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<魚類> うなぎ 養殖 生
英名：FISH, MOLLUSKS AND CRUSTACEANS/Fish/eel, cultured, raw
学名：Anguilla japonica
「うなぎ」は、現在、養殖ものが中心で、天然ものはごくわずかである。
出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）第3章 食品群別留意点（文部科学省）・逐語
<魚類> うなぎ 養殖 生のカロリーと三大栄養素
📊 グラフの見方：緑色の棒はこの食品にふくまれる量、灰色の棒は1日にとりたい目安量を表します。緑の棒が灰色の棒に近づくほど、その栄養素を1日分に近い量とれるということです。それぞれの量は棒の右に数値で示しています。たんぱく質・脂質・炭水化物は三大栄養素とよばれ、体をつくったり活動するエネルギー源になります。
基本の栄養成分（100gあたり）
<魚類> うなぎ 養殖 生の主要ミネラル・ビタミン（1日目安量比）
📊 グラフの見方：選んだ量を食べたときに、1日に必要なミネラル・ビタミンをどれくらい満たせるかを示しています。中心が 0％、外周が 100％（1日の目安量をちょうど満たす量）で、緑色の面が外側に広がっているほど、その栄養素を多く含みます。8つの頂点はそれぞれ別の栄養素（カルシウム・鉄・亜鉛・ビタミンA・B1・B2・C・D）です。なお、目安量を超える分は 100％で頭打ちにして表示しています。
この食品の主要ミネラル・ビタミンの含有量（可食部 g当たり）
※各栄養素の「1日にとりたい目安量」に対する割合です（厚生労働省の食事摂取基準2025年版。ビタミンDのみ目安量、ほかは推奨量という基準を使用）。選択した性別・年齢で基準が変わります。データなし項目は0として表示。
※単位について：カルシウム・鉄・亜鉛やビタミンB1・B2・Cは mg（ミリグラム）で表します。ビタミンA・Dは体が必要とする量が極めて少なく、mg では「0.00065mg」のような表記になってしまうため、μg（マイクログラム＝mgの1/1000）で表すのが MEXT・厚生労働省の正式表記です。ビタミンAの μgRAE（レチノール活性当量）は、レチノールやβ-カロテンなど効力の異なるビタミンA成分を、レチノール量に換算してそろえた単位です。
全成分データ（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 全成分表）
01. 一般成分-無機質-ビタミン類
可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 25 | % |
| エネルギー | ||
| エネルギー | 228 | kcal |
| エネルギー | 947 | kJ |
| 水分 | 62.1 | g |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 14.4 | g |
| たんぱく質 | 17.1 | g |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 16.1 | g |
| コレステロール | 230 | mg |
| 脂質 | 19.3 | g |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | (0.3) | g |
| 利用可能炭水化物（質量計） | (0.3) | g |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 6.2 | g |
| 食物繊維総量 | (0) | g |
| 糖アルコール | - | g |
| 炭水化物 | 0.3 | g |
| 有機酸 | - | g |
| 灰分 | 1.2 | g |
| 無機質 | ||
| ナトリウム | 74 | mg |
| カリウム | 230 | mg |
| カルシウム | 130 | mg |
| マグネシウム | 20 | mg |
| リン | 260 | mg |
| 鉄 | 0.5 | mg |
| 亜鉛 | 1.4 | mg |
| 銅 | 0.04 | mg |
| マンガン | 0.04 | mg |
| ヨウ素 | 17 | μg |
| セレン | 50 | μg |
| クロム | 0 | μg |
| モリブデン | 5 | μg |
| ビタミン | ||
| ビタミンA | ||
| レチノール | 2400 | μg |
| α−カロテン | 0 | μg |
| β−カロテン | 1 | μg |
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg |
| β−カロテン当量 | 1 | μg |
| レチノール活性当量 | 2400 | μg |
| ビタミンD | 18.0 | μg |
| ビタミンE | ||
| α−トコフェロール | 7.4 | mg |
| β−トコフェロール | 0 | mg |
| γ−トコフェロール | 0.1 | mg |
| δ−トコフェロール | 0 | mg |
| ビタミンK | (0) | μg |
| ビタミンB1 | 0.37 | mg |
| ビタミンB2 | 0.48 | mg |
| ナイアシン | 3.0 | mg |
| ナイアシン当量 | 5.3 | mg |
| ビタミンB6 | 0.13 | mg |
| ビタミンB12 | 3.5 | μg |
| 葉酸 | 14 | μg |
| パントテン酸 | 2.17 | mg |
| ビオチン | 6.1 | μg |
| ビタミンC | 2 | mg |
| アルコール | - | g |
| 食塩相当量 | 0.2 | g |
02. アミノ酸-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 62.1 | g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 14.4 | g |
| たんぱく質 | 17.1 | g |
| イソロイシン | 630 | mg |
| ロイシン | 1100 | mg |
| リシン（リジン） | 1300 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 480 | mg |
| シスチン | 140 | mg |
| 合計 | 610 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 610 | mg |
| チロシン | 490 | mg |
| 合計 | 1100 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 730 | mg |
| トリプトファン | 140 | mg |
| バリン | 730 | mg |
| ヒスチジン | 600 | mg |
| アルギニン | 1100 | mg |
| アラニン | 1200 | mg |
| アスパラギン酸 | 1500 | mg |
| グルタミン酸 | 2200 | mg |
| グリシン | 1700 | mg |
| プロリン | 990 | mg |
| セリン | 730 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 490 | mg |
| アミノ酸組成計 | 17000 | mg |
| アンモニア | 200 | mg |
| 剰余アンモニア | - | mg |
03. アミノ酸-基準窒素1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 230 | mg |
| ロイシン | 400 | mg |
| リシン（リジン） | 470 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 170 | mg |
| シスチン | 51 | mg |
| 合計 | 220 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 220 | mg |
| チロシン | 180 | mg |
| 合計 | 400 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 270 | mg |
| トリプトファン | 50 | mg |
| バリン | 270 | mg |
| ヒスチジン | 220 | mg |
| アルギニン | 420 | mg |
| アラニン | 430 | mg |
| アスパラギン酸 | 550 | mg |
| グルタミン酸 | 810 | mg |
| グリシン | 610 | mg |
| プロリン | 360 | mg |
| セリン | 270 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 180 | mg |
| アミノ酸組成計 | 6200 | mg |
| アンモニア | 75 | mg |
| アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素-たんぱく質換算係数 | 5.25 | － |
| 窒素-たんぱく質換算係数（基準窒素によるたんぱく質に対する係数） | 6.25 | － |
04. アミノ酸-アミノ酸組成によるたんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 44 | mg |
| ロイシン | 77 | mg |
| リシン（リジン） | 90 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 33 | mg |
| シスチン | 9.6 | mg |
| 合計 | 43 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 42 | mg |
| チロシン | 34 | mg |
| 合計 | 76 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 51 | mg |
| トリプトファン | 9.4 | mg |
| バリン | 50 | mg |
| ヒスチジン | 42 | mg |
| アルギニン | 80 | mg |
| アラニン | 82 | mg |
| アスパラギン酸 | 100 | mg |
| グルタミン酸 | 150 | mg |
| グリシン | 120 | mg |
| プロリン | 69 | mg |
| セリン | 51 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 34 | mg |
| アミノ酸組成計 | 1200 | mg |
| アンモニア | 14 | mg |
05. アミノ酸-（基準窒素による）たんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 37 | mg |
| ロイシン | 64 | mg |
| リシン（リジン） | 75 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 28 | mg |
| シスチン | 8.1 | mg |
| 合計 | 36 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 35 | mg |
| チロシン | 29 | mg |
| 合計 | 64 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 43 | mg |
| トリプトファン | 7.9 | mg |
| バリン | 42 | mg |
| ヒスチジン | 35 | mg |
| アルギニン | 67 | mg |
| アラニン | 69 | mg |
| アスパラギン酸 | 87 | mg |
| グルタミン酸 | 130 | mg |
| グリシン | 98 | mg |
| プロリン | 58 | mg |
| セリン | 43 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 28 | mg |
| アミノ酸組成計 | 990 | mg |
| アンモニア | 12 | mg |
06. 脂肪酸-可食部100g当たり
集計値: g ／ 個別脂肪酸: mg
07. 脂肪酸-脂肪酸総量100g当たり
08. 脂肪酸-脂質1g当たり
09. 炭水化物-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 62.1 | g |
| 利用可能炭水化物 | ||
| 単糖当量 | (0.3) | g |
| でんぷん | g | |
| ぶどう糖 | g | |
| 果糖 | g | |
| ガラクトース | g | |
| しょ糖 | g | |
| 麦芽糖 | g | |
| 乳糖 | g | |
| トレハロース | g | |
| 計 | (0.3) | g |
| 糖アルコール | ||
| ソルビトール | g | |
| マンニトール | g | |
