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まいたけ 生
英名：MUSHROOMS/"Maitake", raw
学名：Grifola frondosa
「まいたけ」は、無数に分岐した柄の先に扇形から半円型の傘を作り、色は黒から黒褐色、肉は白色のきのこである。
出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）第3章 食品群別留意点（文部科学省）・逐語
まいたけ 生のカロリーと三大栄養素
📊 グラフの見方：緑色の棒はこの食品にふくまれる量、灰色の棒は1日にとりたい目安量を表します。緑の棒が灰色の棒に近づくほど、その栄養素を1日分に近い量とれるということです。それぞれの量は棒の右に数値で示しています。たんぱく質・脂質・炭水化物は三大栄養素とよばれ、体をつくったり活動するエネルギー源になります。
基本の栄養成分（100gあたり）
まいたけ 生の主要ミネラル・ビタミン（1日目安量比）
📊 グラフの見方：選んだ量を食べたときに、1日に必要なミネラル・ビタミンをどれくらい満たせるかを示しています。中心が 0％、外周が 100％（1日の目安量をちょうど満たす量）で、緑色の面が外側に広がっているほど、その栄養素を多く含みます。8つの頂点はそれぞれ別の栄養素（カルシウム・鉄・亜鉛・ビタミンA・B1・B2・C・D）です。なお、目安量を超える分は 100％で頭打ちにして表示しています。
この食品の主要ミネラル・ビタミンの含有量（可食部 g当たり）
※各栄養素の「1日にとりたい目安量」に対する割合です（厚生労働省の食事摂取基準2025年版。ビタミンDのみ目安量、ほかは推奨量という基準を使用）。選択した性別・年齢で基準が変わります。データなし項目は0として表示。
※単位について：カルシウム・鉄・亜鉛やビタミンB1・B2・Cは mg（ミリグラム）で表します。ビタミンA・Dは体が必要とする量が極めて少なく、mg では「0.00065mg」のような表記になってしまうため、μg（マイクログラム＝mgの1/1000）で表すのが MEXT・厚生労働省の正式表記です。ビタミンAの μgRAE（レチノール活性当量）は、レチノールやβ-カロテンなど効力の異なるビタミンA成分を、レチノール量に換算してそろえた単位です。
全成分データ（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 全成分表）
01. 一般成分-無機質-ビタミン類
可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 10 | % |
| エネルギー | ||
| エネルギー | 22 | kcal |
| エネルギー | 89 | kJ |
| 水分 | 92.7 | g |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.2 | g |
| たんぱく質 | 2.0 | g |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.3 | g |
| コレステロール | (0) | mg |
| 脂質 | 0.5 | g |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | 0.3 | g |
| 利用可能炭水化物（質量計） | 0.3 | g |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 1.8 | g |
| 食物繊維総量 | 3.5 | g |
| 糖アルコール | - | g |
| 炭水化物 | 4.4 | g |
| 有機酸 | - | g |
| 灰分 | 0.6 | g |
| 無機質 | ||
| ナトリウム | 0 | mg |
| カリウム | 230 | mg |
| カルシウム | Tr | mg |
| マグネシウム | 10 | mg |
| リン | 54 | mg |
| 鉄 | 0.2 | mg |
| 亜鉛 | 0.7 | mg |
| 銅 | 0.22 | mg |
| マンガン | 0.04 | mg |
| ヨウ素 | 0 | μg |
| セレン | 2 | μg |
| クロム | 1 | μg |
| モリブデン | 1 | μg |
| ビタミン | ||
| ビタミンA | ||
| レチノール | (0) | μg |
| α−カロテン | (0) | μg |
| β−カロテン | (0) | μg |
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg |
| β−カロテン当量 | (0) | μg |
| レチノール活性当量 | (0) | μg |
| ビタミンD | 4.9 | μg |
| ビタミンE | ||
| α−トコフェロール | (0) | mg |
| β−トコフェロール | (0) | mg |
| γ−トコフェロール | (0) | mg |
| δ−トコフェロール | (0) | mg |
| ビタミンK | (0) | μg |
| ビタミンB1 | 0.09 | mg |
| ビタミンB2 | 0.19 | mg |
| ナイアシン | 5.0 | mg |
| ナイアシン当量 | 5.4 | mg |
| ビタミンB6 | 0.06 | mg |
| ビタミンB12 | (0) | μg |
| 葉酸 | 53 | μg |
| パントテン酸 | 0.56 | mg |
| ビオチン | 24.0 | μg |
| ビタミンC | 0 | mg |
| アルコール | - | g |
| 食塩相当量 | 0 | g |
02. アミノ酸-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 92.7 | g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.2 | g |
| たんぱく質 | 2.0 | g |
| イソロイシン | 58 | mg |
| ロイシン | 67 | mg |
| リシン（リジン） | 85 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 13 | mg |
| シスチン | 20 | mg |
| 合計 | 33 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 60 | mg |
| チロシン | 59 | mg |
| 合計 | 120 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 87 | mg |
| トリプトファン | 26 | mg |
| バリン | 86 | mg |
| ヒスチジン | 42 | mg |
| アルギニン | 87 | mg |
| アラニン | 100 | mg |
| アスパラギン酸 | 130 | mg |
| グルタミン酸 | 220 | mg |
| グリシン | 79 | mg |
| プロリン | 67 | mg |
| セリン | 92 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 1400 | mg |
| アンモニア | 49 | mg |
| 剰余アンモニア | 7.3 | mg |
03. アミノ酸-基準窒素1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 190 | mg |
| ロイシン | 210 | mg |
| リシン（リジン） | 270 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 43 | mg |
| シスチン | 63 | mg |
| 合計 | 110 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 190 | mg |
| チロシン | 190 | mg |
| 合計 | 380 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 280 | mg |
| トリプトファン | 82 | mg |
| バリン | 270 | mg |
| ヒスチジン | 130 | mg |
| アルギニン | 280 | mg |
| アラニン | 320 | mg |
| アスパラギン酸 | 420 | mg |
| グルタミン酸 | 680 | mg |
| グリシン | 250 | mg |
| プロリン | 210 | mg |
| セリン | 290 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 4400 | mg |
| アンモニア | 160 | mg |
| アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素-たんぱく質換算係数 | 3.76 | － |
| 窒素-たんぱく質換算係数（基準窒素によるたんぱく質に対する係数） | 6.25 | － |
04. アミノ酸-アミノ酸組成によるたんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 49 | mg |
| ロイシン | 57 | mg |
| リシン（リジン） | 72 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 11 | mg |
| シスチン | 17 | mg |
| 合計 | 28 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 51 | mg |
| チロシン | 50 | mg |
| 合計 | 100 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 73 | mg |
| トリプトファン | 22 | mg |
| バリン | 73 | mg |
| ヒスチジン | 35 | mg |
| アルギニン | 74 | mg |
| アラニン | 86 | mg |
| アスパラギン酸 | 110 | mg |
| グルタミン酸 | 180 | mg |
| グリシン | 67 | mg |
| プロリン | 57 | mg |
| セリン | 78 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 1200 | mg |
| アンモニア | 42 | mg |
05. アミノ酸-（基準窒素による）たんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 30 | mg |
| ロイシン | 34 | mg |
| リシン（リジン） | 43 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 6.8 | mg |
| シスチン | 10 | mg |
| 合計 | 17 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 31 | mg |
| チロシン | 30 | mg |
| 合計 | 61 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 44 | mg |
| トリプトファン | 13 | mg |
| バリン | 44 | mg |
| ヒスチジン | 21 | mg |
| アルギニン | 44 | mg |
| アラニン | 52 | mg |
| アスパラギン酸 | 68 | mg |
| グルタミン酸 | 110 | mg |
| グリシン | 40 | mg |
| プロリン | 34 | mg |
| セリン | 47 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 700 | mg |
| アンモニア | 25 | mg |
06. 脂肪酸-可食部100g当たり
集計値: g ／ 個別脂肪酸: mg
07. 脂肪酸-脂肪酸総量100g当たり
08. 脂肪酸-脂質1g当たり
09. 炭水化物-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 92.7 | g |
| 利用可能炭水化物 | ||
| 単糖当量 | 0.3 | g |
| でんぷん | 0.2 | g |
| ぶどう糖 | 0.1 | g |
| 果糖 | 0 | g |
| ガラクトース | - | g |
| しょ糖 | 0 | g |
| 麦芽糖 | 0 | g |
| 乳糖 | (0) | g |
| トレハロース | - | g |
| 計 | 0.3 | g |
| 糖アルコール | ||
| ソルビトール | - | g |
| マンニトール | - | g |
