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牛乳・ヨーグルト・カマンベール やわらかさと濃さの違いはどこから？
さらりと飲める牛乳と、スプーンですくうヨーグルト。食感は違いますが、含まれる水分の割合はほぼ同じです。一方、とろりとした口当たりのカマンベールは、どちらよりも水分が少なめ。乳はどのように固まり、あのやわらかさや濃さが生まれるのでしょうか。
2026年10月03日 21:24
収載食品数
2,541点日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
収載栄養成分数
173成分日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
掲載記事数
4,659件当サイト掲載
食品安全・リコール情報
961件消費者庁・厚生労働省 等（国内）
最新記事 NEW
特集
旬の食材
牡蠣の季節です。ふっくらした身を、今年も
秋の売り場に、真牡蠣が並び始めます。夏の産卵を終え、これから身を太らせていく牡蠣。いつもの鍋やフライに、旬の食材が一つ加わります。
2026年10月03日 12:40
データ分析
木綿・絹ごし・充てん豆腐の違い 固め方とカルシウムの量
豆腐には、木綿豆腐や絹ごし豆腐のほかに、充てん豆腐というものもあります。木綿と絹ごしは型箱で固めてから切り分けますが、充てん豆腐は詰めた容器の中で固まります。日本食品標準成分表でも、この三つは別々の食品として載っています。この記事では三つの作り方を見比べ、そのうえで木綿と絹ごしのカルシウムの量を、豆…
2026年10月01日 15:05
データ分析
「魚の油の成分」EPAは肉にもある？ 輸入牛肉・ラム・豚・鶏のもも焼きで確かめる
EPAは、魚の油に含まれる成分です。そう聞くと、牛や豚、鶏といった肉にはEPAがないのか、それとも少しは含まれているのかが気になります。
2026年10月01日 10:55
データ分析
「肉類」に並ぶくじらの本皮・すっぽんの肉・にほんじかの赤肉 イコサペンタエン酸（EPA）の量はどう違う？
食品成分表の「肉類」には、中々口にできない、くじらの本皮、すっぽんの肉、にほんじかの赤肉のデータが載っています。どれも「生」の状態です。 今回は、オメガ3系不飽和脂肪酸 で知られるEPA イコサペンタエン酸という成分の量を比べると、どんな違いがあるか見てみましょう。
2026年09月30日 11:55
旬の食材
松茸はなぜ天然ものだけなのか 国産が100分の1以下に減ったわけ
旬を迎える9月から11月上旬ごろ、店先に松茸が並びます。同じ棚のしいたけやしめじと比べると、値段がまるで違います。松茸は昔から高級品で、江戸時代には「まつたけ百匁（もんめ、375g）は米1升」といわれ、375gの松茸に米1升（およそ1.5kg）と同じ値打ちがありました。
2026年09月29日 09:48
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国内の食品安全・リコール情報
⚠️重要
厚生労働省（公開回収情報）
スーパーアルプス「①生寿司詰合せ（和）②生寿司詰合せ（唄）③えびちらし④海鮮こぼれ盛り」 - 返金／回収
株式会社 スーパーアルプスの「①生寿司詰合せ（和）②生寿司詰合せ（唄）③えびちらし④海鮮こぼれ盛り」が、2026年10月2日に食品等自主回収報告として届出され、10月3日（土）本日、厚生労働省の食品衛生申請等システムで公開されました。回収・返金の対象です。
取得日: 2026年10月03日 10:05
厚生労働省（公開回収情報）
自主回収の更新状況 10月2日(金) 21時
10月2日(金) 18時から21時までに4件の届出情報が更新されました。
取得日: 2026年10月02日 21:20
⚠️重要
厚生労働省（公開回収情報）
グリム「ピーナツフランス(北)」 - 返金／回収
株式会社グリムの「ピーナツフランス(北)」が、2026年10月2日（金）本日、食品等自主回収報告として届出され、同日、厚生労働省の食品衛生申請等システムで公開されました。回収・返金の対象です。
取得日: 2026年10月02日 19:05
⚠️重要
厚生労働省（公開回収情報）
サニーマート「新潟県産まいたけの天ぷら（中身は「新潟県産舞茸と海老の天ぷら」）」 - 回収
株式会社サニーマートの「新潟県産まいたけの天ぷら（中身は「新潟県産舞茸と海老の天ぷら」）」が、2026年10月2日（金）本日、食品等自主回収報告として届出され、同日、厚生労働省の食品衛生申請等システムで公開されました。回収の対象です。
取得日: 2026年10月02日 19:05
⚠️重要
厚生労働省（公開回収情報）
イオンリテール「うなぎ蒲焼串」 - 返金／回収
イオンリテール株式会社の「うなぎ蒲焼串」が、2026年10月2日（金）本日、食品等自主回収報告として届出され、同日、厚生労働省の食品衛生申請等システムで公開されました。回収・返金の対象です。
取得日: 2026年10月02日 19:05
⚠️重要
厚生労働省（公開回収情報）
社会福祉法人剣渕北斗会「夢見るトマト」 - 交換／回収
社会福祉法人剣渕北斗会の「夢見るトマト」が、2026年10月1日に食品等自主回収報告として届出され、10月2日（金）本日、厚生労働省の食品衛生申請等システムで公開されました。回収・交換の対象です。
取得日: 2026年10月02日 19:05
海外の食品安全・リコール情報
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FDA（米国食品医薬品局）セントフランシス・アピッツァ、大豆アレルゲン表示漏れで冷凍ピザをリコール取得日: 2026年10月04日 03:06
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UK FSA（英国食品基準庁）ラムベルツ社がアレルゲン未表示のため菓子製品をリコール取得日: 2026年10月04日 01:11
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FDA（米国食品医薬品局）EAK Distribution LLC がHOME GROWN グリーンスプラウティングカラブレーゼ・ブロッコリーシード（8オンス、ヘイルルーム）をリコール取得日: 2026年10月03日 08:11
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FDA（米国食品医薬品局）Stewart's Shop Corp.がヘブンリーメドレーとバニラチョコレートストロベリーアイスクリームをリコール取得日: 2026年10月03日 08:11
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FDA（米国食品医薬品局）ボイシのWinCo Foods、リコール対象ペペロンチーニ含有のサルサビーンディップトレーをリコール取得日: 2026年10月03日 06:11
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FDA（米国食品医薬品局）フルータス イ オルタリザス デル スル社による追加リコール：E.coli O145汚染の可能性取得日: 2026年10月03日 05:06
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UK FSA（英国食品基準庁）ユニリーバがポットヌードル ピリピリチキン味をリコール—未表示の乳成分取得日: 2026年10月03日 02:06
保健機能食品情報
機能性表示食品の届出情報
変更14件
機能性表示食品の届出情報
機能性表示食品の届出情報の更新：変更14件 10月4日(日)（昨日5:40〜本日5:40）
消費者庁の機能性表示食品届出データベースが更新され、10月4日時点の一覧に反映されました。今回の更新は14件の変更で、届出内容は各商品名のリンク先（消費者庁の開示ページ）で確認できます。
取得日: 2026年10月04日 05:51
機能性表示食品の届出情報
変更8件
機能性表示食品の届出情報
機能性表示食品の届出情報の更新：変更8件 10月3日(土)（昨日5:40〜本日5:40）
消費者庁の機能性表示食品届出データベースが更新され、10月3日時点の一覧に反映されました。今回の更新は変更8件で、届出内容は各商品名のリンク先（消費者庁の開示ページ）で確認できます。
取得日: 2026年10月03日 05:47
機能性表示食品の届出情報
新規公表13件・変更16件
機能性表示食品の届出情報
機能性表示食品の届出情報の更新：新規公表13件・変更16件 10月2日(金)（昨日5:40〜本日5:40）
消費者庁の機能性表示食品届出データベースが更新され、10月2日時点の一覧に反映されました。今回の更新は新規公表13件、変更16件です。届出の内容は、各商品名のリンク先（消費者庁の開示ページ）でご確認いただけます。
取得日: 2026年10月02日 05:50
機能性表示食品の届出情報
変更56件・撤回16件
機能性表示食品の届出情報
機能性表示食品の届出情報の更新：変更56件・撤回16件 10月1日(木)（昨日5:40〜本日5:40）
消費者庁の機能性表示食品 届出データベースが更新され、10月1日時点の一覧に反映されました。今回の更新は変更56件、撤回16件です。届出の内容は、各商品名のリンク先（消費者庁の開示ページ）で確認できます。
取得日: 2026年10月01日 05:49
機能性表示食品の届出情報
変更15件
機能性表示食品の届出情報
機能性表示食品の届出情報の更新：変更15件 9月30日(水)（昨日5:40〜本日5:40）
消費者庁の機能性表示食品届出データベースが更新され、9月30日時点の一覧に変更15件が反映されました。届出内容は、各商品名のリンク先にある消費者庁の開示ページで確認できます。
取得日: 2026年09月30日 05:48
機能性表示食品の届出情報
変更34件
機能性表示食品の届出情報
機能性表示食品の届出情報の更新：変更34件 9月29日(火)（昨日5:40〜本日5:40）
消費者庁の機能性表示食品届出データベースが更新され、9月29日時点の一覧に反映されました。今回の更新では34件が変更されており、届出内容は各商品名のリンク先（消費者庁の開示ページ）で確認できます。
取得日: 2026年09月29日 05:52
研究論文紹介記事 NEW
DOAJインド
伝統的な発酵食品を微生物と分子の情報から読み解く
地域や家庭で受け継がれてきた発酵食品は、原料や作り方によって味も微生物の構成も異なります。著者らは、こうした食品の中で微生物がどのように働き、栄養面の特徴や腸内の微生物との関わりを生み出すのかを整理するため、既存の研究をまとめた総説を発表しました。個人に合った食事を考えるうえで、どのような情報が得ら…
公開日: 2026年10月04日 22:01
OpenAlex
ミリアンサスとカシューナッツの油の成分と、加熱調理による変化
研究チームは、油を得られる種子のうち、まだ十分に活用されていないミリアンサス・アルボレウス（Myrianthus arboreus）とカシューナッツ（Anacardium occidentale）を対象に、伝統的な加熱調理がその性質にどう影響するかを調べました。目的は、栄養面の特徴や抗酸化活性などが…
公開日: 2026年10月04日 21:56
OpenAlex
モイナク地区の妊婦の食事を栄養素の充足から調べた研究
研究チームは、モイナク地区に暮らす妊婦の栄養状態を評価し、食事から必須の栄養素を十分にとれているかを調べました。妊娠中は体の生理的な変化に伴い、必要な栄養が増えることが研究の背景にあります。
公開日: 2026年10月04日 21:52
OpenAlex
有機ブルーベリーの成分と、乾燥・加熱加工への適性を調べる
ブルーベリーは収穫後に傷みやすく、保存のための加工が重要になります。研究チームは、有機栽培されたハイブッシュブルーベリーの「Duke」と「Elliot」という2品種を対象に、2024年と2025年の成分を調べ、乾燥と加熱殺菌による加工への適性を比較しました。
公開日: 2026年10月04日 21:47
OpenAlexスペイン
ヒヨコマメたんぱく質の分解物と、自転車選手の運動に伴う筋損傷・炎症の指標
研究チームは、ヒヨコマメのたんぱく質を分解した素材が、運動に伴う筋肉の損傷や炎症に関連する指標にどう影響するかを調べました。対象は、競技団体に登録された男性ロードサイクリストです。
公開日: 2026年10月04日 21:42
OpenAlex中国
小児肥満と腸内細菌の関係を整理する――乳幼児期の環境から介入研究まで
著者らは、子どもの肥満と腸内細菌がどのように関わるのかを、既存の研究から整理しました。注目したのは、肥満に伴う細菌の構成の違い、細菌が代謝や炎症に関わる仕組み、乳幼児期の環境、そして腸内細菌に働きかける介入です。遺伝や生活習慣に加えて、腸内細菌の働きを理解することが、予防や治療を考えるうえでどのよう…
公開日: 2026年10月04日 21:38