研究論文紹介記事一覧

食用マツヨイグサの若芽に含まれる抗酸化・抗炎症フェノール成分を探る

マツヨイグサ（Oenothera biennis）といえば、γ-リノレン酸を含む種子油が健康食品や研究の対象として広く知られてきました。一方で、この植物の若芽や葉は昔から食用の野草として利用されてきたにもかかわらず、その成分や働きについてはあまり詳しく調べられていませんでした。今回、韓国生命工学研究…

公開日: 2026年09月02日 00:03

アンデス高地の先住民就学前児童に見えてきた「三重の栄養問題」——貧血・低身長・肥満が同じ子どもに重なる

栄養不良というと「食べる量が足りない」状態を思い浮かべがちですが、実際には貧血や発育の遅れといった「不足」と、過体重という「過剰」が同じ子どもの中に同時に存在することがあります。ペルー・クスコ地方の高地にある先住民コミュニティの就学前児童を対象にした今回のパイロット研究は、こうした重なり合う栄養問題…

公開日: 2026年09月02日 00:01

阿波晩茶由来乳酸菌を用いた乳酸発酵米調製におけるGABA生成条件の検討

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公開日: 2026年09月01日 23:59

調理中における廃棄部位を削減したレシピの開発

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公開日: 2026年09月01日 23:57

県産野菜・海藻素材の元素組成と機能性成分からみた品質変動要因の検討

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公開日: 2026年09月01日 23:48

近年の巻き寿司における具材の多様化と栄養学的特性

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公開日: 2026年09月01日 23:46

高校家庭科におけるヨウ素デンプン反応の発展

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公開日: 2026年09月01日 23:45

月刊誌『栄養と料理』の目次にみる健康・栄養情報の変遷

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公開日: 2026年09月01日 23:43

雑穀『リトルミレット』を発酵させて即席ドーサミックスに――栄養と保存性を両立できるか

インドをはじめアジアやアフリカの一部で古くから栽培されてきた雑穀のひとつに、リトルミレット（Panicum sumatrense）がある。乾燥にも過湿にも強く、少ない水と資材で育てられる短期収穫の作物で、地域によってはサーマイ、サマル、クトキといった呼び名でも知られる。小粒でつやのあるクリーム白色の…

公開日: 2026年09月01日 23:42

アルコール依存とうつ、腸を経由してつながる仕組みとは 食物繊維の役割に注目した総説

お酒の量が増えていくにつれて気分が落ち込みやすくなる、あるいは抑うつ状態がお酒をやめられない一因になっている――こうした「アルコール使用障害」と「うつ」の絡み合いは、依存症の治療を難しくする大きな要因として知られています。チリのアウトノマ大学（Universidad Autónoma de Chil…

公開日: 2026年09月01日 23:41

同じ製法でも品種で違う？ 紅茶「鉤鉤脑」の葉に棲む微生物と香り成分を調べた研究

紅茶の味や香りは、製造工程で葉自身が持つ酵素が働くことで大きく作り出されると考えられています。カテキンを酸化させる酵素などがテアフラビンやテアルビジンといった成分を生み出し、紅茶特有の赤い水色やコクにつながるとされています。一方で、葉の表面や内部に棲みついている微生物が、こうした風味の変化にどう関わ…

公開日: 2026年09月01日 23:39

東広島の地域食材を使用した特定原材料不使用の離乳期用ケーキの物性と嗜好性

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公開日: 2026年09月01日 23:25