソウにおけるシュウ酸生合成とグリコール酸回路の関連性について」】シュウ酸の前駆物質としては、グリコール酸の方がアスコルビン酸より寄与度が高い。ホウレンソウのシュウ酸生合成は、グリコール酸回路との関連性が大きい。
グリコール酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位10）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | <いも類> アメリカほどいも 塊根 生 | 0 g/100g | いも及びでん粉類 | 1個=約10g |
| 2 | (えんどう類) グリンピース 生 | 0 g/100g | 野菜類 | 10粒(むき身)=10g |
| 3 | (ひし類) とうびし 生 | 0 g/100g | 種実類 | |
| 4 | <いも類> (さといも類) たけのこいも 球茎 生 | 0 g/100g | いも及びでん粉類 | |
| 5 | <いも類> (さといも類) たけのこいも 球茎 水煮 | 0 g/100g | いも及びでん粉類 | |
| 6 | (でん粉糖類) 還元水あめ | 0 g/100g | 砂糖及び甘味類 | 大さじ1杯21g、小さじ1杯7g |
| 7 | <調味料類> (調味ソース類) 魚醤油 いしる (いしり) | 0 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=6.1g／大さじ1=18.4g／½カップ(100mL)=120.3g |
| 8 | だいず [全粒・全粒製品] いり大豆 青大豆 | 0 g/100g | 豆類 | |
| 9 | <調味料類> (調味ソース類) 魚醤油 しょっつる | 0 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=6.1g／大さじ1=18.4g／½カップ(100mL)=120.3g |
| 10 | <でん粉・でん粉製品> (でん粉類) おおうばゆりでん粉 | 0 g/100g | いも及びでん粉類 |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 22件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。