研究論文紹介記事一覧

押出加工が米糠アラビノキシランの消化性と腸内発酵性を変える? 構造改変に関する研究紹介

米ぬか（米糠）には、食物繊維の一種である「アラビノキシラン」が含まれています。アラビノキシランはキシロースを主鎖とし、アラビノースなどの側鎖を持つ多糖で、消化されにくいまま大腸まで届き、腸内細菌のエサ（発酵基質）になることが知られています。ただし、その発酵のされやすさは、繊維がどのような立体構造（マ…

公開日: 2026年08月04日 01:27

肥満女性を対象とした食事×運動介入の比較研究:準菜食+運動で最も大きな変化

「痩せるにはどんな食事法がいいのか」「運動と組み合わせるべきか」という疑問は、ダイエットに関心のある人なら誰もが一度は考えたことがあるのではないでしょうか。ケトン食、間欠的断食、ベジタリアン系の食事など、世の中には様々な食事法があり、さらに運動を組み合わせるかどうかでも効果が変わってくると考えられま…

公開日: 2026年08月04日 00:29

植物性タンパク質の摂取量と死亡リスクの関連は? スペインの大規模追跡調査から

肉や魚、大豆や穀物などから摂取するタンパク質には、大きく分けて「動物性」と「植物性」があります。どちらも体をつくる大切な栄養素ですが、その由来によって健康への影響に違いがあるのかどうかは、近年関心を集めているテーマです。特に、比較的若い世代を長期間追跡し、しかも摂取量の変化を繰り返し測定した研究はま…

公開日: 2026年08月04日 00:29

トダ族の食生活を調査 ― 社会経済状況と栄養バランスの関係とは

インド南部タミル・ナードゥ州のニルギリ丘陵には、独自の文化と食習慣を持つ先住民族「トダ族」が暮らしています。インドでは近年、先住民族の暮らしにも生活様式や食生活の変化が広がりつつあり、それが健康や栄養状態にどのような影響を与えているのかが関心を集めています。今回紹介する研究は、こうした背景のもと、ト…

公開日: 2026年08月04日 00:28

テラス農地でのニガウリ栽培、マグネシウム・亜鉛・ホウ素の組み合わせ施肥で収量や品質に変化か

ニガウリ(ゴーヤ)は独特の苦味を持つ野菜として知られていますが、その栽培には土壌の養分バランスが大きく関わっているといわれています。特に傾斜地を段々に整えた「テラス土壌」のような農地では、作物が必要とする微量要素が不足しがちになることがあります。今回紹介する研究は、こうしたテラス土壌において、マグネ…

公開日: 2026年08月04日 00:26

ムラサキイモの色素でエビの鮮度が見える? pH応答性フィルムの研究

お刺身やエビなど生鮮食品を買うとき、「今、どれくらい新鮮なのか」を一目で確かめられたら便利だと思ったことはないでしょうか。近年、食品包装の分野では、色の変化によって食品の状態を知らせる「インジケーターフィルム」の開発が進められています。今回紹介する研究は、紫サツマイモに含まれる色素（アントシアニン）…

公開日: 2026年08月03日 16:27

神経集中治療で鎮静中の患者はなぜ経腸栄養を受け付けにくいのか 消化管トラブルの仕組みと対策を整理した総説

脳卒中や頭部外傷などで神経集中治療室(NICU)に入る患者では、頭蓋内圧を落ち着かせ脳への負担を減らすために、深い鎮静や強い鎮痛が欠かせません。一方で、意識のない重症患者の回復を支えるには、口からではなく管を通して胃腸に栄養を届ける「経腸栄養」が重要な役割を果たします。ところが、この二つはしばしば衝…

公開日: 2026年08月03日 08:26

パーキンソン病と食用油の関係を探る:亜麻仁油やニゲラサティバ油に注目した研究レビュー

パーキンソン病は、体の動きに関わる神経細胞が徐々に失われていく神経変性疾患で、アルツハイマー病に次いで多くみられることが知られています。現在の治療法は症状を和らげることはできても、病気の進行そのものを止めることは難しく、副作用の問題もあります。そうした中で、食用油に含まれる成分が神経を保護する働きを…

公開日: 2026年08月03日 07:26

キャッサバの搾りかすを発酵させて飼料に――γ-PGA産生菌が変える栄養価と腸内環境

タピオカやでんぷんの原料として世界中で利用されているキャッサバ。その加工過程では大量の「キャッサバ残渣」という副産物が出ます。炭水化物は豊富ですが、タンパク質や脂質が少なく、そのままでは家畜の飼料としての価値が限られているとされてきました。さらにキャッサバには青酸配糖体などの成分も含まれており、扱い…

公開日: 2026年08月03日 05:28

ケトジェニックダイエットは血圧に良い影響を与えるのか?レビュー論文を紹介

「ケトジェニックダイエット(ケトン食)」といえば、糖質を極端に減らし脂質を多くとる食事法として、ダイエットやてんかん治療の文脈で耳にしたことがある方も多いかもしれません。実際、ケトジェニックダイエットは100年以上前からてんかん治療に用いられてきた歴史ある食事療法です。近年では、この食事法がてんかん…

公開日: 2026年08月03日 02:35

花椒（四川山椒）の風味を長持ちさせる新しい保存法とは？ 窒素×LED光×冷蔵の併用効果を調べた研究

花椒（かしょう、四川山椒）は、独特のしびれる辛さで知られる香辛料です。この痺れ成分「OH-α-サンショオール」や、ポリフェノール、フラボノイドといった成分は、収穫後の保存中にどうしても失われやすく、香りや風味の劣化につながることが課題とされてきました。化学的な保存料を使わずにこうした品質低下をどう抑…

公開日: 2026年08月03日 02:34

がん治療とスマホアプリ:デジタル栄養ケアはQOLを支えられるか

がん治療を受けている間、食欲不振や体重減少といった栄養面のトラブルに悩む患者は少なくありません。栄養状態の悪化は治療の続けやすさや体力、生活の質(QOL)、さらには家族など介護者の負担にも関わるとされています。近年はスマートフォンアプリやオンライン相談、遠隔モニタリングといった『デジタルツール』を使…

公開日: 2026年08月03日 02:33