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シュウ酸有機酸単位：g/100g
この栄養素について
ほうれん草などに含まれ、えぐ味（アク）のもとになる有機酸。水に溶けやすいため、茹でて水にさらすと減らせるとされる。 出典：農林水産省
消費者庁の表示：【農林水産省 消費者の部屋】ほうれん草にはシュウ酸という物質が含まれており、この物質はえぐ味の原因でもあります。シュウ酸は水溶性なので、茹でる・水にさらす、という調理方法で減らすことができます。
シュウ酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位20）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | ほうれんそう 葉 通年平均 生 | 0.7 g/100g | 野菜類 | 1束=200g（本書目安） |
| 2 | <コーヒー・ココア類> ココア ピュアココア | 0.7 g/100g | し好飲料類 | 小さじ1=2.3g／大さじ1=6.8g／½カップ(100mL)=45g |
| 3 | ほうれんそう 葉 夏採り 生（推定） | (0.7) g/100g | 野菜類 | 1束=200g（本書目安） |
| 4 | チアシード 乾 | 0.7 g/100g | 種実類 | 大さじ1=約10g |
| 5 | ほうれんそう 葉 冬採り 生（推定） | (0.7) g/100g | 野菜類 | 1束=200g（本書目安） |
| 6 | ほうれんそう 葉 冷凍 油いため | 0.6 g/100g | 野菜類 | |
| 7 | ほうれんそう 葉 冷凍 | 0.5 g/100g | 野菜類 | |
| 8 | ほうれんそう 葉 冷凍 ゆで | 0.5 g/100g | 野菜類 | |
| 9 | アイスプラント 生 | 0.3 g/100g | 野菜類 | |
| 10 | <いも類> アメリカほどいも 塊根 ゆで | 0.1 g/100g | いも及びでん粉類 | |
| 11 | <いも類> じゃがいも 乾燥マッシュポテト | 0.1 g/100g | いも及びでん粉類 | カップ1杯=約60g |
| 12 | <いも類> アメリカほどいも 塊根 生 | 0.1 g/100g | いも及びでん粉類 | 1個=約10g |
| 13 | <いも類> (さといも類) たけのこいも 球茎 生 | 0.1 g/100g | いも及びでん粉類 | |
| 14 | <いも類> (さといも類) たけのこいも 球茎 水煮 | 0.1 g/100g | いも及びでん粉類 | |
| 15 | らっかせい ピーナッツバター | 0.1 g/100g | 種実類 | 大さじ1杯=約16g |
| 16 | <いも類> (さつまいも類) さつまいも 塊根 皮つき 生 | 0.1 g/100g | いも及びでん粉類 | 中1本=約200〜250g |
| 17 | だいず [納豆類] 干し納豆 | 0.1 g/100g | 豆類 | |
| 18 | だいず [全粒・全粒製品] いり大豆 青大豆 | 0.1 g/100g | 豆類 | |
| 19 | <いも類> (さつまいも類) さつまいも 塊根 皮つき 蒸し | 0.1 g/100g | いも及びでん粉類 | |
| 20 | オクラ 果実 生 | 0.1 g/100g | 野菜類 | 1本=12g |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 147件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。数値は成分表の表記のまま：(値)＝公式の計算値または推定値、Tr＝微量（最小記載量の1/10以上5/10未満）、(Tr)＝微量と推定（未測定）、0＝最小記載量の1/10未満または検出されず、(0)＝含まれていないと推定（未測定）。