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α‐ケトグルタル酸有機酸単位：g/100g
この栄養素について
食品に含まれる有機酸の一種（ケト酸）。 出典：日本食品標準成分表（八訂）（文部科学省）
消費者庁の表示：【食品安全委員会 評価書（グルタミン）】アミノ基転移反応によるα-アミノ基窒素が除去された後の残りの炭素骨格は、α-ケトグルタル酸に変換され、クエン酸回路において利用される。
α‐ケトグルタル酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位10）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | (えんどう類) グリンピース 生 | 0 g/100g | 野菜類 | 10粒(むき身)=10g |
| 2 | (その他) はちみつ | 0 g/100g | 砂糖及び甘味類 | 小さじ1=6.9g／大さじ1=21g／½カップ(100mL)=140g |
| 3 | ほうれんそう 葉 通年平均 生 | 0 g/100g | 野菜類 | 見当 1株＝20g／1束＝200g |
| 4 | <調味料類> (調味ソース類) 魚醤油 いしる (いしり) | 0 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=6.1g／大さじ1=18.4g／½カップ(100mL)=120.3g |
| 5 | ほうれんそう 葉 夏採り 生（推定） | 0 g/100g | 野菜類 | |
| 6 | あまのり 味付けのり | 0 g/100g | 藻類 | 1パック 約3g |
| 7 | <調味料類> (調味ソース類) 魚醤油 しょっつる | 0 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=6.1g／大さじ1=18.4g／½カップ(100mL)=120.3g |
| 8 | ほうれんそう 葉 冬採り 生（推定） | 0 g/100g | 野菜類 | |
| 9 | (えんどう類) グリンピース 冷凍 ゆで | 0 g/100g | 野菜類 | |
| 10 | (えんどう類) グリンピース 冷凍 | 0 g/100g | 野菜類 |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 17件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。