著者の所属・活動拠点の国は、フィリピンです。

掲載誌：International Journal of Sustainable and Integrated Studies

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

フィリピンのシアルガオ島にあるジェネラル・ルナは、サーフィンや海辺の文化で知られる観光地です。研究チームによると、観光の広がりとともに飲食店や料理の種類が増え、料理の質、本物らしさ、価格、品質のばらつきが課題として挙げられるようになりました。一方で、この地域の郷土料理に対する観光客の満足度を具体的に調べた研究は限られていました。

そこで研究チームは、観光客がジェネラル・ルナの郷土料理にどの程度満足しているかを、「料理の質」「本物らしさ（地元の伝統や文化を反映しているか）」「価格」「味（おいしさ）」の四つの面から明らかにしようとしました。あわせて、年齢、性別、婚姻状況、月収、国籍によって満足度に違いがあるかを調べ、地元の食の提供を改善するための提言につなげることを目指しました。研究チームは、満足度を「事前の期待と実際の体験を比べた結果」として捉える理論を枠組みとしています。

何を、どのように調べたか

対象は、ジェネラル・ルナで郷土料理を実際に食べた観光客200人です。内訳は国内観光客100人と海外からの観光客100人で、どちらも男女50人ずつでした。国籍別ではフィリピン人100人、ヨーロッパ出身者94人、その他のアジア出身者6人です。回答者は無作為に選んだのではなく、郷土料理を体験した人を研究者が意図的に選ぶ方法（目的的抽出）で集められました。

調査は、地元当局や飲食店の許可を得たうえで、レストラン、カフェ、屋台、食品市場などで質問票を配って行われました。質問票は、回答者の属性、食べた郷土料理、四つの面についての満足度の3部構成です。満足度は4段階で答える形式で、平均点が3.25〜4.00なら「非常に満足」、2.50〜3.24なら「満足」、1.75〜2.49なら「まあまあ」、1.00〜1.74なら「不満」と解釈されました。

分析では、四つの面それぞれの平均点を求め、四つの面の評価に差があるか、また属性のグループ間で評価に差があるかを統計的に検定しました。

主な報告結果

4点満点の平均点は、料理の質が3.55で最も高く、次いで味が3.51、本物らしさが3.35で、いずれも「非常に満足」の範囲でした。価格は2.91で最も低く、「満足」の範囲にとどまりました。四つの面の評価には統計的に意味のある差があり、価格は他の三つのどれと比べても有意に低い評価でした。料理の質と本物らしさの間にも有意な差がありましたが、味と料理の質、味と本物らしさの間には有意な差は見られませんでした。

属性による違いでは、年齢、性別、婚姻状況によって満足度に有意な差は見られませんでした。一方、月収のグループによって価格と味の満足度に差があり、国籍のグループによって本物らしさ、価格、味の満足度に差がありました。料理の質は、月収でも国籍でも有意な差がありませんでした。

回答者が食べた郷土料理として最も多く挙がったのは、ココナッツを使ったパン「パン・デ・ココ」（38.0%）で、次いで「シーフード・ブードル・ファイト」（33.0%）、「パン・デ・サーフ」（17.0%）、「ニニホガン・ナ・カヤバン」（9.0%）でした。

この報告が示すこと

研究チームは、ジェネラル・ルナの郷土料理は観光客から全体として好意的に受け止められており、料理の質や味、文化的な特徴がこの地域の強みである一方、価格や「払った金額に見合う価値」の感じ方には改善の余地があると結論づけています。そのうえで、地元の飲食店に対し、伝統料理の質や味、本物らしさを保ちながら、価格や盛り付けの量、価値の感じ方を見直し、収入の異なる観光客にも利用しやすくすることを提言しています。また、収入や国籍によって評価が異なることから、多様な好みや価格への期待に配慮しつつ、地元の食の個性を損なわないことが大切だとしています。

研究チームは限界として、対象が一つの観光地で目的的に選ばれた200人に限られるため、他の観光客や観光地にそのまま当てはめられないことを挙げています。また、結果は回答者自身の感じ方に基づくもので、料理の質や価格を客観的に確かめたものではありません。月収や国籍による差は見つかったものの、どの収入層や国籍グループが差を生んでいるのかは特定されておらず、因果関係も示されていません。

原著論文の著者・所属：Jay Ann R. Gorgonio（Bachelor of Science in Tourism Management, Siargao Island Institute of Technology, Siargao Island, Surigao del Norte, Philippines）、Romelyn M. Agustin（Bachelor of Science in Tourism Management, Siargao Island Institute of Technology, Siargao Island, Surigao del Norte, Philippines）、Claire P. Domagtoy（Bachelor of Science in Tourism Management, Siargao Island Institute of Technology, Siargao Island, Surigao del Norte, Philippines）、John Dennis A. Espejon（Bachelor of Science in Tourism Management, Siargao Island Institute of Technology, Siargao Island, Surigao del Norte, Philippines）、Jhonmark B. Espejon（Bachelor of Science in Tourism Management, Siargao Island Institute of Technology, Siargao Island, Surigao del Norte, Philippines）、Maria Lelanie A. Goyonan（Research Adviser, Siargao Island Institute of Technology, Siargao Island, Surigao del Norte, Philippines）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Jay Ann R. Gorgonio, Romelyn M. Agustin, Claire P. Domagtoy, et al. Level of Satisfaction on Local Cuisine Among Tourists in General Luna, Siargao Island: Basis for Enhancement. International Journal of Sustainable and Integrated Studies 2026-11-10. DOI: 10.65339/ijsis.v1.i4.276. 原著ライセンス：CC BY.