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炭水化物一般成分単位：g
この栄養素について
主要なエネルギー源（脳などにぶどう糖を供給） 出典：日本人の食事摂取基準（2025年版）（厚生労働省）
消費者庁の表示：【消費者庁 栄養成分表示を活用しよう】炭水化物の最も重要な役割は、エネルギー源としての機能です。糖質は体内で分解されるとぶどう糖等になり、脳や神経組織等のエネルギー源となります。 【MEXT食品成分DB 解説】炭水化物は、生体内で主にエネルギー源として利用される重要な成分である。 【厚労省 食事摂取基準】栄養学的な側面からみた炭水化物の最も重要な役割は、エネルギー源である。糖質は、脳、神経組織、赤血球等、通常はぶどう糖しかエネルギー源として利用できない組織にぶどう糖を供給する。
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炭水化物とは？
炭水化物は炭素と水素の化合物で、たんぱく質、脂質と並ぶエネルギー産生栄養素のひとつです。食物として体内に取り入れられエネルギー源となる糖質と、体内の消化酵素では消化できない食物繊維があり、糖質は単糖類、少糖類、多糖類に分類されます。
体内での働き
食物として体内に取り入れられ、消化されてエネルギー源となります。
不足したとき
不足すると、エネルギー不足による疲労感や集中力の減少が見られ、また、ブドウ糖が必要な脳・神経で供給不足が起こると、意識障害を起こすこともあります。
とりすぎたとき
過剰な場合、エネルギーとして消費されなかった糖質は中性脂肪として蓄積され、肥満や生活習慣病の原因となります。
1日の食事摂取基準（2025年版・成人）
- 目標量50〜65%エネルギー
炭水化物を多く含む食品（可食部100gあたり・上位10）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | (でん粉糖類) 還元麦芽糖 | 100 g | 砂糖及び甘味類 | |
| 2 | (砂糖類) 加工糖 氷砂糖 | 100 g | 砂糖及び甘味類 | 1粒 約2g |
| 3 | (砂糖類) ざらめ糖 グラニュー糖 | 100 g | 砂糖及び甘味類 | 小さじ1=4.5g／大さじ1=13.5g／½カップ(100mL)=90g |
| 4 | (砂糖類) ざらめ糖 白ざら糖 | 100 g | 砂糖及び甘味類 | 小さじ1=5g／大さじ1=15g／½カップ(100mL)=100g |
| 5 | (砂糖類) 加工糖 角砂糖 | 100 g | 砂糖及び甘味類 | 1cm角 約2g |
| 6 | (砂糖類) ざらめ糖 中ざら糖 | 100 g | 砂糖及び甘味類 | 大さじ1杯 約15g／小さじ1杯 約5g |
| 7 | (でん粉糖類) 果糖 | 99.9 g | 砂糖及び甘味類 | 大さじ1杯 約11g |
| 8 | (砂糖類) 加工糖 コーヒーシュガー | 99.8 g | 砂糖及び甘味類 | 大さじ1杯 約12g／小さじ1杯 約4g |
| 9 | (砂糖類) 加工糖 粉糖 | 99.7 g | 砂糖及び甘味類 | 小さじ1=1.9g／大さじ1=5.8g／½カップ(100mL)=38.9g |
| 10 | (でん粉糖類) ぶどう糖 無水結晶 | 99.7 g | 砂糖及び甘味類 |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 2538件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。