研究論文紹介記事一覧

給食トレーの写真から料理を見分け、栄養の充足度を推定する仕組み：インドネシアの無償栄養給食を対象にした研究

インドネシアでは、学童の栄養状態を改善するため、学校で無償の栄養給食を提供する「無償栄養給食プログラム（MBG）」が実施されています。しかし著者らによると、提供される食事が栄養基準を十分に満たしていない可能性があり、1食あたりの目標531キロカロリーに対して平均377キロカロリーにとどまり、たんぱく…

公開日: 2026年10月21日 06:33

木になったままのリンゴの糖度と硬さを、ハイパースペクトル画像と機械学習で推定する試み

リンゴの品質を判断するうえで、糖度（果汁に溶けている糖などの量を示す指標で、単位は°Brix）と果肉の硬さは重要です。甘さや食感と関わり、収穫時期の判断、等級分け、貯蔵管理の目安として広く使われています。ただし従来の測り方では果実を切って調べる必要があり、手間と時間がかかるため、大量の果実を調べるの…

公開日: 2026年10月21日 06:28

発酵させたツイリ果実を加えた白小麦・黒小麦ブレンドパンの栄養と品質

パンは世界中で日常的に食べられている主食です。精製した白い小麦粉のパンには、ふすま（外皮）や胚芽がほとんど含まれていません。これらの部分には、食物繊維やミネラル、ポリフェノールが多く含まれています。そこで、外皮ごと挽いた全粒粉が注目されており、特にアントシアニンという色素を含む「黒小麦」が有望視され…

公開日: 2026年10月21日 06:24

ジャガイモ由来素材の形の違いはデュラム小麦パスタの品質と難消化性でんぷんをどう変えるか

パスタは手軽で保存性にも優れた主食として広く食べられていますが、その大部分は消化されやすいでんぷんで、食物繊維は多くありません。そこでパスタに別の素材を加え、栄養面の特徴を変えようとする試みが続いています。注目される成分のひとつが「難消化性でんぷん」です。これは小腸で消化されにくく、大腸まで届くでん…

公開日: 2026年10月21日 06:19

発芽玄米を乾熱と高圧蒸気で加熱し、3Dフードプリンター用の「インク」に適した材料にする研究

3Dフードプリンターは、コンピューターで設計した形に合わせて、ペースト状の食材を一層ずつ積み重ねて立体的な食品をつくる技術です。この技術を広げるには、栄養価が高く、しかも思いどおりの形に印刷しやすい素材が求められます。

公開日: 2026年10月21日 06:14

妊娠初期の食料補給と微量栄養素補給は15歳の子どもの体格や心血管・代謝の指標に影響したか：バングラデシュのMINIMat試験

妊娠中の母親の栄養が、生まれた子どもの将来の心臓病や代謝の病気のリスクに関係するかどうかについては、これまでの研究結果が一致していません。この論文の研究チームは、妊娠初期にたんぱく質とエネルギーを補う食料補給を受けるよう割り付けられた母親の子どもは、15歳の時点で背が高く、LDLコレステロール（いわ…

公開日: 2026年10月21日 06:07

バージンココナッツオイルを与える時期と、慢性的な拘束ストレスを受けたラットの行動・海馬の変化との関係を調べた研究

慢性的なストレスは、記憶や感情に関わる脳の領域「海馬」に影響を与え、さまざまな精神・神経の不調につながると考えられています。研究チームは、中鎖脂肪酸（炭素の鎖が中くらいの長さの脂肪酸）やポリフェノールを含むバージンココナッツオイル（VCO）に注目しました。VCOは別のストレスモデルなどで脳を守る方向…

公開日: 2026年10月21日 06:02

モロッコの血液透析患者における抑うつと、関連する生活・栄養・血液検査の要因

慢性腎臓病が進み、腎臓の働きが回復しないほど失われた状態を末期腎不全と呼びます。命を保つには、血液を機械で浄化する血液透析や腎移植などの治療が必要になります。中でも血液透析は最も広く使われていますが、週に何度も通院し、水分や食事を厳しく制限しなければなりません。著者らは、こうした負担が自立の感覚を損…

公開日: 2026年10月21日 05:58

栄養表示を読み取る力と、健康的で持続可能な食生活への取り組みの関連――メキシコと米国の比較調査

人々がより健康的で環境にも配慮した食生活に取り組むうえで、栄養に関する知識や情報を理解する力がどのように関わっているのかを知ることは、効果的な公衆衛生施策を考えるうえで重要です。メキシコと米国はいずれも近年、健康的な食品選択を促す栄養政策を導入してきましたが、両国の社会環境や食環境は異なります。

公開日: 2026年10月21日 05:52

地球温暖化と2型糖尿病をつなぐ循環を性差・ジェンダーの視点から捉える概念枠組みの提案

気候変動は、代謝の健康を左右する要因の一つとして注目されるようになっています。この論文は、地球温暖化と2型糖尿病の関係を、食生活や温室効果ガスの排出も含めた一つの大きなつながりとして捉え直そうとする「パースペクティブ（見解・展望）」論文です。新たな実験や調査の結果を報告するものではなく、これまでの知…

公開日: 2026年10月21日 05:49

アーティチョークのポリフェノールは培養肝細胞の脂質蓄積にどう関わるか――成分分析と細胞実験による検討

肥満が世界的に増えるなか、肥満に伴って肝臓に脂質がたまる状態への対策として、食品由来の成分に関心が寄せられています。研究チームは、野菜として食べられるアーティチョークのポリフェノールに注目し、肝臓での脂質蓄積を抑える機能性素材になりうるかを検討しました。

公開日: 2026年10月21日 05:47

タマネギの涙のもとを作る酵素をゲノム編集で抑える試み　催涙因子合成酵素の働きを下げたタマネギ作出の報告

タマネギを切ると涙が出るのは、切った瞬間に「催涙因子」と呼ばれる刺激性の揮発性物質ができるためです。この物質は、タマネギに含まれる硫黄化合物から酵素の働きで生じた中間物質を、「催涙因子合成酵素（LFS）」がさらに変化させることで作られます。自然界では、虫や病原体から身を守る化学的な防御の仕組みと考え…

公開日: 2026年10月21日 05:44