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乳酸有機酸単位：g/100g
この栄養素について
糖を利用する過程でできるエネルギー基質で、筋肉や心臓などでエネルギー源として使われる有機酸 出典：J-STAGE（学会誌・査読論文）
消費者庁の表示：【食品安全委員会 評価書】組織及び血中に生じた、または摂取されたL-乳酸は肝臓に運ばれ、糖新生経路を経てグリコーゲンとなり貯蔵されるか、グルコースに再生される（乳酸回路／Cori回路）。L-乳酸は哺乳類の生体内で解糖時に産生される中間代謝物である。
乳酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位20）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | <畜肉類> うし [加工品] ビーフジャーキー | 1.6 g/100g | 肉類 | 1枚=約5g |
| 2 | <牛乳及び乳製品> (発酵乳・乳酸菌飲料) 乳酸菌飲料 殺菌乳製品 | 1.2 g/100g | 乳類 | 小さじ1=6.2g／大さじ1=18.5g／½カップ(100mL)=123.5g |
| 3 | <畜肉類> ぶた [ハム類] 生ハム 促成 | 1.1 g/100g | 肉類 | 1枚=約7g |
| 4 | <牛乳及び乳製品> (チーズ類) プロセスチーズ | 1.1 g/100g | 乳類 | 1切れ=20g（本書目安） |
| 5 | <牛乳及び乳製品> (チーズ類) ナチュラルチーズ チェダー | 1.1 g/100g | 乳類 | 1切れ=約25g |
| 6 | <鳥肉類> にわとり [若どり・副品目] ささみ ソテー | 1.0 g/100g | 肉類 | |
| 7 | <牛乳及び乳製品> (発酵乳・乳酸菌飲料) ヨーグルト 無脂肪無糖 | 0.9 g/100g | 乳類 | |
| 8 | <牛乳及び乳製品> (発酵乳・乳酸菌飲料) ヨーグルト 低脂肪無糖 | 0.8 g/100g | 乳類 | |
| 9 | <畜肉類> ぶた [ソーセージ類] ドライソーセージ | 0.8 g/100g | 肉類 | 1本=約115g |
| 10 | <鳥肉類> にわとり [若どり・副品目] ささみ 焼き | 0.8 g/100g | 肉類 | |
| 11 | <牛乳及び乳製品> (発酵乳・乳酸菌飲料) ヨーグルト ドリンクタイプ 加糖 | 0.8 g/100g | 乳類 | 小さじ1=5.4g／大さじ1=16.2g／½カップ(100mL)=107.9g |
| 12 | <畜肉類> ぶた [その他] 焼き豚 | 0.7 g/100g | 肉類 | 1枚=約15g |
| 13 | <畜肉類> うし [加工品] ローストビーフ | 0.7 g/100g | 肉類 | 1人分=約80g／1枚=約60g |
| 14 | <鳥肉類> にわとり [若どり・副品目] ささみ フライ | 0.7 g/100g | 肉類 | |
| 15 | <畜肉類> ぶた [ベーコン類] ショルダーベーコン | 0.7 g/100g | 肉類 | |
| 16 | <牛乳及び乳製品> (発酵乳・乳酸菌飲料) ヨーグルト 全脂無糖 | 0.7 g/100g | 乳類 | 1カップ（200mL）=210g（本書目安） |
| 17 | <鳥肉類> にわとり [若どり・副品目] ささみ 生 | 0.7 g/100g | 肉類 | 1本=約40g |
| 18 | <畜肉類> めんよう [ラム] ロース 皮下脂肪なし 生 | 0.7 g/100g | 肉類 | |
| 19 | <畜肉類> ぶた [ハム類] 生ハム 長期熟成 | 0.7 g/100g | 肉類 | 1枚=約7g |
| 20 | <調味料類> (しょうゆ類) さいしこみしょうゆ（推定） | (0.7) g/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1=6.1g／大さじ1=18.2g／½カップ(100mL)=121.1g |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 180件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。数値は成分表の表記のまま：(値)＝公式の計算値または推定値、Tr＝微量（最小記載量の1/10以上5/10未満）、(Tr)＝微量と推定（未測定）、0＝最小記載量の1/10未満または検出されず、(0)＝含まれていないと推定（未測定）。