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<魚類> (さば類) 加工品 しめさば
英名：FISH, MOLLUSKS AND CRUSTACEANS/Fish/mackerels, processed products, "Shimesaba" (vinegar marinated fillet)
学名：
「加工品」の「塩さば」は、フィレーの塩蔵品である。「しめさば」は、三枚おろしにしたさばに食塩をふり、酢で洗い流した後、酢に漬けたものである。「しめさば」は市販品を試料とした。「しめさば」は分析値に基づき、「塩さば」及び「開き干し」はそれぞれ分析値及び四訂成分表収載値に基づき決定した。「しめさば」のヨウ素の成分値については、一部の製品が原材料に使用していた昆布エキスの影響によるものと推測される。
出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）第3章 食品群別留意点（文部科学省）・逐語
<魚類> (さば類) 加工品 しめさばのカロリーと三大栄養素
📊 グラフの見方：緑色の棒はこの食品にふくまれる量、灰色の棒は1日にとりたい目安量を表します。緑の棒が灰色の棒に近づくほど、その栄養素を1日分に近い量とれるということです。それぞれの量は棒の右に数値で示しています。たんぱく質・脂質・炭水化物は三大栄養素とよばれ、体をつくったり活動するエネルギー源になります。
基本の栄養成分（100gあたり）
<魚類> (さば類) 加工品 しめさばの主要ミネラル・ビタミン（1日目安量比）
📊 グラフの見方：選んだ量を食べたときに、1日に必要なミネラル・ビタミンをどれくらい満たせるかを示しています。中心が 0％、外周が 100％（1日の目安量をちょうど満たす量）で、緑色の面が外側に広がっているほど、その栄養素を多く含みます。8つの頂点はそれぞれ別の栄養素（カルシウム・鉄・亜鉛・ビタミンA・B1・B2・C・D）です。なお、目安量を超える分は 100％で頭打ちにして表示しています。
この食品の主要ミネラル・ビタミンの含有量（可食部 g当たり）
※各栄養素の「1日にとりたい目安量」に対する割合です（厚生労働省の食事摂取基準2025年版。ビタミンDのみ目安量、ほかは推奨量という基準を使用）。選択した性別・年齢で基準が変わります。データなし項目は0として表示。
※単位について：カルシウム・鉄・亜鉛やビタミンB1・B2・Cは mg（ミリグラム）で表します。ビタミンA・Dは体が必要とする量が極めて少なく、mg では「0.00065mg」のような表記になってしまうため、μg（マイクログラム＝mgの1/1000）で表すのが MEXT・厚生労働省の正式表記です。ビタミンAの μgRAE（レチノール活性当量）は、レチノールやβ-カロテンなど効力の異なるビタミンA成分を、レチノール量に換算してそろえた単位です。
全成分データ（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 全成分表）
01. 一般成分-無機質-ビタミン類
可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | ||
| エネルギー | 292 | kcal |
| エネルギー | 1215 | kJ |
| 水分 | 50.6 | g |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 17.5 | g |
| たんぱく質 | 18.6 | g |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 20.6 | g |
| コレステロール | 65 | mg |
| 脂質 | 26.9 | g |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | - | g |
| 利用可能炭水化物（質量計） | - | g |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 9.1 | g |
| 食物繊維総量 | (0) | g |
| 糖アルコール | - | g |
| 炭水化物 | 1.7 | g |
| 有機酸 | - | g |
| 灰分 | 2.2 | g |
| 無機質 | ||
| ナトリウム | 640 | mg |
| カリウム | 200 | mg |
| カルシウム | 9 | mg |
| マグネシウム | 24 | mg |
| リン | 160 | mg |
| 鉄 | 1.1 | mg |
| 亜鉛 | 0.4 | mg |
| 銅 | 0.18 | mg |
| マンガン | 0.01 | mg |
| ヨウ素 | 430 | μg |
| セレン | 73 | μg |
| クロム | 1 | μg |
| モリブデン | Tr | μg |
| ビタミン | ||
| ビタミンA | ||
| レチノール | 14 | μg |
| α−カロテン | 0 | μg |
| β−カロテン | 0 | μg |
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg |
| β−カロテン当量 | (0) | μg |
| レチノール活性当量 | 14 | μg |
| ビタミンD | 8 | μg |
| ビタミンE | ||
| α−トコフェロール | 0.5 | mg |
| β−トコフェロール | 0 | mg |
| γ−トコフェロール | 0 | mg |
| δ−トコフェロール | 0 | mg |
| ビタミンK | (0) | μg |
| ビタミンB1 | 0.13 | mg |
| ビタミンB2 | 0.28 | mg |
| ナイアシン | 7.7 | mg |
| ナイアシン当量 | 12.0 | mg |
| ビタミンB6 | 0.36 | mg |
| ビタミンB12 | 11.0 | μg |
| 葉酸 | 4 | μg |
| パントテン酸 | 0.71 | mg |
| ビオチン | 7.6 | μg |
| ビタミンC | Tr | mg |
| アルコール | - | g |
| 食塩相当量 | 1.6 | g |
02. アミノ酸-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 50.6 | g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 17.5 | g |
| たんぱく質 | 18.6 | g |
| イソロイシン | 1000 | mg |
| ロイシン | 1600 | mg |
| リシン（リジン） | 1900 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 550 | mg |
| シスチン | 190 | mg |
| 合計 | 740 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 850 | mg |
| チロシン | 710 | mg |
| 合計 | 1600 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 1000 | mg |
| トリプトファン | 260 | mg |
| バリン | 1100 | mg |
| ヒスチジン | 820 | mg |
| アルギニン | 1200 | mg |
| アラニン | 1200 | mg |
| アスパラギン酸 | 2000 | mg |
| グルタミン酸 | 3000 | mg |
| グリシン | 1000 | mg |
| プロリン | 780 | mg |
| セリン | 920 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 74 | mg |
| アミノ酸組成計 | 20000 | mg |
| アンモニア | 270 | mg |
| 剰余アンモニア | - | mg |
03. アミノ酸-基準窒素1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 330 | mg |
| ロイシン | 550 | mg |
| リシン（リジン） | 620 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 180 | mg |
| シスチン | 64 | mg |
| 合計 | 250 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 280 | mg |
| チロシン | 240 | mg |
| 合計 | 520 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 340 | mg |
| トリプトファン | 87 | mg |
| バリン | 380 | mg |
| ヒスチジン | 270 | mg |
| アルギニン | 420 | mg |
| アラニン | 410 | mg |
| アスパラギン酸 | 680 | mg |
| グルタミン酸 | 1000 | mg |
| グリシン | 340 | mg |
| プロリン | 260 | mg |
| セリン | 310 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 25 | mg |
| アミノ酸組成計 | 6800 | mg |
| アンモニア | 90 | mg |
| アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素-たんぱく質換算係数 | 5.87 | － |
| 窒素-たんぱく質換算係数（基準窒素によるたんぱく質に対する係数） | 6.25 | － |
04. アミノ酸-アミノ酸組成によるたんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 57 | mg |
| ロイシン | 94 | mg |
| リシン（リジン） | 110 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 31 | mg |
| シスチン | 11 | mg |
| 合計 | 42 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 49 | mg |
| チロシン | 41 | mg |
| 合計 | 89 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 58 | mg |
| トリプトファン | 15 | mg |
| バリン | 65 | mg |
| ヒスチジン | 47 | mg |
| アルギニン | 71 | mg |
| アラニン | 70 | mg |
| アスパラギン酸 | 120 | mg |
| グルタミン酸 | 170 | mg |
| グリシン | 58 | mg |
| プロリン | 44 | mg |
| セリン | 52 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 4.2 | mg |
| アミノ酸組成計 | 1200 | mg |
| アンモニア | 15 | mg |
05. アミノ酸-（基準窒素による）たんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 54 | mg |
| ロイシン | 89 | mg |
| リシン（リジン） | 100 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 29 | mg |
| シスチン | 10 | mg |
| 合計 | 40 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 46 | mg |
| チロシン | 38 | mg |
| 合計 | 84 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 55 | mg |
| トリプトファン | 14 | mg |
| バリン | 61 | mg |
| ヒスチジン | 44 | mg |
| アルギニン | 67 | mg |
| アラニン | 66 | mg |
| アスパラギン酸 | 110 | mg |
| グルタミン酸 | 160 | mg |
| グリシン | 55 | mg |
| プロリン | 42 | mg |
| セリン | 49 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 4 | mg |
| アミノ酸組成計 | 1100 | mg |
| アンモニア | 14 | mg |
06. 脂肪酸-可食部100g当たり
集計値: g ／ 個別脂肪酸: mg
07. 脂肪酸-脂肪酸総量100g当たり
08. 脂肪酸-脂質1g当たり
09. 炭水化物-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 50.6 | g |
| 利用可能炭水化物 | ||
| 単糖当量 | - | g |
| でんぷん | g | |
| ぶどう糖 | g | |
| 果糖 | g | |
| ガラクトース | g | |
| しょ糖 | g | |
| 麦芽糖 | g | |
| 乳糖 | g | |
| トレハロース | g | |
| 計 | - | g |
| 糖アルコール | ||
| ソルビトール | g | |
| マンニトール | g | |