研究論文紹介記事一覧

炎症性腸疾患の患者におけるビタミンD不足の頻度と、病勢との関係を調べた報告

炎症性腸疾患（IBD）は、クローン病と潰瘍性大腸炎を主とする、消化管に慢性的な炎症が起こり、落ち着いた時期と再び悪化する時期を繰り返す病気です。著者らは、この病気の患者では栄養素の吸収が妨げられやすく、ビタミンDをはじめとする微量栄養素の不足がしばしばみられることを背景として挙げています。ビタミンD…

公開日: 2026年09月25日 08:11

リビアの市販紅茶・緑茶に含まれるポリフェノールと抗酸化成分を分光法で測定した研究

お茶（Camellia sinensis）は世界で広く飲まれている飲料で、緑茶・黄茶・白茶・ウーロン茶・紅茶・黒茶といった種類が、発酵の程度の違いによって分けられます。論文は、習慣的なお茶の摂取と慢性疾患リスクの低さとの間に関連が報告されていること、一方でその作用の仕組みはまだ十分に解明されていない…

公開日: 2026年09月25日 08:02

リビア・ゲミネス市のパン19店を調査 ― 臭素酸カリウムの残留量を測定した研究

パンはリビアで、社会層や経済状況を問わず欠かすことのできない主食です。この研究チームが注目したのは、そのパンに残る「臭素酸カリウム」という物質です。臭素酸カリウムは無色・無臭・無味の白い結晶または粉末で、強い酸化作用を持ち、製パン業では小麦粉の改良剤として長く使われてきました。生地のグルテンに作用し…

公開日: 2026年09月25日 07:58

魚介類に含まれる総水銀を測定する — 冷蒸気原子吸光法による分析の報告

水銀は環境中に長く残る汚染物質で、水域の生物の体内に蓄積し、魚介類を食べることを通じて人の食事にも入り込みます。そのため、食品の安全性を評価したり環境を監視したりするうえで、魚介類にどれだけ水銀が含まれているかを把握することが重要だと著者らは述べています。

公開日: 2026年09月19日 17:30

水の代わりにホエイを使うとパンはどう変わるのか——化学成分と食味の研究

パン作りでは小麦粉と水を練り合わせて生地を作るのが基本ですが、この『水』を別の液体に置き換えたらパンの中身や味はどう変わるのでしょうか。今回紹介する研究は、チーズ製造の際に出る副産物であるホエイ（乳清）を、パン生地をこねる際の水の代わりに使うとどうなるかを調べたものです。ホエイは牛乳からチーズを作る…

公開日: 2026年09月05日 20:26

リビア西部産シドルハチミツを科学的に分析すると何が見えてくるか——予備的な理化学・花粉調査から

シドルハチミツは、ナツメヤシ属の植物であるZiziphus spina-christi（シドル）の花蜜に由来する、中東・北アフリカ地域で高く評価されている単一花蜜源ハチミツです。しかし「シドルハチミツ」と名乗る製品が、地域によってどの程度成分が異なるのかは、実はあまりよくわかっていませんでした。リビ…

公開日: 2026年09月02日 07:26