メニュー
<その他> ほや 塩辛
英名：FISH, MOLLUSKS AND CRUSTACEANS/Sea squirt*/"Shiokara" (salted and fermented meat and viscera)［*Syn. Ascidian］
学名：Halocynthia roretzi
「塩辛」は、「かつお」の内臓を塩漬けし熟成したもので、酒盗（しゅとう）と呼ばれている。「塩辛」は、あわびの肉質部及び腸等の内臓を食塩とともに漬け込み、熟成させたものである。「塩辛」には各種の製法があるが、最も流通量の多い、内臓等を除去した皮つきいかを細切りしたものに、いかの肝臓及び食塩を加えて熟成させた、いわゆる赤づくりを試料とした。「塩辛」は、あみを食塩とともに漬け込み、熟成させたものである。「塩辛」の成分値は、市販品の分析値に基づき決定した。「塩辛」は、外皮等を除去したもの（筋膜体）と内臓を食塩とともに漬け込んで、熟成させたものである。
出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）第3章 食品群別留意点（文部科学省）・逐語
<その他> ほや 塩辛のカロリーと三大栄養素
📊 グラフの見方：緑色の棒はこの食品にふくまれる量、灰色の棒は1日にとりたい目安量を表します。緑の棒が灰色の棒に近づくほど、その栄養素を1日分に近い量とれるということです。それぞれの量は棒の右に数値で示しています。たんぱく質・脂質・炭水化物は三大栄養素とよばれ、体をつくったり活動するエネルギー源になります。
基本の栄養成分（100gあたり）
<その他> ほや 塩辛の主要ミネラル・ビタミン（1日目安量比）
📊 グラフの見方：選んだ量を食べたときに、1日に必要なミネラル・ビタミンをどれくらい満たせるかを示しています。中心が 0％、外周が 100％（1日の目安量をちょうど満たす量）で、緑色の面が外側に広がっているほど、その栄養素を多く含みます。8つの頂点はそれぞれ別の栄養素（カルシウム・鉄・亜鉛・ビタミンA・B1・B2・C・D）です。なお、目安量を超える分は 100％で頭打ちにして表示しています。
この食品の主要ミネラル・ビタミンの含有量（可食部 g当たり）
※各栄養素の「1日にとりたい目安量」に対する割合です（厚生労働省の食事摂取基準2025年版。ビタミンDのみ目安量、ほかは推奨量という基準を使用）。選択した性別・年齢で基準が変わります。データなし項目は0として表示。
※単位について：カルシウム・鉄・亜鉛やビタミンB1・B2・Cは mg（ミリグラム）で表します。ビタミンA・Dは体が必要とする量が極めて少なく、mg では「0.00065mg」のような表記になってしまうため、μg（マイクログラム＝mgの1/1000）で表すのが MEXT・厚生労働省の正式表記です。ビタミンAの μgRAE（レチノール活性当量）は、レチノールやβ-カロテンなど効力の異なるビタミンA成分を、レチノール量に換算してそろえた単位です。
全成分データ（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 全成分表）
01. 一般成分-無機質-ビタミン類
可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | ||
| エネルギー | 69 | kcal |
| エネルギー | 293 | kJ |
| 水分 | 79.7 | g |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | - | g |
| たんぱく質 | 11.6 | g |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.6 | g |
| コレステロール | 34 | mg |
| 脂質 | 1.1 | g |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | - | g |
| 利用可能炭水化物（質量計） | - | g |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 4.3 | g |
| 食物繊維総量 | (0) | g |
| 糖アルコール | - | g |
| 炭水化物 | 3.8 | g |
| 有機酸 | - | g |
| 灰分 | 3.8 | g |
| 無機質 | ||
| ナトリウム | 1400 | mg |
| カリウム | 79 | mg |
| カルシウム | 14 | mg |
| マグネシウム | 25 | mg |
| リン | 75 | mg |
| 鉄 | 3.0 | mg |
| 亜鉛 | 2.5 | mg |
| 銅 | 0.10 | mg |
| マンガン | 0.08 | mg |
| ヨウ素 | - | μg |
| セレン | - | μg |
| クロム | - | μg |
| モリブデン | - | μg |
| ビタミン | ||
| ビタミンA | ||
| レチノール | Tr | μg |
| α−カロテン | - | μg |
| β−カロテン | - | μg |
| β−クリプトキサンチン | - | μg |
| β−カロテン当量 | (0) | μg |
| レチノール活性当量 | (Tr) | μg |
| ビタミンD | (0) | μg |
| ビタミンE | ||
| α−トコフェロール | 1.3 | mg |
| β−トコフェロール | 0 | mg |
| γ−トコフェロール | 0 | mg |
| δ−トコフェロール | 0 | mg |
| ビタミンK | (0) | μg |
| ビタミンB1 | 0.01 | mg |
| ビタミンB2 | 0.18 | mg |
| ナイアシン | 0.6 | mg |
| ナイアシン当量 | 2.5 | mg |
| ビタミンB6 | 0.03 | mg |
| ビタミンB12 | 5.6 | μg |
| 葉酸 | 13 | μg |
| パントテン酸 | 0.07 | mg |
| ビオチン | - | μg |
| ビタミンC | (0) | mg |
| アルコール | - | g |
| 食塩相当量 | 3.6 | g |
02. アミノ酸-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 79.7 | g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | - | g |
| たんぱく質 | 11.6 | g |
| イソロイシン | mg | |
| ロイシン | mg | |
| リシン（リジン） | mg | |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | mg | |
| シスチン | mg | |
| 合計 | mg | |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | mg | |
| チロシン | mg | |
| 合計 | mg | |
| トレオニン（スレオニン） | mg | |
| トリプトファン | mg | |
| バリン | mg | |
| ヒスチジン | mg | |
| アルギニン | mg | |
| アラニン | mg | |
| アスパラギン酸 | mg | |
| グルタミン酸 | mg | |
| グリシン | mg | |
| プロリン | mg | |
| セリン | mg | |
| ヒドロキシプロリン | mg | |
| アミノ酸組成計 | mg | |
| アンモニア | mg | |
| 剰余アンモニア | mg | |
03. アミノ酸-基準窒素1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | mg | |
| ロイシン | mg | |
| リシン（リジン） | mg | |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | mg | |
| シスチン | mg | |
| 合計 | mg | |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | mg | |
| チロシン | mg | |
| 合計 | mg | |
| トレオニン（スレオニン） | mg | |
| トリプトファン | mg | |
| バリン | mg | |
| ヒスチジン | mg | |
| アルギニン | mg | |
| アラニン | mg | |
| アスパラギン酸 | mg | |
| グルタミン酸 | mg | |
| グリシン | mg | |
| プロリン | mg | |
| セリン | mg | |
| ヒドロキシプロリン | mg | |
| アミノ酸組成計 | mg | |
| アンモニア | mg | |
| アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素-たんぱく質換算係数 | － | |
| 窒素-たんぱく質換算係数（基準窒素によるたんぱく質に対する係数） | － | |
04. アミノ酸-アミノ酸組成によるたんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | mg | |
| ロイシン | mg | |
| リシン（リジン） | mg | |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | mg | |
| シスチン | mg | |
| 合計 | mg | |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | mg | |
| チロシン | mg | |
| 合計 | mg | |
| トレオニン（スレオニン） | mg | |
| トリプトファン | mg | |
| バリン | mg | |
| ヒスチジン | mg | |
| アルギニン | mg | |
| アラニン | mg | |
| アスパラギン酸 | mg | |
| グルタミン酸 | mg | |
| グリシン | mg | |
| プロリン | mg | |
| セリン | mg | |
| ヒドロキシプロリン | mg | |
| アミノ酸組成計 | mg | |
| アンモニア | mg | |
05. アミノ酸-（基準窒素による）たんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | mg | |
| ロイシン | mg | |
| リシン（リジン） | mg | |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | mg | |
| シスチン | mg | |
| 合計 | mg | |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | mg | |
| チロシン | mg | |
| 合計 | mg | |
| トレオニン（スレオニン） | mg | |
| トリプトファン | mg | |
| バリン | mg | |
| ヒスチジン | mg | |
| アルギニン | mg | |
| アラニン | mg | |
| アスパラギン酸 | mg | |
| グルタミン酸 | mg | |
| グリシン | mg | |
| プロリン | mg | |
| セリン | mg | |
| ヒドロキシプロリン | mg | |
| アミノ酸組成計 | mg | |
| アンモニア | mg | |
06. 脂肪酸-可食部100g当たり
集計値: g ／ 個別脂肪酸: mg
07. 脂肪酸-脂肪酸総量100g当たり
08. 脂肪酸-脂質1g当たり
09. 炭水化物-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 79.7 | g |
| 利用可能炭水化物 | ||
| 単糖当量 | - | g |
| でんぷん | g | |
| ぶどう糖 | g | |
| 果糖 | g | |
| ガラクトース | g | |
| しょ糖 | g | |
| 麦芽糖 | g | |
| 乳糖 | g | |
| トレハロース | g | |
| 計 | - | g |
| 糖アルコール | ||
| ソルビトール | g | |
| マンニトール | g | |