研究論文紹介記事一覧

コロナ禍で外食の何が変わったのか——トルコの現場シェフ40人に聞いた消費者嗜好の変化

新型コロナウイルスの感染拡大は、飲食店に休業や営業制限といった直接的な打撃を与えただけでなく、私たちが「何を、どう食べたいか」という感覚そのものにも影響を与えたのではないか——そう感じた人は多いのではないでしょうか。テイクアウトが当たり前になったり、店の衛生対策が気になるようになったりと、外食に対す…

公開日: 2026年07月29日 01:33

自然災害の被災地で脆弱な人々を支える健康・栄養支援プログラムの試み

地震や洪水などの自然災害が起きると、住まいや暮らしだけでなく、人々の健康や栄養状態にも大きな影響が及びます。とりわけ乳幼児、子ども、妊娠中・授乳中の女性、高齢者、障がいのある人といった「脆弱層」と呼ばれる人々は、医療や栄養のある食事、健康に関する情報へのアクセスが制限されやすく、被災後に体調を崩しや…

公開日: 2026年07月29日 01:32

食料不安と心の健康・生活習慣病の関係は? 方法論から見えてきた違い

「食料不安(food insecurity)」とは、お金や環境の制約で、十分で栄養のある食べ物を安定して手に入れられない状態を指します。これまで多くの研究で、食料不安がうつ病や不安、高血圧、糖尿病、脂質異常症といったさまざまな慢性疾患と関連すると報告されてきました。しかし、こうした研究結果は本当にど…

公開日: 2026年07月29日 01:30

母乳バンクはどう運営されているのか——世界の研究をまとめたアンブレラレビュー

体調や出産の事情で自分の母乳を十分に与えられない赤ちゃんのために、他の女性が余った母乳を提供する仕組みがあります。それが「母乳バンク」です。提供された母乳（ドナーミルク）は「ヒューマンミルクバンク」と呼ばれる施設を通じて、必要とする赤ちゃんに届けられます。こうした仕組みを継続的かつ公平に運営していく…

公開日: 2026年07月29日 01:28

肥満と脂肪肝、発酵乳のプロバイオティクスは対策になるのか 研究レビューを紹介

肥満は、脂肪肝疾患をはじめとする代謝異常と深く関わる世界的な健康課題とされています。これまでの対策は生活習慣の見直しや薬物療法が中心でしたが、近年、日常的に口にできる「機能性食品」、なかでも発酵乳が新たな選択肢として注目を集めているといいます。今回紹介するのは、プロバイオティクス（体によいとされる微…

公開日: 2026年07月28日 09:27

健康な成人の睡眠の質と栄養の関係、研究レビューが示すこと

「よく眠れない」という悩みは多くの人にとって身近なものです。睡眠薬に頼る前に、食事やサプリメントで睡眠の質を整えられないかと考える人も少なくありません。今回紹介するのは、健康な成人を対象に、栄養面からのアプローチが睡眠の質にどう関わるのかを既存の研究をまとめて検討した論文です。

公開日: 2026年07月28日 00:27

歯科医院での糖尿病患者への食事アドバイス、可能性と課題を探るスコーピングレビュー

糖尿病と歯周病は、実は密接に関係していることをご存じでしょうか。どちらも体内で炎症が起きている状態であり、食事などの生活習慣が両方の状態に影響しうると考えられています。歯科医院は、多くの糖尿病患者が定期的に通う場でもあります。もし歯科医療従事者が治療の合間に食事についてのアドバイスを行えれば、糖尿病…

公開日: 2026年07月27日 23:41

未利用果実シドラを乳酸発酵で漬物に。ブライン配合が栄養と品質を左右するという研究報告

乾燥地や半乾燥地に自生するシドラ（Ziziphus spina-christi L.）という果実をご存じでしょうか。栄養面や植物由来の機能性成分の観点で価値があるとされながらも、これまで積極的な活用が進んでこなかった果実だといいます。今回紹介する研究では、このシドラを乳酸発酵によって漬物に加工し、発…

公開日: 2026年07月27日 23:40

オーツと米のオカラでつくる自然発酵サワードウ、微生物の移り変わりを追跡

豆乳や植物性ミルクをつくる過程で大量に発生する「オカラ」は、栄養価が高いにもかかわらず廃棄されやすい副産物として知られています。近年では、こうした食品副産物を無駄にせず有効活用する手段として、パン種（サワードウ)発酵が注目されています。しかし、オーツミルクや米ミルクの製造から出るオカラを使ったサワー…

公開日: 2026年07月27日 23:39

モクズガニを生きたまま美味しく届けるには? 輸送・貯蔵時の環境管理に関するレビュー論文を紹介

秋になると話題にのぼる高級食材のひとつに、チュウゴクモクズガニ(Eriocheir sinensis)があります。独特の風味と高い栄養価から消費者に人気の水産物ですが、市場や食卓に届くまでには「一時養殖(畜養)」や「活魚(活ガニ)輸送」という工程を経ます。生きたまま運ぶ以上、その間の環境がカニの状態…

公開日: 2026年07月27日 23:36

黒緑豆を発酵させると消化性アップ？小麦との複合粉づくりに関する研究

豆類は植物性タンパク質の重要な供給源ですが、豆に含まれるタンニンやフィチン酸といった成分が、ミネラルの吸収やタンパク質の消化を妨げる場合があることが知られています。こうした課題に対して、発酵という昔ながらの加工方法が、栄養価や機能性を高める手段として注目されてきました。今回紹介する研究は、黒緑豆（ブ…

公開日: 2026年07月27日 23:35

腸内細菌叢を整えるには?食事とサプリメントに関する研究をまとめたレビュー論文

「腸活」という言葉をよく耳にするようになりました。食物繊維や発酵食品、プロバイオティクスのサプリメントなど、腸内細菌叢(腸内フローラ)に働きかけるとされる食品や成分は数多くありますが、実際のところどこまで科学的な裏付けがあるのでしょうか。今回紹介するのは、食事やサプリメントを通じて腸内細菌叢を調整す…

公開日: 2026年07月27日 23:33