<魚類> うまづらはぎ 味付け開き干し

「開き干し」は、あじの腹を開き、内臓等を除去し、食塩水に浸漬後乾燥したものである。「開き干し」の「生」の成分値は、分析値及び四訂成分表収載値、「焼き」の成分値は、分析値、四訂成分表収載値及び成分変化率に基づき決定した。「開き干し」は、分析値に基づき、「焼き」は、分析値及び成分変化率に基づきそれぞれ決定した。「味付け開き干し」は、頭部を除き、皮をはいで開いたものを調味液に浸漬した後、乾燥したものである。「味付け開き干し」の成分値は、それぞれ分析値及び四訂成分表収載値に基づき決定した。「開き干し」は、さばを背開きし、内臓等を除いたものに食塩をふり、又は食塩水に漬けた後、短時間乾燥したものである。「味付け」は、頭部、内臓等を除去した魚体を、調味液とともに缶詰にしたものである。「開き干し」は、背開きし、内臓等を除去した後、食塩水に浸漬してから乾燥したものである。「開き干し」は、背開きし、内臓等を除去した魚体を塩漬け後、乾燥したものである。「味付け」は、上記の砕肉を調味液とともに缶詰にしたものである。「味付け」は、むき身をしょうゆ、砂糖等の調味料とともに缶詰にしたものである。「干し」は、塩漬けしたむき身を蒸煮し、焙（ばい）乾後、乾燥したものである。「干し」の成分値は、分析値に基づき、「塩辛」及び「水煮缶詰」の成分値は、それぞれ分析値及び四訂成分表収載値に基づき決定した。

出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）第3章 食品群別留意点（文部科学省）・逐語