研究論文紹介記事一覧

バイオテクノロジーで身近な食品の成分を見直す試みは、メタボリックシンドローム予防にどこまで役立つか：既存研究の整理

メタボリックシンドロームは、内臓脂肪型の肥満、インスリン抵抗性、高血圧、脂質異常症などが重なった状態で、心血管疾患や2型糖尿病につながる危険因子のまとまりです。著者らは、その発症に食事が大きく関わっている点に着目しました。一方で、食生活を個人の努力だけで変えるのは長続きしにくく、身の回りで売られてい…

公開日: 2026年10月20日 21:33

ハラール表示の食肉製品における豚DNAの検出と、近赤外分光による放血の有無に伴う組織変化の探索

加工が進んだ食肉製品では、表示どおりの動物種が使われているかを外見から確かめることは困難です。表示にない種の混入は、消費者保護や表示の管理だけでなく、宗教上の理由などで特定の食事上の制約を持つ人々にとっても重要な問題になります。

公開日: 2026年10月20日 06:24

吸着材を重ねたろ過で牛乳中の鉛・カドミウムと放射性物質をどこまで減らせるか：実験室規模の検討

牛乳は良質なたんぱく質やミネラルを含む身近な食品です。その一方で、汚れた土壌、飼料、飲み水などを通じて有害な物質が混入することがあります。研究チームが特に注目したのは、毒性があり環境中に長く残る重金属の鉛とカドミウム、そして人間の活動に由来する放射性物質のセシウム137とストロンチウム90です。論文…

公開日: 2026年10月19日 06:57

カザフスタン産の穀物を使った「炭水化物バランス型」パンづくりに向けた原料選びと加工法の検討

パンは毎日のように食べられ、カザフスタンの食生活でも大きな位置を占めています。一方で、一般的なパンは消化されやすいでんぷんが多く、食物繊維が比較的少ないという特徴があります。論文によれば、近年は炭水化物の「量」だけでなく「質」、つまり食物繊維、糖類、消化されにくいでんぷん、ゆっくり消化される炭水化物…

公開日: 2026年10月13日 06:18

馬肉のソーセージローフにニンジン・ジャガイモ・カボチャを加えると品質はどう変わるか

肉と野菜などの植物原料を組み合わせた加工食品への関心が高まっています。研究チームは、馬肉を主原料とする「ソーセージローフ」に植物原料を加えた配合を開発しました。この研究のソーセージローフは、ひき肉の生地を細長いパン（ローフ）のような形にまとめて焼き上げた肉製品です。そのうえで、植物原料の量が製品の成…

公開日: 2026年10月13日 06:15

加熱調理の方法と食品添加物は、低価値魚の半製品の品質をどう変えるか

価値の高い漁獲対象魚の資源が減るなか、これまで十分に利用されてこなかった「低価値魚」を食品原料として活用することが課題になっています。著者らは、低価値魚から作る魚の半製品（家庭や調理現場で加熱して仕上げる下ごしらえ済みの製品）について、加熱調理の方法が味や見た目、化学的性質、微生物の状態にどう影響す…

公開日: 2026年10月13日 06:10

発酵したティラピア原料の配合と魚製品の食感・保水性

研究チームは、ティラピアを原料とする魚製品について、発酵に伴うたんぱく質の構造変化が、食感や水分を保持する能力とどのように関わるかを調べました。製品を形づくるたんぱく質の組み合わさり方と、硬さや保水性を合わせて評価することが研究の目的です。

公開日: 2026年10月06日 06:28

カザフスタンの暮らしに残る動物性脂肪の利用と食文化

研究チームは、カザフスタンで動物性脂肪が料理や家庭での手当て、化粧品などにどのように使われているかを調べました。目的は、利用者の考え方や伝統的な知識の受け継がれ方を把握し、自然由来の素材として暮らしの中で持つ意味を評価することでした。

公開日: 2026年10月06日 06:21

大学教員の骨密度と生活習慣・食事の関連を調べた横断調査

骨は年齢とともにもろくなり、骨密度(骨に含まれるミネラルの量を示す指標)が低下すると、骨折のリスクが高まります。研究チームは、こうした変化のうち生活の工夫で変えられる要因に注目しました。

公開日: 2026年10月03日 23:47

農業補助金は制度の質しだい? 20か国のパネルデータで補助金と穀物収量の関係を検証

多くの国の政府は、農業の生産性を高め食料の安定供給を支えるために、農家への補助金制度を設けています。補助金によって生産コストが下がり、新しい技術への投資が進み、結果として生産性が上がるはずだ——これが一般的な期待です。しかし著者らは、実際の統計データを用いた研究では補助金の効果について結論が一致して…

公開日: 2026年10月01日 11:20

カザフスタン南部の学校健診データから見た思春期女子の体格・月経・心理社会的要因

思春期は、体の成長や初経、身体組成の変化、そして心理的な発達が同時に進む時期です。研究チームは、体格・月経に関する指標・ストレスなどの心理社会的要因を、それぞれ別々の健診項目として扱うのではなく、同じ集団の中でどのように重なって現れるのかを見ることに意味があると考えました。エネルギー摂取が不足して体…

公開日: 2026年09月30日 05:51

プロバイオティクスの有効性と安全性をめぐる現在の科学的知見を整理したレビュー

プロバイオティクスとは、「適切な量を摂取したときに宿主の健康に有益な効果をもたらす生きた微生物」を指します。この定義は2001年に国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の専門家会合がまとめたもので、2014年に国際プロバイオティクス・プレバイオティクス学会（ISAPP）があらためて支持し…

公開日: 2026年09月28日 22:27