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フマル酸有機酸単位：g/100g
この栄養素について
クエン酸回路でエネルギー産生に関与する有機酸 出典：環境省
消費者庁の表示：【環境省 安全性評価資料】フマル酸は生体内に存在する有機酸であり、主にクエン酸回路において、コハク酸の酸化により生成し、リンゴ酸に変換されてエネルギー産生に関与する。
フマル酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位10）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | しいたけ 乾しいたけ 乾 | 0.5 g/100g | きのこ類 | 1個 約4g（冬菇）／約2g（香信） |
| 2 | (しめじ類) ぶなしめじ 素揚げ | 0.1 g/100g | きのこ類 | |
| 3 | しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 天ぷら | 0.1 g/100g | きのこ類 | |
| 4 | (しめじ類) ぶなしめじ 天ぷら | 0.1 g/100g | きのこ類 | |
| 5 | しいたけ 乾しいたけ ゆで（推定） | 0.1 g/100g | きのこ類 | |
| 6 | (にんじん類) にんじん 根 冷凍 ゆで | 0 g/100g | 野菜類 | |
| 7 | しいたけ 乾しいたけ 甘煮 | 0 g/100g | きのこ類 | |
| 8 | (にんじん類) にんじん 根 皮なし 生 | 0 g/100g | 野菜類 | 見当 1本＝135g |
| 9 | <いも類> じゃがいも 乾燥マッシュポテト | 0 g/100g | いも及びでん粉類 | カップ1杯=約60g |
| 10 | (しめじ類) ぶなしめじ 油いため（推定） | 0 g/100g | きのこ類 |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 45件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。