研究論文紹介記事一覧

脂肪量の異なる市販ヤギチーズで、減量中の食後の満腹感は変わるか：小規模ランダム化試験

減量を続けるには、空腹感を抑え、満腹感を保つことが重要だと考えられています。ヤギの乳製品は満腹感を高める可能性が指摘されてきましたが、チーズに含まれる脂肪の量が満腹感にどう関わるかは十分に分かっていませんでした。

公開日: 2026年10月19日 10:42

ラモンの種子粉はどのようなゲルを作るのか：濃度・加熱温度・塩と砂糖の影響を調べた研究

食品にとろみをつける素材として最も広く使われているのはでんぷんです。ただし、その生産はトウモロコシ、小麦、ジャガイモ、キャッサバといった少数の作物に偏っています。著者らは、こうした偏りが供給面のリスクや農業の多様化の妨げになると指摘し、あまり活用されていない、気候変動に強い植物をでんぷん源として探る…

公開日: 2026年10月19日 10:38

遺伝子から食事まで：2型糖尿病にかかわる遺伝・栄養・エピジェネティクスの仕組みを整理した総説

2型糖尿病は、糖尿病全体の9割以上を占める病気です。論文によると、患者数は2045年に成人で約7億8300万人に達すると見込まれています。この病気は、インスリンが効きにくくなる「インスリン抵抗性」、インスリンを分泌する膵臓のβ細胞の働きが徐々に落ちること、そして弱い炎症が続くことが重なって起こります…

公開日: 2026年10月19日 09:40

食事の「工業化度」とブラストシスチス保有は腸内細菌のどの側面と関係するか：メキシコの大学生41人を対象にした探索的研究

腸内細菌叢は、食事、体格や年齢などの体の特徴、腸にすむ微生物の存在が互いに関わり合って形づくられると考えられています。食事は腸内細菌に影響する大きな要因とされ、加工度の低い食品や食物繊維の多い食事は細菌の多様性の高さと、高度に加工された食品中心の食事は多様性の低さと関連すると報告されてきました。

公開日: 2026年10月19日 05:47

写真から料理の栄養を推定するAIアプリ「ZanIA」：メキシコの栄養指導基準に沿った試作と初期評価

メキシコでは過体重と肥満が大きな公衆衛生上の課題です。著者らが引用する2023年の全国保健栄養調査によると、成人の37.3%が過体重、38.9%が肥満で、青少年でも過体重と肥満を合わせた割合が40.4%に達しています。

公開日: 2026年10月15日 22:45

ローズマリー精油の成分と、キュウリから分離された多剤耐性菌に対する抗菌作用を試験管内で調べた研究

キュウリは生のまま、あるいは簡単な下処理だけで食べられることが多く、加熱の工程を経ないため、食中毒の原因となりうる細菌を運ぶ可能性があります。論文によると、汚染は畑から販売の場までのどの段階でも起こりえ、衛生状態の悪い灌漑用水や取り扱い時の不衛生が主な侵入経路とされています。

公開日: 2026年10月15日 22:19

「子どもの栄養」の授業を受けた幼児教育専攻の学生は、何が変わったと感じたのか――本人の食習慣と家庭への広がりを学生の自己報告から探った研究

乳幼児期の食生活は、成長や発達、生涯にわたる健康と深く関わります。子どもの食べ方は、家庭の習慣や食べ物の手に入りやすさ、食事に関わる大人のふるまいなどの影響を受けて形づくられます。そのため、将来幼い子どもに関わる保育・幼児教育の担い手が、栄養についてどのような学びを得るかは重要だと著者らは指摘してい…

公開日: 2026年10月15日 05:42

マンゴーの皮の粉を小麦粉に混ぜたクッキーの性質を調べた研究

マンゴーを加工すると、果肉以外の皮が副産物として残ります。この研究で著者らは、アタウルフォという品種のマンゴーの皮を粉にした「マンゴー皮粉」を、クッキーに使う小麦粉の一部の代わりにできるかを調べました。

公開日: 2026年10月13日 17:23

大学キャンパスで売られるトウモロコシ食品の化学的ハザードを、畑と調理の両面から調べた研究

すぐに食べられる状態で提供される食品には、性質の異なる化学的なハザード（健康に悪影響を及ぼしうる要因）が入り込む可能性があります。一つは作物を育てる段階で使われる農薬などの残留物、もう一つは揚げるなどの調理の過程で食品や油に生じる化学的な変化です。両者は別々の経路で生じますが、最終的には同じ食品の中…

公開日: 2026年10月12日 23:31

規格外ブラックベリーに超音波を当てると成分はどう変わるか：処理時間ごとの変化を調べた研究

ブラックベリーは食物繊維やビタミン、ポリフェノールなどの植物由来成分を含む果実として評価されています。一方で傷みやすく、収穫から保管、小売までの過程で生産量のおよそ30%が失われると見積もられています。見た目や大きさ、硬さなどの品質基準を満たさず、市場でほとんど受け入れられない果実は「規格外ブラック…

公開日: 2026年10月12日 10:54

メキシコの先住民セリの子どもを対象とした文化適応型の生活習慣プログラムと、その前後での行動の変化

メキシコ北部に暮らす先住民セリ（コムカアック）の人々は、かつて漁や狩猟、採集を中心とする移動生活を送っていました。定住後は伝統的な食事が変わり、加工食品や超加工食品が多く取り入れられるようになり、身体活動も減ってきたと報告されています。研究チームによると、セリの子どもには幼いころから体重過多が多く見…

公開日: 2026年10月12日 06:06

ビタミンB1・B2・B3・B6の食事からの摂取量と胃がんの関係：国際共同データを統合した解析

胃がんは今も世界的に大きな健康課題です。ピロリ菌感染のほか、塩蔵食品、赤肉や加工肉、飲酒などの食習慣が危険因子として知られていますが、ビタミンなどの微量栄養素がどう関わるかについては、これまでの研究結果が一致していませんでした。

公開日: 2026年10月11日 08:40