研究論文紹介記事一覧

ヤムイモの品種と加工法で、粉や料理の性質と食べやすさはどう変わるか

ヤムイモはアフリカ、アジア、南北アメリカの熱帯・亜熱帯で栽培されるイモ類で、世界の生産量の98%以上をアフリカが占めます。研究チームによると、コンゴ民主共和国東部ではヤムイモは十分に活用されていない作物とされ、消費や生産を促す取り組みも思うように進んでいません。その主な理由として著者らは、付加価値の…

公開日: 2026年10月20日 04:47

オクラのぬめり成分で作った酸化鉄ナノ粒子による、水牛乳のアフラトキシンM1低減

牛乳や水牛乳には、家畜が汚染された飼料を食べることで「アフラトキシンM1（AFM1）」という有害物質が移行することがあります。著者らによれば、この物質は加熱に強く、通常の低温殺菌でも分解されずに乳製品の流通経路に残るため、公衆衛生上の懸念とされています。とくに水牛乳は脂肪やたんぱく質が多く、論文では…

公開日: 2026年09月14日 17:25