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<畜肉類> うし [副生物] じん臓 生
英名：MEAT/Beef/offal and by-products, kidney, raw
学名：Bos taurus
［副生物］のうち、胃、腸の周囲には付着脂肪が多く、処理、整形方法によって、その脂質含量は大きく変動する。食品として市販されている副生物の大部分も付着脂肪が除去されている。ただし、うしの小腸のうち、筒状のいわゆる「まるちょう」は、付着脂肪をあまり除去せずに提供されることから、本成分表の「うし［副生物］小腸（11098）」の成分値とは異なると考えられる。なお、通常、［副生物］は牛の品種を特定して流通していない。これらの［副生物］は、店頭では備考に記した別名で表示されている例が多く、またこれらの呼称は地域等によっても異なる。「舌」は、「たん」と、「心臓」は、「はつ」と、「肝臓」は、「レバー」と、「じん臓」は、「まめ」とも呼ばれる。
出典：文部科学省 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 第3章1 食品群別留意点・逐語
<畜肉類> うし [副生物] じん臓 生のカロリーと三大栄養素
📊 グラフの見方：緑色の棒はこの食品にふくまれる量、灰色の棒は1日にとりたい目安量を表します。緑の棒が灰色の棒に近づくほど、その栄養素を1日分に近い量とれるということです。それぞれの量は棒の右に数値で示しています。たんぱく質・脂質・炭水化物は三大栄養素とよばれ、体をつくったり活動するエネルギー源になります。
基本の栄養成分（100gあたり）
<畜肉類> うし [副生物] じん臓 生の主要ミネラル・ビタミン（1日目安量比）
📊 グラフの見方：選んだ量を食べたときに、1日に必要なミネラル・ビタミンをどれくらい満たせるかを示しています。中心が 0％、外周が 100％（1日の目安量をちょうど満たす量）で、緑色の面が外側に広がっているほど、その栄養素を多く含みます。8つの頂点はそれぞれ別の栄養素（カルシウム・鉄・亜鉛・ビタミンA・B1・B2・C・D）です。なお、目安量を超える分は 100％で頭打ちにして表示しています。
この食品の主要ミネラル・ビタミンの含有量（可食部 g当たり）
※各栄養素の「1日にとりたい目安量」に対する割合です（厚生労働省の食事摂取基準2025年版。ビタミンDのみ目安量、ほかは推奨量という基準を使用）。選択した性別・年齢で基準が変わります。データなし項目は0として表示。
※単位について：カルシウム・鉄・亜鉛やビタミンB1・B2・Cは mg（ミリグラム）で表します。ビタミンA・Dは体が必要とする量が極めて少なく、mg では「0.00065mg」のような表記になってしまうため、μg（マイクログラム＝mgの1/1000）で表すのが MEXT・厚生労働省の正式表記です。ビタミンAの μgRAE（レチノール活性当量）は、レチノールやβ-カロテンなど効力の異なるビタミンA成分を、レチノール量に換算してそろえた単位です。
産地・原産地（牛肉）
日本での供給を「国内生産量」と「輸入量」で比べた、おおよその割合です（牛肉・重量ベース）。下のランキング上位だけの合計ではなく、全国の合計どうし（全都道府県の生産量 対 全相手国の輸入量）の比較です。
国産 約50%（国内生産量 506,306 t） 輸入 約50%（輸入量 496,168 t）
都道府県別のおもな産地（2024年産・枝肉生産量）
| 順位 | 都道府県 | 枝肉生産量 | 全国比 |
|---|---|---|---|
| 1 | 北海道 | 99,133 t | 19.6% |
| 2 | 鹿児島 | 47,791 t | 9.4% |
| 3 | 東京 | 43,432 t | 8.6% |
| 4 | 兵庫 | 31,801 t | 6.3% |
| 5 | 福岡 | 26,012 t | 5.1% |
全国計：約 506,306 t
出典：農林水産省「畜産物流通調査」（2024年産）
おもな輸入相手国（2025年・牛肉）
輸入量は財務省「貿易統計」の概況品分類による合計です（細かい品種の内訳は含みません）。
| 順位 | 相手国 | 輸入量 | 割合 |
|---|---|---|---|
| 1 | オーストラリア | 246,650 t | 49.7% |
| 2 | アメリカ合衆国 | 178,047 t | 35.9% |
| 3 | カナダ | 31,783 t | 6.4% |
| 4 | ニュージーランド | 24,641 t | 5.0% |
| 5 | メキシコ | 8,594 t | 1.7% |
輸入合計：約 496,168 t
出典：財務省「貿易統計」（普通貿易統計・概況品別国別表 輸入）
全成分データ（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 全成分表）クリックで全成分表をまとめて開閉できます
01. 一般成分-無機質-ビタミン類
可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | ||
| エネルギー | 118 | kcal |
| エネルギー | 497 | kJ |
| 水分 | 75.7 | g |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 13.6 | g |
| たんぱく質 | 16.7 | g |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 5.0 | g |
| コレステロール | 310 | mg |
| 脂質 | 6.4 | g |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | (0.2) | g |
| 利用可能炭水化物（質量計） | (0.2) | g |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 4.6 | g |
| 食物繊維総量 | (0) | g |
| 糖アルコール | - | g |
| 炭水化物 | 0.2 | g |
| 有機酸 | - | g |
| 灰分 | 1.0 | g |
| 無機質 | ||
| ナトリウム | 80 | mg |
| カリウム | 280 | mg |
| カルシウム | 6 | mg |
| マグネシウム | 12 | mg |
| リン | 200 | mg |
| 鉄 | 4.5 | mg |
| 亜鉛 | 1.5 | mg |
| 銅 | 0.28 | mg |
| マンガン | - | mg |
| ヨウ素 | 6 | μg |
| セレン | 210 | μg |
| クロム | 0 | μg |
| モリブデン | 43 | μg |
| ビタミン | ||
| ビタミンA | ||
| レチノール | 4 | μg |
| α−カロテン | - | μg |
| β−カロテン | - | μg |
| β−クリプトキサンチン | - | μg |
| β−カロテン当量 | 14 | μg |
| レチノール活性当量 | 5 | μg |
| ビタミンD | 0 | μg |
| ビタミンE | ||
| α−トコフェロール | 0.3 | mg |
| β−トコフェロール | 0 | mg |
| γ−トコフェロール | 0 | mg |
| δ−トコフェロール | 0 | mg |
| ビタミンK | 6 | μg |
| ビタミンB1 | 0.46 | mg |
| ビタミンB2 | 0.85 | mg |
| ナイアシン | 5.5 | mg |
| ナイアシン当量 | 9.8 | mg |
| ビタミンB6 | 0.45 | mg |
| ビタミンB12 | 22.0 | μg |
| 葉酸 | 250 | μg |
| パントテン酸 | 4.08 | mg |
| ビオチン | 90.0 | μg |
| ビタミンC | 3 | mg |
| アルコール | - | g |
| 食塩相当量 | 0.2 | g |
02. アミノ酸-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 75.7 | g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 13.6 | g |
| たんぱく質 | 16.7 | g |
| イソロイシン | 720 | mg |
| ロイシン | 1500 | mg |
| リシン（リジン） | 1200 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 370 | mg |
| シスチン | 300 | mg |
| 合計 | 670 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 770 | mg |
| チロシン | 580 | mg |
| 合計 | 1400 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 750 | mg |
| トリプトファン | 260 | mg |
| バリン | 980 | mg |
| ヒスチジン | 440 | mg |
| アルギニン | 1000 | mg |
| アラニン | 950 | mg |
| アスパラギン酸 | 1500 | mg |
| グルタミン酸 | 2000 | mg |
| グリシン | 1100 | mg |
| プロリン | 870 | mg |
| セリン | 760 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 16000 | mg |
| アンモニア | 400 | mg |
| 剰余アンモニア | - | mg |
03. アミノ酸-基準窒素1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 270 | mg |
| ロイシン | 550 | mg |
| リシン（リジン） | 430 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 140 | mg |
| シスチン | 110 | mg |
| 合計 | 250 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 290 | mg |
| チロシン | 220 | mg |
| 合計 | 510 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 280 | mg |
| トリプトファン | 97 | mg |
| バリン | 370 | mg |
| ヒスチジン | 170 | mg |
| アルギニン | 380 | mg |
| アラニン | 350 | mg |
| アスパラギン酸 | 550 | mg |
| グルタミン酸 | 740 | mg |
| グリシン | 400 | mg |
| プロリン | 330 | mg |
| セリン | 280 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 6000 | mg |
| アンモニア | 150 | mg |
| アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素-たんぱく質換算係数 | 5.1 | － |
| 窒素-たんぱく質換算係数（基準窒素によるたんぱく質に対する係数） | 6.25 | － |
04. アミノ酸-アミノ酸組成によるたんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 53 | mg |
| ロイシン | 110 | mg |
| リシン（リジン） | 84 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 27 | mg |
| シスチン | 22 | mg |
| 合計 | 49 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 57 | mg |
| チロシン | 42 | mg |
| 合計 | 99 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 55 | mg |
| トリプトファン | 19 | mg |
| バリン | 72 | mg |
| ヒスチジン | 32 | mg |
| アルギニン | 74 | mg |
| アラニン | 69 | mg |
| アスパラギン酸 | 110 | mg |
| グルタミン酸 | 150 | mg |
| グリシン | 79 | mg |
| プロリン | 64 | mg |
| セリン | 56 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 1200 | mg |
| アンモニア | 29 | mg |
05. アミノ酸-（基準窒素による）たんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 43 | mg |
| ロイシン | 88 | mg |
| リシン（リジン） | 69 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 22 | mg |
| シスチン | 18 | mg |
| 合計 | 40 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 46 | mg |
| チロシン | 35 | mg |
| 合計 | 81 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 45 | mg |
| トリプトファン | 16 | mg |
| バリン | 58 | mg |
| ヒスチジン | 26 | mg |
| アルギニン | 61 | mg |
| アラニン | 57 | mg |
| アスパラギン酸 | 88 | mg |
| グルタミン酸 | 120 | mg |
| グリシン | 64 | mg |
| プロリン | 52 | mg |
| セリン | 45 | mg |
| ヒドロキシプロリン | - | mg |
| アミノ酸組成計 | 950 | mg |
| アンモニア | 24 | mg |
06. 脂肪酸-可食部100g当たり
集計値: g ／ 個別脂肪酸: mg
07. 脂肪酸-脂肪酸総量100g当たり
08. 脂肪酸-脂質1g当たり
09. 炭水化物-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 75.7 | g |
| 利用可能炭水化物 | ||
| 単糖当量 | (0.2) | g |
| でんぷん | g | |
| ぶどう糖 | g | |
| 果糖 | g | |
| ガラクトース | g | |
| しょ糖 | g | |
| 麦芽糖 | g | |
| 乳糖 | g | |
| トレハロース | g | |
| 計 | (0.2) | g |
| 糖アルコール | ||
| ソルビトール | g | |
| マンニトール | g | |
