研究論文紹介記事一覧

大豆・ピーナッツ・小麦・ゴマ・ナッツ類——植物性食品アレルギーの原因分子を整理したレビュー

豆腐や豆乳、ピーナッツバター、全粒粉パン、ゴマ油、アーモンドミルクなど、植物性食品は健康志向の高まりとともに食卓に登場する機会が増えています。その一方で、こうした植物性食品を原因とする食物アレルギーも広がりを見せており、人々の健康に大きく関わる問題となっています。今回紹介する論文は、大豆、ピーナッツ…

取得日: 2026年07月29日 23:24

生乳の細菌はどこから来る?低温輸送と季節で変わる『見え方』を調べた研究

スーパーで買う牛乳のもとになる「生乳」には、目に見えないたくさんの微生物が住んでいます。これらは搾乳された直後から、農場の環境や季節、さらには保存・輸送の仕方によって構成が変わっていくと考えられています。では、研究者が生乳を分析する際の『やり方の違い』そのものが、検出される微生物の顔ぶれに影響を与え…

取得日: 2026年07月29日 03:24

自然災害の被災地で脆弱な人々を支える健康・栄養支援プログラムの試み

地震や洪水などの自然災害が起きると、住まいや暮らしだけでなく、人々の健康や栄養状態にも大きな影響が及びます。とりわけ乳幼児、子ども、妊娠中・授乳中の女性、高齢者、障がいのある人といった「脆弱層」と呼ばれる人々は、医療や栄養のある食事、健康に関する情報へのアクセスが制限されやすく、被災後に体調を崩しや…

取得日: 2026年07月29日 01:24

食事の質とインスリン抵抗性は肺機能の一パターン「PRISm」と関連するか？閉経後女性を対象にした横断研究

肺の健康というと喫煙や大気汚染がまず思い浮かびますが、近年は食事や代謝の状態との関係にも関心が集まっています。今回紹介するのは、閉経後の女性を対象に、食事の質とインスリン抵抗性（体がインスリンの働きに反応しにくくなっている状態）が、ある特徴的な肺機能パターンと関連しているかを調べた研究です。

取得日: 2026年07月29日 01:24

母乳バンクはどう運営されているのか——世界の研究をまとめたアンブレラレビュー

体調や出産の事情で自分の母乳を十分に与えられない赤ちゃんのために、他の女性が余った母乳を提供する仕組みがあります。それが「母乳バンク」です。提供された母乳（ドナーミルク）は「ヒューマンミルクバンク」と呼ばれる施設を通じて、必要とする赤ちゃんに届けられます。こうした仕組みを継続的かつ公平に運営していく…

取得日: 2026年07月29日 01:24

食料不安と心の健康・生活習慣病の関係は? 方法論から見えてきた違い

「食料不安(food insecurity)」とは、お金や環境の制約で、十分で栄養のある食べ物を安定して手に入れられない状態を指します。これまで多くの研究で、食料不安がうつ病や不安、高血圧、糖尿病、脂質異常症といったさまざまな慢性疾患と関連すると報告されてきました。しかし、こうした研究結果は本当にど…

取得日: 2026年07月29日 01:24

タマリンドの果実と食物繊維、それぞれの個性を探る研究

タマリンド(Tamarindus indica L.)は、酸味のある果肉が特徴の熱帯の果実で、飲料や調味料、菓子などに幅広く利用されています。近年は果実そのものだけでなく、加工の際に生じる副産物をどう活用するかにも関心が集まっており、食物繊維を取り出して新しい食品素材として使う試みが注目されています…

取得日: 2026年07月29日 01:24

コロナ禍で外食の何が変わったのか——トルコの現場シェフ40人に聞いた消費者嗜好の変化

新型コロナウイルスの感染拡大は、飲食店に休業や営業制限といった直接的な打撃を与えただけでなく、私たちが「何を、どう食べたいか」という感覚そのものにも影響を与えたのではないか——そう感じた人は多いのではないでしょうか。テイクアウトが当たり前になったり、店の衛生対策が気になるようになったりと、外食に対す…

取得日: 2026年07月29日 01:24

古代小麦は栄養バランスに優れる？ アレルギー反応性との関係を分析した研究

アインコーン、エンマー、カムット、スペルトといった「古代小麦」は、独特の栄養価やタンパク質組成が注目され、パンやパスタなどの加工食品での利用が増えています。しかし、加工後のタンパク質の質や、小麦アレルギーに関わるIgE抗体との結合性については、これまで十分に調べられてきませんでした。今回、古代小麦と…

取得日: 2026年07月29日 01:24

食用クラゲへの心理的ハードル、欧州3か国調査でわかったこと

近年、持続可能な海洋資源として「クラゲ」を食品に活用する試みが世界各地で提案されています。しかし、クラゲを日常的に食べる文化を持たない欧米圏の消費者が、実際にクラゲ料理をどう受け止めるのかについては、これまであまり詳しく調べられてきませんでした。今回紹介する研究は、フィンランド・アイルランド・オラン…

取得日: 2026年07月29日 01:24

緑豆タンパク質から作る「ナノ繊維」×カルシウムゲルで、3Dフードプリンティングに挑む研究

近年、料理の分野でも3Dプリンターを使って食品を成形する「3Dフードプリンティング」という技術が注目されています。ケーキのデコレーションや、飲み込みにくさを抱える方向けの介護食など、これまでにない形の食品を作れる可能性を持つ技術です。ただし、この技術には大きな壁があります。プリンターのノズルから押し…

取得日: 2026年07月29日 01:24

ベンガル湾の海藻カエトモルファ・アエレア、次世代の食品原料になりうるか

近年、環境負荷が少なく栄養価の高い新しい食材への関心が世界的に高まっています。畜産に比べて土地や水の使用が少なく、成長も速いとされる海藻類は、その候補の一つとして注目されてきました。今回紹介する研究は、ベンガル湾に生育する緑藻の一種「カエトモルファ・アエレア（Chaetomorpha aerea）」…

取得日: 2026年07月29日 01:24