γ-トコフェロールビタミン単位：mg

ビタミンEには、4種のトコフェロールと4種のトコトリエノールの合計8種類の同族体が知られており、クロマン環のメチル基の数により、α-、β-、γ-及びδ-体に区別されている。血液及び組織中に存在するビタミンE同族体の大部分がα-トコフェロールである。

ビタミンEは、生体膜を構成する不飽和脂肪酸あるいは他の成分を酸化障害から防御するために、細胞膜のリン脂質二重層内に局在する。

ビタミンEの欠乏により、赤血球の脆弱性及びニューロン（特に末梢軸索や脊髄後角ニューロン）の変性が起こるため、欠乏症としては溶血性貧血及び神経脱落症状が挙げられる。

ビタミンEの過剰症としては、出血傾向の上昇が挙げられる。一方、ビタミンKが不足している状況では、高用量のα-トコフェロールで血液凝固能に障害が起こることが報告されている。