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多価不飽和脂肪酸脂肪酸単位：g/100g
この栄養素について
必須脂肪酸（n-6系・n-3系）を含む多価不飽和脂肪酸 出典：日本人の食事摂取基準（2025年版）（厚生労働省）
消費者庁の表示：【消費者庁 栄養成分表示を活用しよう】摂取する飽和脂肪酸の一部を多価不飽和脂肪酸に置き換えると、心疾患のリスクを下げることが報告されています。（例：リノール酸、DHA等） n-6系脂肪酸とn-3系脂肪酸は、体内で合成できず、欠乏すると皮膚炎などが発症する。したがって、これらは必須脂肪酸である。
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脂質とは？
脂質は、炭水化物、たんぱく質と並ぶエネルギー産生栄養素のひとつで、生体成分のうち水に溶けない物質です。中性脂肪などの単純脂質、リン脂質やリポたんぱく質などの複合脂質、脂肪酸やコレステロールなどを含むステロイドなどの誘導脂質に大きく分けられます。
体内での働き
体内でエネルギー源として、あるいは細胞膜を構成する成分や生理活性物質の原料となるなど、さまざまな役割を果たしています。
とりすぎたとき
余った脂質は、中性脂肪として体内に蓄えられますが、多く摂り過ぎれば肥満を招き、生活習慣病の原因となります。
多価不飽和脂肪酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位10）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | (植物油脂類) あまに油 | 71.13 g/100g | 油脂類 | 大さじ1=12g |
| 2 | (植物油脂類) えごま油 | 70.6 g/100g | 油脂類 | 大さじ1杯8g |
| 3 | (植物油脂類) サフラワー油 ハイリノール | 70.19 g/100g | 油脂類 | 小さじ1=4.6g／大さじ1=13.7g／½カップ(100mL)=92.2g |
| 4 | (植物油脂類) ぶどう油 | 63.55 g/100g | 油脂類 | 小さじ1=4.6g／大さじ1=13.8g／½カップ(100mL)=92.1g |
| 5 | (植物油脂類) ひまわり油 ハイリノール | 57.94 g/100g | 油脂類 | 小さじ1=4.6g／大さじ1=13.8g／½カップ(100mL)=91.8g |
| 6 | (植物油脂類) 大豆油 | 55.78 g/100g | 油脂類 | 小さじ1=4.6g／大さじ1=13.8g／½カップ(100mL)=91.3g |
| 7 | (植物油脂類) 綿実油 | 53.85 g/100g | 油脂類 | 小さじ1=4.6g／大さじ1=13.7g／½カップ(100mL)=91.9g |
| 8 | (植物油脂類) とうもろこし油 | 51.58 g/100g | 油脂類 | 小さじ1=4.6g／大さじ1=13.8g／½カップ(100mL)=91.8g |
| 9 | くるみ いり | 50.28 g/100g | 種実類 | 1個 約8g |
| 10 | <調味料類> (辛味調味料類) ラー油（推定） | 43.15 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1杯 約4g |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 1967件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。