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<魚類> (あじ類) にしまあじ 開き干し 生
英名：
学名：
「まあじ」は体高がやや高く、楯鱗（ぜんご、ぜいご）が側線全長にわたる。「開き干し」は、あじの腹を開き、内臓等を除去し、食塩水に浸漬後乾燥したものである。「開き干し」の「生」の成分値は、分析値及び四訂成分表収載値、「焼き」の成分値は、分析値、四訂成分表収載値及び成分変化率に基づき決定した。「にしまあじ」は、北欧海域で漁獲後、輸入したものであり、「あじ」と混用される。「開き干し」は、分析値に基づき、「焼き」は、分析値及び成分変化率に基づきそれぞれ決定した。「開き干し」は、さばを背開きし、内臓等を除いたものに食塩をふり、又は食塩水に漬けた後、短時間乾燥したものである。「開き干し」は、背開きし、内臓等を除去した後、食塩水に浸漬してから乾燥したものである。「しまあじ」は、全長1mに達する大型魚である。「開き干し」は、背開きし、内臓等を除去した魚体を塩漬け後、乾燥したものである。「干し」は、塩漬けしたむき身を蒸煮し、焙（ばい）乾後、乾燥したものである。「干し」の成分値は、分析値に基づき、「塩辛」及び「水煮缶詰」の成分値は、それぞれ分析値及び四訂成分表収載値に基づき決定した。
出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）第3章 食品群別留意点（文部科学省）・逐語
<魚類> (あじ類) にしまあじ 開き干し 生のカロリーと三大栄養素
📊 グラフの見方：緑色の棒はこの食品にふくまれる量、灰色の棒は1日にとりたい目安量を表します。緑の棒が灰色の棒に近づくほど、その栄養素を1日分に近い量とれるということです。それぞれの量は棒の右に数値で示しています。たんぱく質・脂質・炭水化物は三大栄養素とよばれ、体をつくったり活動するエネルギー源になります。
基本の栄養成分（100gあたり）
<魚類> (あじ類) にしまあじ 開き干し 生の主要ミネラル・ビタミン（1日目安量比）
📊 グラフの見方：選んだ量を食べたときに、1日に必要なミネラル・ビタミンをどれくらい満たせるかを示しています。中心が 0％、外周が 100％（1日の目安量をちょうど満たす量）で、緑色の面が外側に広がっているほど、その栄養素を多く含みます。8つの頂点はそれぞれ別の栄養素（カルシウム・鉄・亜鉛・ビタミンA・B1・B2・C・D）です。なお、目安量を超える分は 100％で頭打ちにして表示しています。
この食品の主要ミネラル・ビタミンの含有量（可食部 g当たり）
※各栄養素の「1日にとりたい目安量」に対する割合です（厚生労働省の食事摂取基準2025年版。ビタミンDのみ目安量、ほかは推奨量という基準を使用）。選択した性別・年齢で基準が変わります。データなし項目は0として表示。
※単位について：カルシウム・鉄・亜鉛やビタミンB1・B2・Cは mg（ミリグラム）で表します。ビタミンA・Dは体が必要とする量が極めて少なく、mg では「0.00065mg」のような表記になってしまうため、μg（マイクログラム＝mgの1/1000）で表すのが MEXT・厚生労働省の正式表記です。ビタミンAの μgRAE（レチノール活性当量）は、レチノールやβ-カロテンなど効力の異なるビタミンA成分を、レチノール量に換算してそろえた単位です。
全成分データ（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 全成分表）
01. 一般成分-無機質-ビタミン類
可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 35 | % |
| エネルギー | ||
| エネルギー | 163 | kcal |
| エネルギー | 681 | kJ |
| 水分 | 68 | g |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 17.7 | g |
| たんぱく質 | 20 | g |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 8.8 | g |
| コレステロール | 83 | mg |
| 脂質 | 10.2 | g |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | (Tr) | g |
| 利用可能炭水化物（質量計） | (Tr) | g |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.1 | g |
| 食物繊維総量 | - | g |
| 糖アルコール | - | g |
| 炭水化物 | Tr | g |
| 有機酸 | - | g |
| 灰分 | 2.3 | g |
| 無機質 | ||
| ナトリウム | 560 | mg |
| カリウム | 360 | mg |
| カルシウム | 68 | mg |
| マグネシウム | 40 | mg |
| リン | 210 | mg |
| 鉄 | 0.7 | mg |
| 亜鉛 | 0.7 | mg |
| 銅 | 0.06 | mg |
| マンガン | 0.01 | mg |
| ヨウ素 | 33 | μg |
| セレン | 47 | μg |
| クロム | Tr | μg |
| モリブデン | 0 | μg |
| ビタミン | ||
| ビタミンA | ||
| レチノール | 8 | μg |
| α−カロテン | 0 | μg |
| β−カロテン | Tr | μg |
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg |
| β−カロテン当量 | Tr | μg |
| レチノール活性当量 | 8 | μg |
| ビタミンD | 49.8 | μg |
| ビタミンE | ||
| α−トコフェロール | 1.1 | mg |
| β−トコフェロール | 0 | mg |
| γ−トコフェロール | 0 | mg |
| δ−トコフェロール | 0 | mg |
| ビタミンK | 1 | μg |
| ビタミンB1 | 0.08 | mg |
| ビタミンB2 | 0.13 | mg |
| ナイアシン | 5.4 | mg |
| ナイアシン当量 | 9.3 | mg |
| ビタミンB6 | 0.21 | mg |
| ビタミンB12 | 5 | μg |
| 葉酸 | 7 | μg |
| パントテン酸 | 0.37 | mg |
| ビオチン | 3 | μg |
| ビタミンC | 7 | mg |
| アルコール | - | g |
| 食塩相当量 | 1.4 | g |
02. アミノ酸-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 68 | g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 17.7 | g |
| たんぱく質 | 20 | g |
| イソロイシン | 950 | mg |
| ロイシン | 1600 | mg |
| リシン（リジン） | 1900 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 650 | mg |
| シスチン | 210 | mg |
| 合計 | 860 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 860 | mg |
| チロシン | 740 | mg |
| 合計 | 1600 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 1000 | mg |
| トリプトファン | 230 | mg |
| バリン | 1000 | mg |
| ヒスチジン | 710 | mg |
| アルギニン | 1300 | mg |
| アラニン | 1300 | mg |
| アスパラギン酸 | 2000 | mg |
| グルタミン酸 | 3000 | mg |
| グリシン | 1100 | mg |
| プロリン | 790 | mg |
| セリン | 950 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 110 | mg |
| アミノ酸組成計 | 21000 | mg |
| アンモニア | 290 | mg |
| 剰余アンモニア | - | mg |
03. アミノ酸-基準窒素1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 300 | mg |
| ロイシン | 510 | mg |
| リシン（リジン） | 600 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 200 | mg |
| シスチン | 64 | mg |
| 合計 | 270 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 270 | mg |
| チロシン | 230 | mg |
| 合計 | 500 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 310 | mg |
| トリプトファン | 72 | mg |
| バリン | 330 | mg |
| ヒスチジン | 220 | mg |
| アルギニン | 410 | mg |
| アラニン | 400 | mg |
| アスパラギン酸 | 640 | mg |
| グルタミン酸 | 950 | mg |
| グリシン | 350 | mg |
| プロリン | 250 | mg |
| セリン | 300 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 33 | mg |
| アミノ酸組成計 | 6400 | mg |
| アンモニア | 92 | mg |
| アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素-たんぱく質換算係数 | 5.53 | － |
| 窒素-たんぱく質換算係数（基準窒素によるたんぱく質に対する係数） | 6.25 | － |
04. アミノ酸-アミノ酸組成によるたんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 54 | mg |
| ロイシン | 92 | mg |
| リシン（リジン） | 110 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 37 | mg |
| シスチン | 12 | mg |
| 合計 | 49 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 49 | mg |
| チロシン | 42 | mg |
| 合計 | 90 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 57 | mg |
| トリプトファン | 13 | mg |
| バリン | 59 | mg |
| ヒスチジン | 40 | mg |
| アルギニン | 74 | mg |
| アラニン | 73 | mg |
| アスパラギン酸 | 110 | mg |
| グルタミン酸 | 170 | mg |
| グリシン | 63 | mg |
| プロリン | 45 | mg |
| セリン | 54 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 5.9 | mg |
| アミノ酸組成計 | 1200 | mg |
| アンモニア | 17 | mg |
05. アミノ酸-（基準窒素による）たんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 48 | mg |
| ロイシン | 82 | mg |
| リシン（リジン） | 97 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 33 | mg |
| シスチン | 10 | mg |
| 合計 | 43 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 43 | mg |
| チロシン | 37 | mg |
| 合計 | 80 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 50 | mg |
| トリプトファン | 12 | mg |
| バリン | 52 | mg |
| ヒスチジン | 36 | mg |
| アルギニン | 65 | mg |
| アラニン | 65 | mg |
| アスパラギン酸 | 100 | mg |
| グルタミン酸 | 150 | mg |
| グリシン | 55 | mg |
| プロリン | 40 | mg |
| セリン | 48 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 5.3 | mg |
| アミノ酸組成計 | 1000 | mg |
| アンモニア | 15 | mg |
06. 脂肪酸-可食部100g当たり
集計値: g ／ 個別脂肪酸: mg
07. 脂肪酸-脂肪酸総量100g当たり
08. 脂肪酸-脂質1g当たり
09. 炭水化物-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 68 | g |
| 利用可能炭水化物 | ||
| 単糖当量 | (Tr) | g |
| でんぷん | g | |
| ぶどう糖 | g | |
| 果糖 | g | |
| ガラクトース | g | |
| しょ糖 | g | |
| 麦芽糖 | g | |
| 乳糖 | g | |
| トレハロース | g | |
| 計 | (Tr) | g |
| 糖アルコール | ||
| ソルビトール | g | |
| マンニトール | g | |