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炭水化物一般成分単位：g
この栄養素について
主要なエネルギー源（脳などにぶどう糖を供給） 出典：日本人の食事摂取基準（2025年版）（厚生労働省）
消費者庁の表示：【消費者庁 栄養成分表示を活用しよう】炭水化物の最も重要な役割は、エネルギー源としての機能です。糖質は体内で分解されるとぶどう糖等になり、脳や神経組織等のエネルギー源となります。 【MEXT食品成分DB 解説】炭水化物は、生体内で主にエネルギー源として利用される重要な成分である。 【厚労省 食事摂取基準】栄養学的な側面からみた炭水化物の最も重要な役割は、エネルギー源である。糖質は、脳、神経組織、赤血球等、通常はぶどう糖しかエネルギー源として利用できない組織にぶどう糖を供給する。
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炭水化物は炭素と水素の化合物で、たんぱく質、脂質と並ぶエネルギー産生栄養素のひとつです。食物として体内に取り入れられエネルギー源となる糖質と、体内の消化酵素では消化できない食物繊維があり、糖質は単糖類、少糖類、多糖類に分類されます。 単糖類はそれ以上分解されない糖類で、ブドウ糖（グルコース）、果糖（フルクトース）、ガラクトースがあります。少糖類は単糖が2つ以上結びついたもので、多糖類ほどは分子量が大きくないものです。オリゴ糖とも呼ばれますが、定義はややあいまいで、実際には二糖類を含める場合と、3つ以上の糖が結びついたものを指す場合もあります。二糖類にはショ糖（ブドウ糖＋果糖）、麦芽糖（ブドウ糖＋ブドウ糖）、乳糖（ブドウ糖＋ガラクトース）などがあります。多糖類は消化性多糖類と難消化性多糖類に分かれます。消化性多糖類にはでんぷん、グリコーゲンなどがあり、難消化性糖類は食物繊維の仲間となります。
食物として体内に取り入れられ、消化されてエネルギー源となります。
不足すると、エネルギー不足による疲労感や集中力の減少が見られ、また、ブドウ糖が必要な脳・神経で供給不足が起こると、意識障害を起こすこともあります。
過剰な場合、エネルギーとして消費されなかった糖質は中性脂肪として蓄積され、肥満や生活習慣病の原因となります。
1日の食事摂取基準（2025年版・成人）
- 目標量50〜65%エネルギー
炭水化物を多く含む食品（可食部100gあたり・上位20）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | (でん粉糖類) 還元麦芽糖 | 100 g | 砂糖及び甘味類 | |
| 2 | (砂糖類) 加工糖 氷砂糖 | 100 g | 砂糖及び甘味類 | 1粒=約2g |
| 3 | (砂糖類) ざらめ糖 グラニュー糖 | 100 g | 砂糖及び甘味類 | 小さじ1=4.5g／大さじ1=13.5g／½カップ(100mL)=90g |
| 4 | (砂糖類) ざらめ糖 白ざら糖 | 100 g | 砂糖及び甘味類 | 小さじ1=5g／大さじ1=15g／½カップ(100mL)=100g |
| 5 | (砂糖類) 加工糖 角砂糖 | 100 g | 砂糖及び甘味類 | 1cm角=約2g |
| 6 | (砂糖類) ざらめ糖 中ざら糖 | 100 g | 砂糖及び甘味類 | 大さじ1杯=約15g／小さじ1杯=約5g |
| 7 | (でん粉糖類) 果糖 | 99.9 g | 砂糖及び甘味類 | 大さじ1杯=約11g |
| 8 | (砂糖類) 加工糖 コーヒーシュガー | 99.8 g | 砂糖及び甘味類 | 大さじ1杯=約12g／小さじ1杯=約4g |
| 9 | (砂糖類) 加工糖 粉糖 | 99.7 g | 砂糖及び甘味類 | 小さじ1=1.9g／大さじ1=5.8g／½カップ(100mL)=38.9g |
| 10 | (でん粉糖類) ぶどう糖 無水結晶 | 99.7 g | 砂糖及び甘味類 | |
| 11 | <キャンデー類> かわり玉（推定） | (99.5) g | 菓子類 | |
| 12 | (砂糖類) 車糖 上白糖 | 99.3 g | 砂糖及び甘味類 | 小さじ1=3.3g／大さじ1=9.8g／½カップ(100mL)=65g |
| 13 | (砂糖類) 和三盆糖 | 99.0 g | 砂糖及び甘味類 | 大さじ1杯=約9g／小さじ1杯=約3g |
| 14 | (砂糖類) 車糖 三温糖 | 99.0 g | 砂糖及び甘味類 | 小さじ1=3.1g／大さじ1=9.4g／½カップ(100mL)=62.9g |
| 15 | <キャンデー類> ドロップ（推定） | (98.0) g | 菓子類 | 1個=3g |
| 16 | <チューインガム類> 糖衣ガム（推定） | (97.6) g | 菓子類 | 1個=1.5g（本書目安・糖衣ガム） |
| 17 | <和干菓子類> あめ玉（推定） | (97.5) g | 菓子類 | 1個=8g |
| 18 | (でん粉糖類) 粉あめ | 97.0 g | 砂糖及び甘味類 | |
| 19 | (砂糖類) てんさい含蜜糖 | 96.9 g | 砂糖及び甘味類 | |
| 20 | <チューインガム類> 板ガム（推定） | (96.9) g | 菓子類 | 1枚=3g |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 2538件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。数値は成分表の表記のまま：(値)＝公式の計算値または推定値、Tr＝微量（最小記載量の1/10以上5/10未満）、(Tr)＝微量と推定（未測定）、0＝最小記載量の1/10未満または検出されず、(0)＝含まれていないと推定（未測定）。