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α‐ケトグルタル酸有機酸単位：g/100g
この栄養素について
食品に含まれる有機酸の一種（ケト酸）。 出典：日本食品標準成分表（八訂）（文部科学省）
消費者庁の表示：【食品安全委員会 評価書（グルタミン）】アミノ基転移反応によるα-アミノ基窒素が除去された後の残りの炭素骨格は、α-ケトグルタル酸に変換され、クエン酸回路において利用される。
α‐ケトグルタル酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位20）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | (えんどう類) グリンピース 生 | Tr g/100g | 野菜類 | 10粒(むき身)=10g |
| 2 | (えんどう類) グリンピース ゆで（推定） | (Tr) g/100g | 野菜類 | |
| 3 | (その他) はちみつ | 0 g/100g | 砂糖及び甘味類 | 小さじ1=6.9g／大さじ1=21g／½カップ(100mL)=140g |
| 4 | ほうれんそう 葉 通年平均 生 | 0 g/100g | 野菜類 | 1束=200g（本書目安） |
| 5 | <調味料類> (調味ソース類) 魚醤油 いしる (いしり) | 0 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=6.1g／大さじ1=18.4g／½カップ(100mL)=120.3g |
| 6 | ほうれんそう 葉 夏採り 生（推定） | (0) g/100g | 野菜類 | 1束=200g（本書目安） |
| 7 | あまのり 味付けのり | 0 g/100g | 藻類 | 1パック=約3g |
| 8 | <調味料類> (調味ソース類) 魚醤油 しょっつる | 0 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=6.1g／大さじ1=18.4g／½カップ(100mL)=120.3g |
| 9 | ほうれんそう 葉 冬採り 生（推定） | (0) g/100g | 野菜類 | 1束=200g（本書目安） |
| 10 | (えんどう類) グリンピース 冷凍 ゆで | 0 g/100g | 野菜類 | |
| 11 | (えんどう類) グリンピース 冷凍 | 0 g/100g | 野菜類 | |
| 12 | <牛乳及び乳製品> (液状乳類) 乳飲料 コーヒー | 0 g/100g | 乳類 | 小さじ1=5.3g／大さじ1=15.8g／½カップ(100mL)=105.3g |
| 13 | ひとえぐさ つくだ煮 | 0 g/100g | 藻類 | 1人分=5g／大さじ1杯=約15g |
| 14 | <調味料類> (調味ソース類) 魚醤油 いかなごしょうゆ | 0 g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=6.1g／大さじ1=18.4g／½カップ(100mL)=121.9g |
| 15 | いんげんまめ さやいんげん 若ざや 生 | 0 g/100g | 野菜類 | 1本=約8g／あえ物1人分=約50g |
| 16 | (こんぶ類) つくだ煮 | 0 g/100g | 藻類 | 1人分=約5g |
| 17 | (えんどう類) グリンピース 冷凍 油いため | 0 g/100g | 野菜類 |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 17件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。数値は成分表の表記のまま：(値)＝公式の計算値または推定値、Tr＝微量（最小記載量の1/10以上5/10未満）、(Tr)＝微量と推定（未測定）、0＝最小記載量の1/10未満または検出されず、(0)＝含まれていないと推定（未測定）。