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<牛乳及び乳製品> (チーズ類) ナチュラルチーズ マスカルポーネ
英名：MILK AND MILK PRODUCTS/Cheese/Mascarpone
学名：Bos taurus
（チーズ類）は、乳等省令では「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」に大別される。「ナチュラルチーズ」は、乳、バターミルク、「クリーム」を乳酸菌で発酵させ、又は酵素を加えて凝固させ、固形状にしたものである。世界各地で伝統的な手法があり、それぞれに特徴的な名称がつけられている。標準的な製造方法は、生乳を殺菌し乳酸菌やレンネット（凝乳酵素）等を加えてカードを生成させ、これからホエイを除去し、加温型詰めして冷蔵するか（非熟成チーズ：「カテージ」、「クリーム」、「マスカルポーネ」及び「モッツァレラ」）あるいはこれを定温定湿の熟成室で2～5か月発酵させる（熟成チーズ：「エダム」、「エメンタール」、「カマンベール」、「ゴーダ」、「チェダー」、「パルメザン」及び「ブルー」）。
出典：文部科学省 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 第3章1 食品群別留意点・逐語
<牛乳及び乳製品> (チーズ類) ナチュラルチーズ マスカルポーネのカロリーと三大栄養素
📊 グラフの見方：緑色の棒はこの食品にふくまれる量、灰色の棒は1日にとりたい目安量を表します。緑の棒が灰色の棒に近づくほど、その栄養素を1日分に近い量とれるということです。それぞれの量は棒の右に数値で示しています。たんぱく質・脂質・炭水化物は三大栄養素とよばれ、体をつくったり活動するエネルギー源になります。
基本の栄養成分（100gあたり）
<牛乳及び乳製品> (チーズ類) ナチュラルチーズ マスカルポーネの主要ミネラル・ビタミン（1日目安量比）
📊 グラフの見方：選んだ量を食べたときに、1日に必要なミネラル・ビタミンをどれくらい満たせるかを示しています。中心が 0％、外周が 100％（1日の目安量をちょうど満たす量）で、緑色の面が外側に広がっているほど、その栄養素を多く含みます。8つの頂点はそれぞれ別の栄養素（カルシウム・鉄・亜鉛・ビタミンA・B1・B2・C・D）です。なお、目安量を超える分は 100％で頭打ちにして表示しています。
この食品の主要ミネラル・ビタミンの含有量（可食部 g当たり）
※各栄養素の「1日にとりたい目安量」に対する割合です（厚生労働省の食事摂取基準2025年版。ビタミンDのみ目安量、ほかは推奨量という基準を使用）。選択した性別・年齢で基準が変わります。データなし項目は0として表示。
※単位について：カルシウム・鉄・亜鉛やビタミンB1・B2・Cは mg（ミリグラム）で表します。ビタミンA・Dは体が必要とする量が極めて少なく、mg では「0.00065mg」のような表記になってしまうため、μg（マイクログラム＝mgの1/1000）で表すのが MEXT・厚生労働省の正式表記です。ビタミンAの μgRAE（レチノール活性当量）は、レチノールやβ-カロテンなど効力の異なるビタミンA成分を、レチノール量に換算してそろえた単位です。
産地・原産地（チーズ）
都道府県別のおもな産地（2023年・出荷金額）
| 順位 | 都道府県 | 出荷金額 | 全国比 |
|---|---|---|---|
| 1 | 北海道 | 60,895 百万円 | 19.8% |
| 2 | 兵庫 | 58,630 百万円 | 19.0% |
| 3 | 神奈川 | 53,944 百万円 | 17.5% |
| 4 | 長野 | 34,639 百万円 | 11.2% |
| 5 | 大阪 | 15,194 百万円 | 4.9% |
全国計：約 307,945 百万円
出典：経済構造実態調査（経済産業省・総務省）（2023年）
おもな輸入相手国（2025年・チーズ）
輸入量は財務省「貿易統計」の概況品分類による合計です（細かい品種の内訳は含みません）。
| 順位 | 相手国 | 輸入量 | 割合 |
|---|---|---|---|
| 1 | ニュージーランド | 64,736 t | 25.7% |
| 2 | オーストラリア | 63,177 t | 25.1% |
| 3 | アメリカ合衆国 | 48,526 t | 19.3% |
| 4 | オランダ | 17,106 t | 6.8% |
| 5 | デンマーク | 12,482 t | 5.0% |
輸入合計：約 251,840 t
出典：財務省「貿易統計」（普通貿易統計・概況品別国別表 輸入）
全成分データ（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 全成分表）クリックで全成分表をまとめて開閉できます
01. 一般成分-無機質-ビタミン類
可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | ||
| エネルギー | 273 | kcal |
| エネルギー | 1130 | kJ |
| 水分 | 62.4 | g |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 4.1 | g |
| たんぱく質 | 4.4 | g |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 25.3 | g |
| コレステロール | 83 | mg |
| 脂質 | 28.2 | g |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | 3.5 | g |
| 利用可能炭水化物（質量計） | 3.6 | g |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 7.2 | g |
| 食物繊維総量 | (0) | g |
| 糖アルコール | - | g |
| 炭水化物 | 4.3 | g |
| 有機酸 | 0.2 | g |
| 灰分 | 0.8 | g |
| 無機質 | ||
| ナトリウム | 35 | mg |
| カリウム | 140 | mg |
| カルシウム | 150 | mg |
| マグネシウム | 10 | mg |
| リン | 99 | mg |
| 鉄 | 0.1 | mg |
| 亜鉛 | 0.5 | mg |
| 銅 | 0.01 | mg |
| マンガン | 0 | mg |
| ヨウ素 | 16 | μg |
| セレン | 3 | μg |
| クロム | 1 | μg |
| モリブデン | 8 | μg |
| ビタミン | ||
| ビタミンA | ||
| レチノール | 390 | μg |
| α−カロテン | Tr | μg |
| β−カロテン | 76 | μg |
| β−クリプトキサンチン | - | μg |
| β−カロテン当量 | 77 | μg |
| レチノール活性当量 | 390 | μg |
| ビタミンD | 0.2 | μg |
| ビタミンE | ||
| α−トコフェロール | 0.6 | mg |
| β−トコフェロール | 0 | mg |
| γ−トコフェロール | Tr | mg |
| δ−トコフェロール | 0 | mg |
| ビタミンK | 10 | μg |
| ビタミンB1 | 0.03 | mg |
| ビタミンB2 | 0.17 | mg |
| ナイアシン | 0.1 | mg |
| ナイアシン当量 | 1.1 | mg |
| ビタミンB6 | 0.03 | mg |
| ビタミンB12 | 0.2 | μg |
| 葉酸 | 2 | μg |
| パントテン酸 | 0.31 | mg |
| ビオチン | 2.0 | μg |
| ビタミンC | 0 | mg |
| アルコール | - | g |
| 食塩相当量 | 0.1 | g |
02. アミノ酸-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 62.4 | g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 4.1 | g |
| たんぱく質 | 4.4 | g |
| イソロイシン | 230 | mg |
| ロイシン | 440 | mg |
| リシン（リジン） | 370 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 120 | mg |
| シスチン | 35 | mg |
| 合計 | 150 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 220 | mg |
| チロシン | 230 | mg |
| 合計 | 450 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 210 | mg |
| トリプトファン | 59 | mg |
| バリン | 290 | mg |
| ヒスチジン | 130 | mg |
| アルギニン | 160 | mg |
| アラニン | 140 | mg |
| アスパラギン酸 | 350 | mg |
| グルタミン酸 | 940 | mg |
| グリシン | 88 | mg |
| プロリン | 420 | mg |
| セリン | 270 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 4700 | mg |
| アンモニア | 89 | mg |
| 剰余アンモニア | - | mg |
03. アミノ酸-基準窒素1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 340 | mg |
| ロイシン | 650 | mg |
| リシン（リジン） | 530 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 170 | mg |
| シスチン | 51 | mg |
| 合計 | 220 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 320 | mg |
| チロシン | 330 | mg |
| 合計 | 650 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 310 | mg |
| トリプトファン | 86 | mg |
| バリン | 420 | mg |
| ヒスチジン | 190 | mg |
| アルギニン | 230 | mg |
| アラニン | 210 | mg |
| アスパラギン酸 | 520 | mg |
| グルタミン酸 | 1400 | mg |
| グリシン | 130 | mg |
| プロリン | 610 | mg |
| セリン | 400 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 6900 | mg |
| アンモニア | 130 | mg |
| アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素-たんぱく質換算係数 | 5.94 | － |
| 窒素-たんぱく質換算係数（基準窒素によるたんぱく質に対する係数） | 6.38 | － |
04. アミノ酸-アミノ酸組成によるたんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 57 | mg |
| ロイシン | 110 | mg |
| リシン（リジン） | 90 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 29 | mg |
| シスチン | 8.5 | mg |
| 合計 | 37 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 54 | mg |
| チロシン | 56 | mg |
| 合計 | 110 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 52 | mg |
| トリプトファン | 15 | mg |
| バリン | 71 | mg |
| ヒスチジン | 32 | mg |
| アルギニン | 39 | mg |
| アラニン | 35 | mg |
| アスパラギン酸 | 87 | mg |
| グルタミン酸 | 230 | mg |
| グリシン | 22 | mg |
| プロリン | 100 | mg |
| セリン | 67 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 1200 | mg |
| アンモニア | 22 | mg |
05. アミノ酸-（基準窒素による）たんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 53 | mg |
| ロイシン | 100 | mg |
| リシン（リジン） | 84 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 27 | mg |
| シスチン | 7.9 | mg |
| 合計 | 35 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 50 | mg |
| チロシン | 52 | mg |
| 合計 | 100 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 49 | mg |
| トリプトファン | 14 | mg |
| バリン | 66 | mg |
| ヒスチジン | 30 | mg |
| アルギニン | 37 | mg |
| アラニン | 33 | mg |
| アスパラギン酸 | 81 | mg |
| グルタミン酸 | 210 | mg |
| グリシン | 20 | mg |
| プロリン | 96 | mg |
| セリン | 63 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 1100 | mg |
| アンモニア | 20 | mg |
06. 脂肪酸-可食部100g当たり
集計値: g ／ 個別脂肪酸: mg
07. 脂肪酸-脂肪酸総量100g当たり
08. 脂肪酸-脂質1g当たり
09. 炭水化物-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 62.4 | g |
| 利用可能炭水化物 | ||
| 単糖当量 | 3.6 | g |
| でんぷん | - | g |
| ぶどう糖 | 0 | g |
| 果糖 | - | g |
| ガラクトース | 0 | g |
| しょ糖 | - | g |
| 麦芽糖 | - | g |
| 乳糖 | 3.5 | g |
| トレハロース | - | g |
| 計 | 3.5 | g |
| 糖アルコール | ||
| ソルビトール | - | g |
| マンニトール | - | g |