β-カロテン（プロビタミンA）ビタミン単位：µg

ビタミンA（レチノール）は水にとけにくく油にとけやすい脂溶性ビタミンの1つです。おもに動物性食品に含まれ、体内ではレチノール、レチナール、レチノイン酸といった3種の形で作用します。プロビタミンAは生体内でビタミンA効力を示す物質に変換されるものの総称で、β-カロテンなどの植物性カロテノイドがこれにあたります。

目の正常な機能の維持、皮膚や粘膜の正常保持、成長および分化に関与しています。

不足すると夜盲症、皮膚や粘膜の乾燥、成長障害、胎児の奇形などを引き起こすおそれがあります。ただし、よほど長期にわたってビタミンAを含まない食事に偏らないかぎり、不足する危険性は低いようです。

ビタミンAは脂溶性のため、とりすぎると体内に蓄積され、さまざまな健康障害を引き起こすおそれがあります。