研究論文紹介記事一覧

脊髄損傷・障害のある人の栄養研究、何が測られてきたのか——195件の研究を整理したスコーピングレビュー

脊髄損傷や脊髄の障害（SCI/D）を抱える人は、体重管理や代謝の変化など、栄養に関わるさまざまな健康上の課題に直面しやすいとされています。こうした課題に対応するためには、まず「これまでの研究で栄養状態のどんな側面がどのように測定されてきたのか」を把握することが欠かせません。しかし研究ごとに注目するア…

取得日: 2026年07月27日 05:25

米の農薬残留、洗浄と調理でどこまで減らせる? 品種別に調べた研究

お米は炊く前に研いだり、時には浸水させたりと、下ごしらえの過程がある食品です。こうした調理の工程が、もし米に残っている農薬の量を減らす効果を持っているとしたら――そんな視点から行われた研究が、学術誌「フード・アディティブス・アンド・コンタミナンツ パートA」に2026年07月に掲載予定です。農業や家…

取得日: 2026年07月27日 02:24

チョコレートとキャラメルに乳製品を配合すると何が変わる？ 品質と好まれ方を調べた研究

チョコレートやキャラメルといったお菓子に、通常とは違う乳製品原料を加えたら、味や食感、そして食べる人の好みはどう変わるのでしょうか。今回紹介するのは、乳タンパク質を多く含む粉末原料や、乳製品づくりの過程で生まれる副産物を、チョコレートとキャラメルに取り入れて、その品質と消費者の受け入れやすさを調べた…

取得日: 2026年07月27日 01:24

生姜科植物「バンレー」の根茎抽出物、高齢者の歩行機能と口腔環境に関する研究結果

年齢を重ねると、歩く速さがゆっくりになったり、椅子から立ち上がって歩き出す動作に時間がかかったりすることがあります。こうした身体機能の変化は、健康的に年を重ねる（ヘルシーエイジング）うえで注目されているテーマの一つです。近年、薬に頼らない方法として、食品由来の機能性成分が身体機能を支える可能性につい…

取得日: 2026年07月27日 01:24

土壌を守る農法は食卓を豊かにするか——ザンビアの調査から

気候変動や土壌の劣化が世界の農業に影を落とすなか、「環境再生型農業(リジェネラティブ・アグリカルチャー、RA)」と呼ばれる農法が近年注目を集めています。これは、耕作の仕方を工夫して土壌を健全に保つことを出発点に、農地全体の生態系サービスを取り戻そうとする草の根的なアプローチです。土壌の健康や炭素の貯…

取得日: 2026年07月27日 01:24

水・加糖飲料の飲み方とBMI・尿バイオマーカーの関係とは 中国の大学生3,198人を調査

のどが渇いたときに何を飲むか——水なのか、甘い飲み物なのか、コーヒーや茶なのか。この日常的な選択が、体格や体の中の状態とどう関係しているのかを調べた研究が、学術誌「フロンティアーズ・イン・ニュートリション」に2026年07月に掲載予定です。今回紹介するのは、中国の大学生を対象に、飲料の摂取パターンと…

取得日: 2026年07月27日 01:24

妊娠糖尿病と食事の質の関係を探る:「食事性肥満予防スコア」を使った研究

妊娠中に血糖値が高くなる「妊娠糖尿病(GDM)」は、母体だけでなく赤ちゃんの健康にも影響しうることが知られており、予防につながる要因として食事の質が注目されています。ただし、どのような食事パターンがGDMのリスクと関連するのかは、まだ十分にわかっていません。今回紹介する研究では、肥満予防の観点から食…

取得日: 2026年07月27日 01:24

ジベレリン酸(GA₃)処理は二色ピタヤの果実を大きくするが、色は淡くなる? 圃場試験からの報告

ピタヤ（ドラゴンフルーツ）は鮮やかな見た目が魅力の果物ですが、果肉の色づき方には個体差があり、これが商品としての見栄えや価値に影響することが知られています。今回紹介する研究は、果実の肥大を促す植物成長調整物質「ジベレリン酸（GA₃）」を、果肉の色が二色に分かれるタイプのピタヤ（ヒロケレウス属）に施用…

取得日: 2026年07月27日 01:24

南部アフリカの発酵飲料マゲウ、機能性を狙った乳酸菌スターターで刷新へ

マゲウは南部アフリカで広く飲まれている、アルコールを含まない発酵穀物飲料です。伝統的には特定の菌を加えるのではなく、自然に存在する微生物によって発酵させる「自然発酵」で作られてきました。しかし近年は、品質のばらつきを抑え、安全性や保存性を高めるために、あらかじめ決まった微生物（スターター培養）を使っ…

取得日: 2026年07月26日 21:27

Redditで見るキムチ論争の変化――『美味しさ』から『発酵科学』へ、8年分の投稿を分析

キムチは今や世界中のスーパーやレストランで見かける食品となりました。発酵食品ブームや健康志向の高まりとともに、キムチを「機能性食品」として捉える見方も広がっています。しかし、韓国以外の人々がキムチをどのように理解し、語ってきたのかについては、あまり詳しく調べられてきませんでした。今回紹介する研究は、…

取得日: 2026年07月26日 21:27

野生キノコ4種、栄養と抗酸化力をハンガリーの研究チームが分析

スーパーで売られている栽培キノコとは別に、森や野山に自生する「野生キノコ」を食べる文化は世界各地にある。見た目や食感の面白さだけでなく、栄養面でも独自の価値があるのではないかという関心から、キノコの成分を細かく調べる研究が続けられている。今回紹介するのは、ハンガリーに自生する4種の食用キノコ、マスタ…

取得日: 2026年07月26日 21:27

ポーランド警察官の食生活と体格を調査:果物・野菜不足と体脂肪過多が浮き彫りに

警察官という仕事は、体力を要する場面が多く、交代制勤務が続き、いつ何が起きても対応できる状態を保つ必要がある、特殊な職業です。そうした職業的な特徴は、食生活や体調にどのような影響を与えているのでしょうか。今回紹介する研究は、ポーランドの警察官を対象に、日頃の食習慣と体組成(体重や体脂肪の状態)を調べ…

取得日: 2026年07月26日 06:37