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廃棄率その他単位：%
この栄養素について
通常の食習慣で廃棄される部分を、食品全体あるいは購入形態に対する質量の割合（%）で示した値。可食部はこれを除いた部分。 出典：日本食品標準成分表（八訂）（文部科学省）
消費者庁の表示：【MEXT食品成分DB 解説】廃棄率は、原則として、通常の食習慣において廃棄される部分を食品全体あるいは購入形態に対する重量の割合（%）で示し、廃棄部位を備考欄に記載した。可食部は、食品全体あるいは購入形態から廃棄部位を除いたものである。
廃棄率を多く含む食品（可食部100gあたり・上位20）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | <貝類> さざえ 焼き | 85 % | 魚介類 | |
| 2 | <貝類> さざえ 生 | 85 % | 魚介類 | 中1個=200g（殻を含む本書目安） |
| 3 | <貝類> みるがい 水管 生 | 80 % | 魚介類 | むき身1個=約30g |
| 4 | <その他> ほや 生 | 80 % | 魚介類 | 1個=約230g |
| 5 | アーティチョーク 花らい ゆで | 80 % | 野菜類 | |
| 6 | <貝類> しじみ 水煮 | 80 % | 魚介類 | |
| 7 | アーティチョーク 花らい 生 | 75 % | 野菜類 | 1個=約400g |
| 8 | <貝類> しじみ 生 | 75 % | 魚介類 | 10個=15g（殻を含む本書目安） |
| 9 | <貝類> (はまぐり類) はまぐり 水煮 | 75 % | 魚介類 | |
| 10 | <貝類> あかがい 生 | 75 % | 魚介類 | 1枚（むき身）=15g |
| 11 | <貝類> かき 養殖 生 | 75 % | 魚介類 | むき身1個=15g（本書目安） |
| 12 | <えび・かに類> (かに類) たらばがに 生 | 70 % | 魚介類 | 足1本=約180g |
| 13 | <えび・かに類> (かに類) 毛がに 生 | 70 % | 魚介類 | 1ぱい=約500g |
| 14 | <えび・かに類> (えび類) いせえび 生 | 70 % | 魚介類 | 1尾=約200g |
| 15 | <貝類> あさり 生 | 70 % | 魚介類 | 10個=80g（殻つき・本書目安） |
| 16 | <貝類> (はまぐり類) はまぐり 焼き | 70 % | 魚介類 | |
| 17 | <えび・かに類> (かに類) ずわいがに 生 | 70 % | 魚介類 | 1ぱい=約300g |
| 18 | マンゴスチン 生 | 70 % | 果実類 | 1個=約70g |
| 19 | <貝類> ほっきがい 生 | 65 % | 魚介類 | 殻つき1個=約200g |
| 20 | <貝類> ばかがい 生 | 65 % | 魚介類 | むき身1個=約10g |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 2538件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。数値は成分表の表記のまま：(値)＝公式の計算値または推定値、Tr＝微量（最小記載量の1/10以上5/10未満）、(Tr)＝微量と推定（未測定）、0＝最小記載量の1/10未満または検出されず、(0)＝含まれていないと推定（未測定）。