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<畜肉類> うし [乳用肥育牛肉] ヒレ 赤肉 生
英名：MEAT/Beef/dairy fattened steer, fillet, lean, raw
学名：Bos taurus
乳用肥育牛は、ホルスタイン種の雄子牛を、多くの場合は去勢し、20か月程度まで肥育したもので、国産牛と表示して市販されている例が多い。
出典：文部科学省 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 第3章1 食品群別留意点・逐語
<畜肉類> うし [乳用肥育牛肉] ヒレ 赤肉 生のカロリーと三大栄養素
📊 グラフの見方：緑色の棒はこの食品にふくまれる量、灰色の棒は1日にとりたい目安量を表します。緑の棒が灰色の棒に近づくほど、その栄養素を1日分に近い量とれるということです。それぞれの量は棒の右に数値で示しています。たんぱく質・脂質・炭水化物は三大栄養素とよばれ、体をつくったり活動するエネルギー源になります。
基本の栄養成分（100gあたり）
<畜肉類> うし [乳用肥育牛肉] ヒレ 赤肉 生の主要ミネラル・ビタミン（1日目安量比）
📊 グラフの見方：選んだ量を食べたときに、1日に必要なミネラル・ビタミンをどれくらい満たせるかを示しています。中心が 0％、外周が 100％（1日の目安量をちょうど満たす量）で、緑色の面が外側に広がっているほど、その栄養素を多く含みます。8つの頂点はそれぞれ別の栄養素（カルシウム・鉄・亜鉛・ビタミンA・B1・B2・C・D）です。なお、目安量を超える分は 100％で頭打ちにして表示しています。
この食品の主要ミネラル・ビタミンの含有量（可食部 g当たり）
※各栄養素の「1日にとりたい目安量」に対する割合です（厚生労働省の食事摂取基準2025年版。ビタミンDのみ目安量、ほかは推奨量という基準を使用）。選択した性別・年齢で基準が変わります。データなし項目は0として表示。
※単位について：カルシウム・鉄・亜鉛やビタミンB1・B2・Cは mg（ミリグラム）で表します。ビタミンA・Dは体が必要とする量が極めて少なく、mg では「0.00065mg」のような表記になってしまうため、μg（マイクログラム＝mgの1/1000）で表すのが MEXT・厚生労働省の正式表記です。ビタミンAの μgRAE（レチノール活性当量）は、レチノールやβ-カロテンなど効力の異なるビタミンA成分を、レチノール量に換算してそろえた単位です。
産地・原産地（牛肉）
日本での供給を「国内生産量」と「輸入量」で比べた、おおよその割合です（牛肉・重量ベース）。下のランキング上位だけの合計ではなく、全国の合計どうし（全都道府県の生産量 対 全相手国の輸入量）の比較です。
国産 約50%（国内生産量 506,306 t） 輸入 約50%（輸入量 496,168 t）
都道府県別のおもな産地（2024年産・枝肉生産量）
| 順位 | 都道府県 | 枝肉生産量 | 全国比 |
|---|---|---|---|
| 1 | 北海道 | 99,133 t | 19.6% |
| 2 | 鹿児島 | 47,791 t | 9.4% |
| 3 | 東京 | 43,432 t | 8.6% |
| 4 | 兵庫 | 31,801 t | 6.3% |
| 5 | 福岡 | 26,012 t | 5.1% |
全国計：約 506,306 t
出典：農林水産省「畜産物流通調査」（2024年産）
おもな輸入相手国（2025年・牛肉）
輸入量は財務省「貿易統計」の概況品分類による合計です（細かい品種の内訳は含みません）。
| 順位 | 相手国 | 輸入量 | 割合 |
|---|---|---|---|
| 1 | オーストラリア | 246,650 t | 49.7% |
| 2 | アメリカ合衆国 | 178,047 t | 35.9% |
| 3 | カナダ | 31,783 t | 6.4% |
| 4 | ニュージーランド | 24,641 t | 5.0% |
| 5 | メキシコ | 8,594 t | 1.7% |
輸入合計：約 496,168 t
出典：財務省「貿易統計」（普通貿易統計・概況品別国別表 輸入）
全成分データ（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 全成分表）クリックで全成分表をまとめて開閉できます
01. 一般成分-無機質-ビタミン類
可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | ||
| エネルギー | 177 | kcal |
| エネルギー | 740 | kJ |
| 水分 | 67.3 | g |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 17.7 | g |
| たんぱく質 | 20.8 | g |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 10.1 | g |
| コレステロール | 60 | mg |
| 脂質 | 11.2 | g |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | (0.4) | g |
| 利用可能炭水化物（質量計） | (0.5) | g |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.8 | g |
| 食物繊維総量 | (0) | g |
| 糖アルコール | - | g |
| 炭水化物 | 0.5 | g |
| 有機酸 | - | g |
| 灰分 | 1.0 | g |
| 無機質 | ||
| ナトリウム | 56 | mg |
| カリウム | 380 | mg |
| カルシウム | 4 | mg |
| マグネシウム | 23 | mg |
| リン | 200 | mg |
| 鉄 | 2.4 | mg |
| 亜鉛 | 3.4 | mg |
| 銅 | 0.08 | mg |
| マンガン | 0.01 | mg |
| ヨウ素 | 1 | μg |
| セレン | 15 | μg |
| クロム | 0 | μg |
| モリブデン | 1 | μg |
| ビタミン | ||
| ビタミンA | ||
| レチノール | 4 | μg |
| α−カロテン | 0 | μg |
| β−カロテン | 1 | μg |
| β−クリプトキサンチン | Tr | μg |
| β−カロテン当量 | 2 | μg |
| レチノール活性当量 | 4 | μg |
| ビタミンD | 0 | μg |
| ビタミンE | ||
| α−トコフェロール | 0.5 | mg |
| β−トコフェロール | 0 | mg |
| γ−トコフェロール | 0 | mg |
| δ−トコフェロール | 0 | mg |
| ビタミンK | 4 | μg |
| ビタミンB1 | 0.12 | mg |
| ビタミンB2 | 0.26 | mg |
| ナイアシン | 4.7 | mg |
| ナイアシン当量 | 9.2 | mg |
| ビタミンB6 | 0.43 | mg |
| ビタミンB12 | 3.0 | μg |
| 葉酸 | 11 | μg |
| パントテン酸 | 0.90 | mg |
| ビオチン | 2.1 | μg |
| ビタミンC | 1 | mg |
| アルコール | - | g |
| 食塩相当量 | 0.1 | g |
02. アミノ酸-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 67.3 | g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 17.7 | g |
| たんぱく質 | 20.8 | g |
| イソロイシン | 980 | mg |
| ロイシン | 1700 | mg |
| リシン（リジン） | 1900 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 560 | mg |
| シスチン | 230 | mg |
| 合計 | 800 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 860 | mg |
| チロシン | 760 | mg |
| 合計 | 1600 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 1000 | mg |
| トリプトファン | 270 | mg |
| バリン | 1100 | mg |
| ヒスチジン | 760 | mg |
| アルギニン | 1300 | mg |
| アラニン | 1200 | mg |
| アスパラギン酸 | 2000 | mg |
| グルタミン酸 | 3300 | mg |
| グリシン | 880 | mg |
| プロリン | 800 | mg |
| セリン | 910 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 59 | mg |
| アミノ酸組成計 | 21000 | mg |
| アンモニア | 300 | mg |
| 剰余アンモニア | - | mg |
03. アミノ酸-基準窒素1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 300 | mg |
| ロイシン | 520 | mg |
| リシン（リジン） | 570 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 170 | mg |
| シスチン | 70 | mg |
| 合計 | 240 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 260 | mg |
| チロシン | 230 | mg |
| 合計 | 490 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 310 | mg |
| トリプトファン | 80 | mg |
| バリン | 320 | mg |
| ヒスチジン | 230 | mg |
| アルギニン | 400 | mg |
| アラニン | 360 | mg |
| アスパラギン酸 | 600 | mg |
| グルタミン酸 | 980 | mg |
| グリシン | 270 | mg |
| プロリン | 240 | mg |
| セリン | 270 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 18 | mg |
| アミノ酸組成計 | 6200 | mg |
| アンモニア | 89 | mg |
| アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素-たんぱく質換算係数 | 5.33 | － |
| 窒素-たんぱく質換算係数（基準窒素によるたんぱく質に対する係数） | 6.25 | － |
04. アミノ酸-アミノ酸組成によるたんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 55 | mg |
| ロイシン | 98 | mg |
| リシン（リジン） | 110 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 32 | mg |
| シスチン | 13 | mg |
| 合計 | 45 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 49 | mg |
| チロシン | 43 | mg |
| 合計 | 92 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 59 | mg |
| トリプトファン | 15 | mg |
| バリン | 60 | mg |
| ヒスチジン | 43 | mg |
| アルギニン | 76 | mg |
| アラニン | 67 | mg |
| アスパラギン酸 | 110 | mg |
| グルタミン酸 | 180 | mg |
| グリシン | 50 | mg |
| プロリン | 45 | mg |
| セリン | 51 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 3.3 | mg |
| アミノ酸組成計 | 1200 | mg |
| アンモニア | 17 | mg |
05. アミノ酸-（基準窒素による）たんぱく質1g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン | 47 | mg |
| ロイシン | 84 | mg |
| リシン（リジン） | 91 | mg |
| 含硫アミノ酸 | ||
| メチオニン | 27 | mg |
| シスチン | 11 | mg |
| 合計 | 38 | mg |
| 芳香族アミノ酸 | ||
| フェニルアラニン | 42 | mg |
| チロシン | 37 | mg |
| 合計 | 78 | mg |
| トレオニン（スレオニン） | 50 | mg |
| トリプトファン | 13 | mg |
| バリン | 51 | mg |
| ヒスチジン | 37 | mg |
| アルギニン | 65 | mg |
| アラニン | 57 | mg |
| アスパラギン酸 | 96 | mg |
| グルタミン酸 | 160 | mg |
| グリシン | 42 | mg |
| プロリン | 38 | mg |
| セリン | 44 | mg |
| ヒドロキシプロリン | 2.8 | mg |
| アミノ酸組成計 | 990 | mg |
| アンモニア | 14 | mg |
06. 脂肪酸-可食部100g当たり
集計値: g ／ 個別脂肪酸: mg
07. 脂肪酸-脂肪酸総量100g当たり
08. 脂肪酸-脂質1g当たり
09. 炭水化物-可食部100g当たり
| 成分 | 数値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 | 67.3 | g |
| 利用可能炭水化物 | ||
| 単糖当量 | (0.5) | g |
| でんぷん | g | |
| ぶどう糖 | g | |
| 果糖 | g | |
| ガラクトース | g | |
| しょ糖 | g | |
| 麦芽糖 | g | |
| 乳糖 | g | |
| トレハロース | g | |
| 計 | (0.4) | g |
| 糖アルコール | ||
| ソルビトール | g | |
| マンニトール | g | |