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ビタミンB6ビタミン単位：mg
この栄養素について
アミノ酸の代謝に関わり、たんぱく質からのエネルギーの産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける 出典：日本人の食事摂取基準（2025年版）（厚生労働省）
消費者庁の表示：【MEXT食品成分DB 解説】ビタミンB6（ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン等）は、アミノトランスフェラーゼ、デカルボキシラーゼ等の補酵素として、アミノ酸及び脂質の代謝、神経伝達物質の生成等に関与する。 【消費者庁 別表第11】ビタミンＢ６は、たんぱく質からのエネルギーの産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。 【消費者庁 別表第11 注意喚起表示】本品は、多量摂取により疾病が治癒したり、より健康が増進するものではありません。１日の摂取目安量を守ってください。
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ビタミンB6活性をもつ化合物の総称をビタミンB6という。遊離型ビタミンB6にはピリドキシン（PN）、ピリドキサール（PL）、ピリドキサミン（PM）があり、これらのリン酸化型としてピリドキシン5-リン酸（PNP）、ピリドキサール5-リン酸（PLP）、ピリドキサミン5-リン酸（PMP）がある。PLP及びPMPが補酵素として機能する。
ビタミンB6は、PLP及びPMPの形態で、アミノ基転移反応、脱炭酸反応、ラセミ化反応などを触媒する酵素の補酵素として機能し、特にアミノ酸代謝において重要な役割を果たす。
ビタミンB6の欠乏により、ペラグラ様症候群、脂漏性皮膚炎、舌炎、口角症、リンパ球減少症が起こり、成人ではうつ状態、錯乱、脳波異常、痙攣発作が起こる。
通常の食品で、可食部100 g当たりのビタミンB6含量が1 mgを超える食品は存在しない。通常の食品を摂取している人で、過剰摂取による健康障害が発現したという報告は見当たらない。PN大量摂取時（数g/日を数か月程度）には、感覚性ニューロパシーという明確な健康障害が観察される。
1日の食事摂取基準（2025年版・成人）
- 推奨量男 1.5mg ／ 女 1.2mg
- 耐容上限量男 55mg ／ 女 45mg
ビタミンB6を多く含む食品（可食部100gあたり・上位10）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | とうがらし 果実 乾 | 3.81 mg | 野菜類 | |
| 2 | こめ [その他] 米ぬか | 3.27 mg | 穀類 | |
| 3 | <香辛料類> にんにく ガーリックパウダー 食塩添加 | 2.32 mg | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1杯=2g |
| 4 | <香辛料類> にんにく ガーリックパウダー 食塩無添加 | 2.32 mg | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1杯=約2g |
| 5 | (にんにく類) にんにく りん茎 油いため | 1.8 mg | 野菜類 | |
| 6 | <香辛料類> バジル 粉 | 1.75 mg | 調味料及び香辛料類 | |
| 7 | (にんにく類) にんにく りん茎 生 | 1.53 mg | 野菜類 | 1かけ=10g（外皮等を含む本書目安） |
| 8 | <香辛料類> パセリ 乾 | 1.47 mg | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=2g |
| 9 | <その他> 酵母 パン酵母 乾燥 | 1.28 mg | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1杯=約2g |
| 10 | こむぎ [その他] 小麦はいが | 1.24 mg | 穀類 |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 2488件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。