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テトラコセン酸脂肪酸単位：mg/100g
この栄養素について
テトラコセン酸は一価不飽和脂肪酸（オレイン酸の仲間）の一つ。体内でも作られる脂肪で、飽和脂肪酸の代わりにとると血清脂質（コレステロールなど）の改善が期待できるとされる一方、とりすぎは控えるのがよいとされる。 出典：日本人の食事摂取基準（2025年版）（厚生労働省）
消費者庁の表示：※一価不飽和脂肪酸（テトラコセン酸を含む）としての位置づけ。 【厚労省 食事摂取基準2025 脂質】一価不飽和脂肪酸は食品から摂取されると共に、Δ9不飽和化酵素（desaturase）と呼ばれる二重結合を作る酵素により、飽和脂肪酸から生体内でも合成ができる。 【日本動脈硬化学会 動脈硬化性疾患予防ガイドライン2022】飽和脂肪酸を一価不飽和脂肪酸で置換することを推奨する（エビデンスレベル1、推奨レベルA）。 【消費者庁 栄養成分表示を活用しよう】一価不飽和脂肪酸を摂りすぎると、冠動脈疾患や肥満のリスクを高めることが報告されています。（例：オレイン酸等）
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脂質とは？
脂質は、炭水化物、たんぱく質と並ぶエネルギー産生栄養素のひとつで、生体成分のうち水に溶けない物質です。中性脂肪などの単純脂質、リン脂質やリポたんぱく質などの複合脂質、脂肪酸やコレステロールなどを含むステロイドなどの誘導脂質に大きく分けられます。
体内での働き
体内でエネルギー源として、あるいは細胞膜を構成する成分や生理活性物質の原料となるなど、さまざまな役割を果たしています。
とりすぎたとき
余った脂質は、中性脂肪として体内に蓄えられますが、多く摂り過ぎれば肥満を招き、生活習慣病の原因となります。
テトラコセン酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位10）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | (動物油脂類) たらのあぶら | 680 mg/100g | 油脂類 | 大さじ1=12g |
| 2 | <魚類> (まぐろ類) くろまぐろ 天然 脂身 生 | 330 mg/100g | 魚介類 | 1さく＝150g、刺し身1切れ＝14g |
| 3 | <魚類> マジェランあいなめ 生 | 320 mg/100g | 魚介類 | 1切れ＝100g |
| 4 | <魚類> さんま 開き干し | 290 mg/100g | 魚介類 | 1尾 約170g |
| 5 | <香辛料類> からし 粒入りマスタード（推定） | 280 mg/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1杯 約6g |
| 6 | <魚類> むつ 生 | 270 mg/100g | 魚介類 | 1切れ 約120g |
| 7 | <香辛料類> からし 練り（推定） | 260 mg/100g | 調味料及び香辛料類 | 小さじ1杯 約6g |
| 8 | <魚類> (さば類) たいせいようさば 水煮 | 250 mg/100g | 魚介類 | |
| 9 | <香辛料類> からし 粉（推定） | 250 mg/100g | 調味料及び香辛料類 | |
| 10 | <魚類> (さば類) たいせいようさば 焼き | 250 mg/100g | 魚介類 |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 1586件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。