研究論文紹介記事一覧

フランスの持続可能で健康的な食事における牛乳・ヨーグルト・チーズの位置づけ

持続可能で健康的な食事は、健康、経済、社会、環境という四つの柱で考えられています。この論考で著者らは、牛乳、ヨーグルト、チーズといった乳製品が、フランスの食生活においてこの四つの柱のそれぞれでどのような位置を占めるのかを検討しました。抄録によると、この論文は「Perspective（見解）」として、…

公開日: 2026年10月20日 04:50

ポーランドのジャガイモ製品に含まれるアクリルアミド：20年以上の監視データの分析

アクリルアミドは、炭水化物を多く含む食品を高温で加熱したときに生じる化学物質です。食品中では、主にアミノ酸の一種であるアスパラギンと、ブドウ糖や果糖などの糖が120℃を超える温度で反応して生じます。国際がん研究機関（IARC）は、動物実験で発がん性が十分に示されていることから、アクリルアミドを「ヒト…

公開日: 2026年10月19日 10:15

とげのあるベニバナととげのないベニバナで花びらの成分はどう違うか――ルーマニアの在来系統を比較した研究

ベニバナは古くから花びらを天然の染料や食品の色付けに使ってきた作物です。花びらには水に溶ける黄色の色素と、水に溶けにくい赤色の色素が含まれています。しかし合成染料の普及で栽培は減り、現在は世界的に見ると小規模な作物にとどまっています。

公開日: 2026年10月19日 09:49

遺伝子dmrt2aを失ったゼブラフィッシュで肝臓の長鎖多価不飽和脂肪酸の組成と脂質代謝が変化：研究チームの報告

EPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）に代表される長鎖多価不飽和脂肪酸（LC-PUFA）は、人の健康に欠かせない栄養素とされ、魚や水産物はその主要な食事由来の供給源です。論文によると、魚が体内でこれらの脂肪酸を合成する能力は、食品としての栄養価に直結します。合成には脂肪酸の炭素…

公開日: 2026年10月19日 08:51

甘味料の種類と量で、ロンタル果実入りヤギ乳の性質はどう変わるか

ヤギ乳はタンパク質や脂質、ミネラルなどを含む栄養豊かな食品です。一方で、搾りたてのものは傷みやすく、独特の風味が苦手な人もいます。そこでインドネシアの研究チームは、加熱処理に加えて天然の素材を組み合わせ、ヤギ乳の加工品の品質を高める方法を検討しました。

公開日: 2026年10月19日 08:19

緑豆抽出液を加えた殺菌乳の性質を調べた研究

高温で殺菌した牛乳（殺菌乳）は栄養豊富な乳製品ですが、食物繊維や抗酸化成分は比較的少ないとされています。研究チームは論文の中で、牛乳にはもともと食物繊維がほとんど含まれないことや、インドネシアやマレーシアの成人の食物繊維摂取量が推奨量を下回っているという先行研究の報告を背景として挙げています。

公開日: 2026年10月19日 06:26

ニンニクの成分の違いは外見のタイプよりも由来地域と栽培年度に関係していた：77系統の比較

ニンニクは種子ではなく、球根の一片（りん片）を植えて増やす作物です。そのため、各地で受け継がれてきた在来の系統を保存することが、品種の多様性を守るうえで重要になります。近代的な農業や単一作物の大規模栽培、環境の悪化、気候変動によって遺伝的な多様性が失われつつあるなか、優れた性質を持つ可能性がある伝統…

公開日: 2026年10月19日 06:07

ルーマニア産雌雄同株ヘンプ6品種の種子に含まれる栄養成分と抗酸化成分の比較

ヘンプ（産業用大麻、Cannabis sativa L.）の種子は、たんぱく質や脂質、食物繊維、ミネラルなどを多く含む植物性の食品素材として利用が広がっています。欧州連合で栽培が認められている産業用ヘンプは、精神作用をもつ成分THCの含有量が低い品種に限られます。著者らによれば、種子の成分は品種によ…

公開日: 2026年10月19日 04:52

2種のゴミムシダマシ幼虫の消化物が腸の培養細胞に与える影響を調べた研究

持続可能なたんぱく源として、食用昆虫を飼料や食品に使うことへの関心が高まっています。昆虫は、従来の家畜に比べて少ない水・飼料・土地で生産でき、温室効果ガスの排出も少ないとされています。一方で、昆虫を食べたときに消化の過程で生じる成分が、腸の表面を覆う細胞にどう作用するのかは、まだ十分に分かっていませ…

公開日: 2026年10月19日 04:46

アヒルの卵の成分は飼い方と産地で変わるか：インドネシア・スンバン郡での比較研究

インドネシアでは、手ごろな価格の動物性たんぱく源として卵が広く食べられています。なかでもアヒルの卵は、黄身のざらりとした食感から塩漬け卵などの加工品の原料として重宝されています。卵の成分は、品種や環境、飼い方、えさによって変わり得ると考えられています。

公開日: 2026年10月18日 20:13

豆類の「抗栄養因子」を減らす加工法を整理したレビュー：伝統的な方法から新しい技術まで

豆類（マメ科植物）は、たんぱく質や複雑な炭水化物、微量栄養素を豊富に含む、世界的に重要な食料資源です。空気中の窒素を土壌に取り込む「窒素固定」など、農業上の利点もあります。

公開日: 2026年10月18日 07:16

マグロの骨粉とササゲを使ったスナックバー　3種類の配合比で好まれ方を比較

魚の加工では、頭や骨、うろこなどの副産物が多く出ます。著者らは、魚の重量の40〜60%ほどが加工の過程で残渣になり得るという既存の報告を紹介し、こうした副産物を価値ある食品に変える工夫が求められていると述べています。とくに魚の骨はカルシウムやリンなどのミネラルを多く含むため、粉にすれば食品素材として…

公開日: 2026年10月18日 06:13