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フマル酸有機酸単位：g/100g
この栄養素について
クエン酸回路でエネルギー産生に関与する有機酸 出典：環境省
消費者庁の表示：【環境省 安全性評価資料】フマル酸は生体内に存在する有機酸であり、主にクエン酸回路において、コハク酸の酸化により生成し、リンゴ酸に変換されてエネルギー産生に関与する。
フマル酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位20）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | しいたけ 乾しいたけ 乾 | 0.5 g/100g | きのこ類 | 1個=2g（香信・本書目安） |
| 2 | (しめじ類) ぶなしめじ 素揚げ | 0.1 g/100g | きのこ類 | |
| 3 | しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 天ぷら | 0.1 g/100g | きのこ類 | |
| 4 | (しめじ類) ぶなしめじ 天ぷら | 0.1 g/100g | きのこ類 | |
| 5 | しいたけ 乾しいたけ ゆで（推定） | (0.1) g/100g | きのこ類 | |
| 6 | (にんじん類) にんじん 根 皮なし 生 | Tr g/100g | 野菜類 | 1本=135g |
| 7 | (しめじ類) ぶなしめじ 油いため（推定） | (Tr) g/100g | きのこ類 | |
| 8 | <菓子パン類> カレーパン 具のみ | Tr g/100g | 菓子類 | |
| 9 | (にんじん類) にんじん 根 皮なし カット 次亜塩素酸洗浄 | Tr g/100g | 野菜類 | |
| 10 | しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 ゆで（推定） | (Tr) g/100g | きのこ類 | |
| 11 | (にんじん類) にんじん 根 皮なし ゆで | Tr g/100g | 野菜類 | |
| 12 | しいたけ 生しいたけ 原木栽培 生 | Tr g/100g | きのこ類 | 1個=15g |
| 13 | (しめじ類) ぶなしめじ 生 | Tr g/100g | きのこ類 | 1パック=約100g |
| 14 | しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 油いため（推定） | (Tr) g/100g | きのこ類 | |
| 15 | (にんじん類) にんじん 根 皮なし カット 常法洗浄 | Tr g/100g | 野菜類 | |
| 16 | (にんじん類) にんじん 根 皮なし 油いため（推定） | (Tr) g/100g | 野菜類 | |
| 17 | (しめじ類) ぶなしめじ ゆで（推定） | (Tr) g/100g | きのこ類 | |
| 18 | しいたけ 生しいたけ 原木栽培 ゆで（推定） | (Tr) g/100g | きのこ類 | |
| 19 | (にんじん類) にんじん 根 皮なし 素揚げ（推定） | (Tr) g/100g | 野菜類 | |
| 20 | しいたけ 生しいたけ 原木栽培 油いため（推定） | (Tr) g/100g | きのこ類 |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 45件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。数値は成分表の表記のまま：(値)＝公式の計算値または推定値、Tr＝微量（最小記載量の1/10以上5/10未満）、(Tr)＝微量と推定（未測定）、0＝最小記載量の1/10未満または検出されず、(0)＝含まれていないと推定（未測定）。