研究論文紹介記事一覧

低温貯蔵キウイフルーツの香りをメチルジャスモン酸が左右する、遺伝子レベルでの仕組み

キウイフルーツは収穫後も追熟が進む果物で、低温で貯蔵したあと常温の売り場に並ぶ『シェルフライフ（常温移行期）』の間に、やわらかさや香りが大きく変化します。この時期の品質管理は、果物の味わいを左右する重要な要素です。今回紹介する研究は、植物ホルモンの一種であるメチルジャスモン酸（MeJA）を処理したキ…

公開日: 2026年08月29日 05:23

GMOの表示基準チェックを、検量線なしですばやく行う方法とは

大豆やトウモロコシなどの遺伝子組換え作物（GMO）を使った食品には、多くの国で「含有率がある基準を超えたら表示を義務付ける」というルールがあります。日本では、原材料の上位3位以内かつ含有量5%を超える場合に表示が義務付けられており、2023年には「非遺伝子組換え」表示の基準が厳格化され、遺伝子組換え…

公開日: 2026年08月29日 04:54

カボチャ・ズッキーニ・リンゴ由来のペクチン、野菜缶詰の品質への効果は「食品の型」で変わる可能性

ペクチンは果物や野菜に含まれる天然の多糖類で、食物繊維としての性質を持つと同時に、食品にとろみやゲル状の食感を与える増粘剤としても使われています。近年の研究では、ペクチンが単なる食感の調整役にとどまらず、抗酸化物質の保持、脂質の分布、微生物学的な安定性にも影響しうることが示されてきました。一方で、こ…

公開日: 2026年08月29日 04:52

水は「忘れられた栄養素」なのか——水分摂取と健康をめぐる総説論文を読む

毎日どれくらい水を飲むべきか、と聞かれてはっきり答えられる人は少ないかもしれません。実は栄養科学の中でも、水分摂取は最も研究が乏しいテーマの一つとされ、「忘れられた栄養素」とも呼ばれてきました。今回紹介するのは、水分摂取が健康や病気とどう関わるのかをまとめた総説論文です。著者はアリゾナ州立大学（アメ…

公開日: 2026年08月29日 04:50

海藻コンブの仲間、加工法を変えても腸内細菌への働きかけは同じ？ 便発酵実験からの報告

海藻は食物繊維を豊富に含む食材として、腸内環境への働きかけが注目されています。ただし海藻をそのまま食べることは少なく、湯通しや乾燥、発酵といった加工を経て食卓に上ることが一般的です。こうした加工方法の違いが、海藻に含まれる食物繊維の腸内細菌叢への働きかけ方を変えるのかどうかは、これまではっきりしてい…

公開日: 2026年08月29日 04:49

木の実で乳児に重い胃腸症状？非IgE性の食物アレルギー『FPIES』の症例報告

赤ちゃんに離乳食としてピーナッツや卵などのアレルギーを起こしやすい食品を早期に取り入れることが近年推奨されるようになり、それに伴って、じんましんなどの分かりやすい症状ではなく、遅れて繰り返す嘔吐を特徴とする『食物蛋白誘発性腸炎症候群（FPIES）』という非IgE性の食物アレルギーが注目されています。…

公開日: 2026年08月29日 03:44

2型糖尿病にも『いくつかのタイプ』?ブラジルの一次医療患者調査で見えたビタミンDとの関連

2型糖尿病と一口に言っても、患者ごとに発症年齢や体格、インスリンの効き方、血糖コントロールの状態はさまざまです。近年、こうした違いをもとに患者を複数の『代謝表現型』に分類し、それぞれの特徴を理解しようとする研究が進んでいます。今回紹介するのは、ブラジル・セルジッペ州の一次医療（プライマリケア）を受診…

公開日: 2026年08月29日 03:42

妊娠中の高血糖と食生活、子どもの体格との関連は―PANDORAコホート研究

妊娠中に血糖値が高くなる状態（妊娠糖尿病や、妊娠前からの2型糖尿病）は、母体だけでなく生まれてくる子どもの健康にも影響しうることが知られています。では、そうした女性が妊娠中にどのような食事をとっていたかは、子どもがその後どのように成長するかと関係しているのでしょうか。オーストラリアで行われた「PAN…

公開日: 2026年08月29日 03:40

産後の腸管ペプチド『HD5』が多い母親ほど気分の落ち込みが軽い傾向、妊娠中の食事との関連も

出産後の女性の多くが経験する気分の落ち込みや不安は、産後うつなど深刻な問題につながることがあります。しかし現在の地域における早期ケア体制だけでは十分に予防できない場合があり、心理的・社会的なハードルが低い『日々の生活習慣によるセルフケア』のアプローチが求められています。今回、北海道大学の研究グループ…

公開日: 2026年08月29日 03:39

発芽フェヌグリークを加えた小麦チャパティ、食後の血糖・インスリン反応を抑える可能性を検討

小麦を使ったフラットブレッド（チャパティ）は、日常的に食べられている主食の一つです。もしこうした主食に一工夫を加えるだけで、食後の血糖値の上がり方を穏やかにできるなら、無理なく続けられる食習慣の改善につながるかもしれません。今回紹介する研究では、発芽させたフェヌグリーク（Trigonella foe…

公開日: 2026年08月29日 03:37

発酵生姜エキス「6-パラドール」の摂取と内臓脂肪・体重への影響を調べた臨床試験

生姜に含まれる成分の中でも、6-パラドールという物質には脂肪酸を分解する働きがあることがこれまでの研究で示されてきました。今回紹介する論文は、この6-パラドールを一定量含むように作られた発酵生姜エキスを、健常な日本人成人が12週間摂取した場合に、内臓脂肪や体重にどのような変化が見られるかを調べたラン…

公開日: 2026年08月29日 03:36

過体重女性の高タンパク質置換食、体組成に良い変化と関連か 大規模試験の二次解析

体重を減らすための食事療法では、タンパク質を多く摂る戦略が体組成の改善に役立つ可能性が指摘されてきました。しかし、こうした高タンパク質戦略が長期的にどのように継続され、体組成とどう関連するのかについて、特に過体重の女性を対象にした知見はこれまで限られていました。今回、ACOORHという多施設共同のラ…

公開日: 2026年08月29日 03:34