δ-トコフェロールの働きと多く含む食品

この栄養素について

ビタミンEは、脂質の過酸化の阻止、細胞壁及び生体膜の機能維持に関与している。出典：食品成分データベース（文部科学省）

消費者庁の表示：【MEXT食品成分DB 解説】ビタミンEは、脂質の過酸化の阻止、細胞壁及び生体膜の機能維持に関与している。

ビタミンEとは？

ビタミンEには、4種のトコフェロールと4種のトコトリエノールの合計8種類の同族体が知られており、クロマン環のメチル基の数により、α-、β-、γ-及びδ-体に区別されている。血液及び組織中に存在するビタミンE同族体の大部分がα-トコフェロールである。

体内での働き

ビタミンEは、生体膜を構成する不飽和脂肪酸あるいは他の成分を酸化障害から防御するために、細胞膜のリン脂質二重層内に局在する。

不足したとき

ビタミンEの欠乏により、赤血球の脆弱性及びニューロン（特に末梢軸索や脊髄後角ニューロン）の変性が起こるため、欠乏症としては溶血性貧血及び神経脱落症状が挙げられる。

とりすぎたとき

ビタミンEの過剰症としては、出血傾向の上昇が挙げられる。一方、ビタミンKが不足している状況では、高用量のα-トコフェロールで血液凝固能に障害が起こることが報告されている。

順位	食品	含有量	食品群	目安量
1	(植物油脂類) 大豆油	21 mg	油脂類	大さじ1=12g（本書目安）
2	だいず [豆腐・油揚げ類] 凍り豆腐乾	11 mg	豆類	1個=20g（本書目安）
3	だいず [全粒・全粒製品] いり大豆青大豆	11 mg	豆類
4	あずき全粒乾	11 mg	豆類	1カップ（200mL）=170g（乾燥状態・本書目安）
5	だいず [全粒・全粒製品] いり大豆黒大豆	11 mg	豆類
6	(植物油脂類) 調合油	11 mg	油脂類	小さじ1=4.5g／大さじ1=13.5g／½カップ(100mL)=90g
7	<調味料類> (ドレッシング類) 半固体状ドレッシングマヨネーズ卵黄型	10.4 mg	調味料及び香辛料類	小さじ1=4.8g／大さじ1=14.3g／½カップ(100mL)=95g
8	だいず [全粒・全粒製品] 全粒黒大豆国産乾	10 mg	豆類	小さじ1=3.2g／大さじ1=9.7g／½カップ(100mL)=64.4g
9	だいず [全粒・全粒製品] いり大豆黄大豆	9.8 mg	豆類
10	ささげ全粒乾	9.7 mg	豆類	カップ1杯=約160g／大さじ1杯=約12g

※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 2386件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。