著者の所属・活動拠点の国は、ナイジェリアです。

掲載誌：International Journal of Plant & Soil Science

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

米の炊き上がりの食感は、デンプン成分のアミロース含量、炊飯時にデンプンが糊化（水を吸って膨らみ柔らかくなる変化）する温度である糊化温度、冷えた米のゲルの硬さを示すゲル・コンシステンシーといった生化学的特性に大きく左右され、消費者の好みにも強く影響します。著者らによると、ナイジェリアの消費者は柔らかくべたつかない米になる中程度のアミロース含量（20〜25%）を好む傾向があります。しかし、多くの在来品種はこの範囲から外れ、ゲルが硬く炊いた米も硬くなりがちです。研究チームは、マレーシアとナイジェリアのアフリカ稲センターから集めた16の遺伝子型（遺伝的に異なる系統・品種）を対象に、炊飯・食味品質に関わる生化学的特性と、その遺伝的なばらつきを評価しました。

何を、どのように調べたか

圃場試験は、区画のばらつきの影響を抑える乱塊法により3反復で行い、収穫まで標準的な栽培管理を施しました。収穫後の分析では、アミロース含量を、メタノールで脂質を除いた試料のデンプンを40°Cで48時間かけて糊化させた後、溶液をpH4.5〜4.7に調整し、ヨウ素による呈色を波長620nmで測定して求めました。ゲル・コンシステンシーは、精米8〜10粒を40秒間粉砕した米粉から測定しました。糊化温度は、精米10粒をアルカリ溶液に浸したときに粒が崩れ広がり透明になる程度（アルカリ崩壊度）から推定しました。アルカリ崩壊度が高いほど糊化温度は低いと判断されます。あわせて、株あたりの分げつ数、粒の長さ・幅、幼穂形成や成熟までの日数といった形質も比較しました。

主な報告結果

分散分析の結果、粒の長さと幅を除くほとんどの形質で、遺伝子型の間に高度に有意な差がありました。変動係数（平均に対するばらつきの大きさ）は、株あたり分げつ数の22.7%から、幼穂形成と成熟までの日数の1.0%まででした。アミロース含量は、MRQ 74の9.3%からNL 19の21%までの幅がありました。ゲル・コンシステンシーは61〜80mmで、すべての遺伝子型が柔らかいゲルを示しました。アルカリ崩壊度と糊化温度の評価からは、MRQ 76、MRQ 269、NL 19、NL 25、NL 11、BW 348-1、FARO 44、FARO 57、IRRI 154、NL 34が糊化温度の高い遺伝子型とされました。一方、WITA 4、NL 30、MRQ 74の3つはアルカリ崩壊度が高く糊化温度が低い遺伝子型で、著者らは望ましい炊飯・食味品質の点で好ましいと報告しています。

この報告が示すこと

研究チームは、食味に関わる主要な生化学的特性に大きな遺伝的変異があり、在来品種を消費者の好みに近づける育種の目標になりうると結論づけています。また、中程度のアミロース含量と低い糊化温度をもつ遺伝子型を選ぶことで、栽培条件下での農業的な性能を保ちながら、食感のそろい方や市場での受け入れられやすさを高められる可能性があると述べています。

※出版社のサイトから本文を取得できないため、本記事は原著論文の抄録だけで作成しています。

原著論文の著者・所属：Oluwatoyin Sunday Osekita（Adekunle Ajasin University, Akungba Akoko, Ondo State, Nigeria）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Oluwatoyin Sunday Osekita. Genetic Variability in Biochemical Quality Traits of Rice Genotypes: Amylose Contents, Gel Consistency and Gelatinization Temperature. International Journal of Plant & Soil Science（出版社：Sciencedomain International） 2026-11-10. DOI: 10.9734/ijpss/2026/v38i116416. 原著ライセンス：CC BY.