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飽和脂肪酸脂肪酸単位：g/100g
この栄養素について
体内で合成でき必須ではないが、摂りすぎは高LDLコレステロール血症など循環器疾患の危険因子 出典：日本人の食事摂取基準（2025年版）（厚生労働省）
消費者庁の表示：【消費者庁 栄養成分表示を活用しよう】飽和脂肪酸を摂りすぎると、血清総コレステロールやLDL（悪玉）コレステロールを増やすことが報告されています。飽和脂肪酸の炭素の数（12個・14個・16個又は18個)によって血清総コレステロール濃度への影響が異なることも報告されています。（例：パルミチン酸、ステアリン酸等） 飽和脂肪酸は、体内合成が可能であり、必須栄養素ではない。その一方、後述するように、高LDLコレステロール血症の主な危険因子の一つであり、心筋梗塞を始めとする循環器疾患の危険因子でもある。
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脂質とは？
脂質は、炭水化物、たんぱく質と並ぶエネルギー産生栄養素のひとつで、生体成分のうち水に溶けない物質です。中性脂肪などの単純脂質、リン脂質やリポたんぱく質などの複合脂質、脂肪酸やコレステロールなどを含むステロイドなどの誘導脂質に大きく分けられます。
体内での働き
体内でエネルギー源として、あるいは細胞膜を構成する成分や生理活性物質の原料となるなど、さまざまな役割を果たしています。
とりすぎたとき
余った脂質は、中性脂肪として体内に蓄えられますが、多く摂り過ぎれば肥満を招き、生活習慣病の原因となります。
飽和脂肪酸を多く含む食品（可食部100gあたり・上位10）
| 順位 | 食品 | 含有量 | 食品群 | 目安量 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | (植物油脂類) やし油 | 83.96 g/100g | 油脂類 | 小さじ1=4.6g／大さじ1=13.8g／½カップ(100mL)=91g |
| 2 | (植物油脂類) パーム核油 | 76.34 g/100g | 油脂類 | 小さじ1=4.6g／大さじ1=13.6g／½カップ(100mL)=90.7g |
| 3 | ココナッツ ココナッツパウダー（推定） | 55.25 g/100g | 種実類 | 大さじ1杯 約5g |
| 4 | (バター類) 無発酵バター 食塩不使用バター | 52.43 g/100g | 油脂類 | 大さじ1杯 約12g／小さじ1杯 約4g |
| 5 | (その他) ショートニング 業務用 製菓 | 51.13 g/100g | 油脂類 | 大さじ1=12g |
| 6 | (バター類) 発酵バター 有塩バター | 50.56 g/100g | 油脂類 | 大さじ1杯 約12g／小さじ1杯 約4g |
| 7 | (バター類) 無発酵バター 有塩バター | 50.45 g/100g | 油脂類 | 大さじ1杯 約12g／小さじ1杯 約4g |
| 8 | (植物油脂類) パーム油 | 47.08 g/100g | 油脂類 | 小さじ1=4.6g／大さじ1=13.6g／½カップ(100mL)=90.1g |
| 9 | (その他) ショートニング 家庭用 | 46.23 g/100g | 油脂類 | 小さじ1=4g／大さじ1=12g／½カップ(100mL)=80g |
| 10 | (その他) ショートニング 業務用 フライ | 41.37 g/100g | 油脂類 | 大さじ1=12g |
※可食部100gあたり。日本食品標準成分表（八訂）増補2023より（収録食品 1967件から集計）。目安量は収載がある食品のみ表示。推定値は文部科学省が括弧付きで公表する公式推定値。