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しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 天ぷら
英名：
学名：
「しいたけ」は、傘は茶褐色から黒褐色、柄の上部は白色、肉は白色のきのこである。きのこを含む農産物の品質表示基準において、「生しいたけ」は唯一栽培方法別の表示（菌床栽培、原木栽培）が義務付けられている。国内生産量の約9割は菌床栽培品が占めている。なお、海外から輸入された植菌済み菌床を栽培し、国産と表示した「生しいたけ」の流通量が増加していたため、消費者の自主的かつ合理的な食品選択の機会を提供する観点から、令和4年10月から販売される「生しいたけ」については、種菌を植え付けた場所（植菌地）を原産地とすることとなった。なお、「しいたけ」については、柄全体を除いた傘のみを可食部にした。「しいたけ」以外のきのこの可食部は、傘及び柄の下部の石づき（土壌、培地あるいは原木に付いていた部分）を除いた柄であるのに対し、「しいたけ」の可食部は柄全体を除き、傘のみとしている。その理由は、かつて生産量が多かった原木栽培品は柄が固いことによる。しかし、最近多くなった菌床栽培品の柄はやわらかく、料理に利用されている場合が多い。
出典：文部科学省 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 第3章1 食品群別留意点・逐語
しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 天ぷらのカロリーと三大栄養素
📊 グラフの見方：緑色の棒はこの食品にふくまれる量、灰色の棒は1日にとりたい目安量を表します。緑の棒が灰色の棒に近づくほど、その栄養素を1日分に近い量とれるということです。それぞれの量は棒の右に数値で示しています。たんぱく質・脂質・炭水化物は三大栄養素とよばれ、体をつくったり活動するエネルギー源になります。
基本の栄養成分（100gあたり）
しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 天ぷらの主要ミネラル・ビタミン（1日目安量比）
📊 グラフの見方：選んだ量を食べたときに、1日に必要なミネラル・ビタミンをどれくらい満たせるかを示しています。中心が 0％、外周が 100％（1日の目安量をちょうど満たす量）で、緑色の面が外側に広がっているほど、その栄養素を多く含みます。8つの頂点はそれぞれ別の栄養素（カルシウム・鉄・亜鉛・ビタミンA・B1・B2・C・D）です。なお、目安量を超える分は 100％で頭打ちにして表示しています。
この食品の主要ミネラル・ビタミンの含有量（可食部 g当たり）
※各栄養素の「1日にとりたい目安量」に対する割合です（厚生労働省の食事摂取基準2025年版。ビタミンDのみ目安量、ほかは推奨量という基準を使用）。選択した性別・年齢で基準が変わります。データなし項目は0として表示。
※単位について：カルシウム・鉄・亜鉛やビタミンB1・B2・Cは mg（ミリグラム）で表します。ビタミンA・Dは体が必要とする量が極めて少なく、mg では「0.00065mg」のような表記になってしまうため、μg（マイクログラム＝mgの1/1000）で表すのが MEXT・厚生労働省の正式表記です。ビタミンAの μgRAE（レチノール活性当量）は、レチノールやβ-カロテンなど効力の異なるビタミンA成分を、レチノール量に換算してそろえた単位です。
産地・原産地（しいたけ）
都道府県別のおもな産地（2024年産・生産量）
| 順位 | 都道府県 | 生産量 | 全国比 |
|---|---|---|---|
| 1 | 徳島 | 7,062 トン | 9.7% |
| 2 | 大分 | 5,784 トン | 7.9% |
| 3 | 岩手 | 4,745 トン | 6.5% |
| 4 | 群馬 | 4,135 トン | 5.7% |
| 5 | 宮崎 | 4,071 トン | 5.6% |
全国計：約 72,974 トン
出典：農林水産省「特用林産物生産統計調査」（2024年産）
全成分データ（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 全成分表）クリックで全成分表をまとめて開閉できます
01. 一般成分-無機質-ビタミン類
可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | ||
| エネルギー | 201 | kcal |
| エネルギー | 837 | kJ |
| 水分 | 64.1 | g |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | - | g |
| たんぱく質 | 3.4 | g |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 13.7 | g |
| コレステロール | - | mg |
| 脂質 | 14.0 | g |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | 13.1 | g |
| 利用可能炭水化物（質量計） | 14.4 | g |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 12.8 | g |
| 食物繊維総量 | 4.4 | g |
| 糖アルコール | 0.8 | g |
| 炭水化物 | 17.8 | g |
| 有機酸 | 0.2 | g |
| 灰分 | 0.6 | g |
| 無機質 | ||
| ナトリウム | 32 | mg |
| カリウム | 230 | mg |
| カルシウム | 40 | mg |
| マグネシウム | 13 | mg |
| リン | 84 | mg |
| 鉄 | 0.3 | mg |
| 亜鉛 | 0.7 | mg |
| 銅 | 0.08 | mg |
| マンガン | 0.25 | mg |
| ヨウ素 | 0 | μg |
| セレン | 4 | μg |
| クロム | 1 | μg |
| モリブデン | 5 | μg |
| ビタミン | ||
| ビタミンA | ||
| レチノール | - | μg |
| α−カロテン | - | μg |
| β−カロテン | 15 | μg |
| β−クリプトキサンチン | - | μg |
| β−カロテン当量 | 15 | μg |
| レチノール活性当量 | 1 | μg |
| ビタミンD | 0.3 | μg |
| ビタミンE | ||
| α−トコフェロール | 2.4 | mg |
| β−トコフェロール | Tr | mg |
| γ−トコフェロール | 5.3 | mg |
| δ−トコフェロール | 0.1 | mg |
| ビタミンK | 17 | μg |
| ビタミンB1 | 0.11 | mg |
| ビタミンB2 | 0.18 | mg |
| ナイアシン | 2.4 | mg |
| ナイアシン当量 | 2.9 | mg |
| ビタミンB6 | 0.13 | mg |
| ビタミンB12 | 0 | μg |
| 葉酸 | 12 | μg |
| パントテン酸 | 0.94 | mg |
| ビオチン | 5.2 | μg |
| ビタミンC | 0 | mg |
| アルコール | - | g |
| 食塩相当量 | 0.1 | g |
02. アミノ酸-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 64.1 | g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | - | g |
| たんぱく質 | 3.4 | g |
| イソロイシン | mg | |
| ロイシン | mg | |
| リシン（リジン） | mg | |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | mg | |
| シスチン | mg | |
| 合計 | mg | |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | mg | |
| チロシン | mg | |
| 合計 | mg | |
| トレオニン（スレオニン） | mg | |
| トリプトファン | mg | |
| バリン | mg | |
| ヒスチジン | mg | |
| アルギニン | mg | |
| アラニン | mg | |
| アスパラギン酸 | mg | |
| グルタミン酸 | mg | |
| グリシン | mg | |
| プロリン | mg | |
| セリン | mg | |
| ヒドロキシプロリン | mg | |
| アミノ酸組成計 | mg | |
| アンモニア | mg | |
| 剰余アンモニア | mg | |
03. アミノ酸-基準窒素1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | mg | |
| ロイシン | mg | |
| リシン（リジン） | mg | |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | mg | |
| シスチン | mg | |
| 合計 | mg | |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | mg | |
| チロシン | mg | |
| 合計 | mg | |
| トレオニン（スレオニン） | mg | |
| トリプトファン | mg | |
| バリン | mg | |
| ヒスチジン | mg | |
| アルギニン | mg | |
| アラニン | mg | |
| アスパラギン酸 | mg | |
| グルタミン酸 | mg | |
| グリシン | mg | |
| プロリン | mg | |
| セリン | mg | |
| ヒドロキシプロリン | mg | |
| アミノ酸組成計 | mg | |
| アンモニア | mg | |
| アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素-たんぱく質換算係数 | － | |
| 窒素-たんぱく質換算係数（基準窒素によるたんぱく質に対する係数） | － | |
04. アミノ酸-アミノ酸組成によるたんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | mg | |
| ロイシン | mg | |
| リシン（リジン） | mg | |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | mg | |
| シスチン | mg | |
| 合計 | mg | |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | mg | |
| チロシン | mg | |
| 合計 | mg | |
| トレオニン（スレオニン） | mg | |
| トリプトファン | mg | |
| バリン | mg | |
| ヒスチジン | mg | |
| アルギニン | mg | |
| アラニン | mg | |
| アスパラギン酸 | mg | |
| グルタミン酸 | mg | |
| グリシン | mg | |
| プロリン | mg | |
| セリン | mg | |
| ヒドロキシプロリン | mg | |
| アミノ酸組成計 | mg | |
| アンモニア | mg | |
05. アミノ酸-（基準窒素による）たんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | mg | |
| ロイシン | mg | |
| リシン（リジン） | mg | |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | mg | |
| シスチン | mg | |
| 合計 | mg | |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | mg | |
| チロシン | mg | |
| 合計 | mg | |
| トレオニン（スレオニン） | mg | |
| トリプトファン | mg | |
| バリン | mg | |
| ヒスチジン | mg | |
| アルギニン | mg | |
| アラニン | mg | |
| アスパラギン酸 | mg | |
| グルタミン酸 | mg | |
| グリシン | mg | |
| プロリン | mg | |
| セリン | mg | |
| ヒドロキシプロリン | mg | |
| アミノ酸組成計 | mg | |
| アンモニア | mg | |
06. 脂肪酸-可食部100g当たり
集計値: g ／ 個別脂肪酸: mg
07. 脂肪酸-脂肪酸総量100g当たり
08. 脂肪酸-脂質1g当たり
09. 炭水化物-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 64.1 | g |
| 利用可能炭水化物 | ||
| 単糖当量 | 14.4 | g |
| でんぷん | 12.4 | g |
| ぶどう糖 | Tr | g |
| 果糖 | 0 | g |
| ガラクトース | - | g |
| しょ糖 | 0.1 | g |
| 麦芽糖 | 0.1 | g |
| 乳糖 | 0 | g |
| トレハロース | 0.5 | g |
| 計 | 13.1 | g |
| 糖アルコール | ||
| ソルビトール | 0 | g |
| マンニトール | 0.8 | g |
